菜名：牛肉餡餅
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7 c* v6 H5 @" _ V0 H! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：6 q2 L# F. A/ n$ {; D
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
3 o1 } O0 L9 o: A+ B內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 a( J& f1 _: R( u
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇% P: d7 M- F; o: A' M% V; w4 |
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作法：0 T* [+ W5 G5 L' `
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvboxnow.com" m- \/ f' j0 p- G' {
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb& u) q+ n. e& ~9 a
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvboxnow.com2 o6 R7 D# B2 V% _
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb, d& V: c# n& t7 ?$ _% L9 e
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb+ @ y+ O$ O1 K5 O. Z Y7 N
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb# E, {0 s. k2 j; z9 ^! p
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中$ d. J" a5 B" C8 ` E4 J }
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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