菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇; v0 X3 n% [5 e1 c* I* j# L2 L; N
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材料：
8 z7 g% L. \( v: d# ~5 M; vtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：% x. m2 o7 U/ B
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc s! g0 S- k5 t2 F8 |# D( b" O
內餡材料：
3 Z W( k# k" m3 r$ S牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇- N- n6 b! M9 n/ W$ ^
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作法：
8 q& G5 ~ B7 G( f4 J' @1 ^1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
1 K8 g& x2 C2 X! n# ~*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇! j5 x" U0 t& u) X$ M
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。0 c9 d1 \3 P; s* p# t3 d
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。# y. J6 H; P) y* B& L5 D0 @
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇& R9 k# k$ v+ G" x$ E' h; T3 p
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb4 v# r! ]; d# r" a
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
; l' g T+ s: z- J6 J5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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