菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb. }* T h3 Z! | L2 o; c) B
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9 D0 T4 P) u7 k' W2 }( |tvboxnow.com材料：
, |5 }/ a2 l0 i( ~; a: a公仔箱論壇外皮材料：0 r: q- D$ E3 U) ~2 K. M
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb2 w: ~ k$ C0 `) f5 A( f0 y
內餡材料：公仔箱論壇2 d# k9 U# K$ `& h# w/ ~- S
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g/ {6 R+ {5 R, p: v+ H5 \2 p) y
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作法：. }) c$ O* M) e2 r. L
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
( Z$ m4 t8 G$ Q, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
5 V0 W: K3 \5 l% e- O' z2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
4 }9 X7 n* H6 m0 Z) p% Z3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb% z5 ~ M P. j' Q" p; d
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb. g5 a/ R/ v ?) Z8 ?; |
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5 Z: _: ?. {' m" i: M
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
x+ K) F/ D6 htvb now,tvbnow,bttvb5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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