主料：
( I7 }" v' I1 I( q3 c' T: D公仔箱論壇长嫩茄子250克，猪肉馅100克
$ F. w3 p# p+ s- I配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇1 |3 x5 F. G r) O
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。tvboxnow.com) D; k/ F5 C( [# S1 ?
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制作：4 a3 N/ h% P7 a( m- C
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb* C5 Z2 D: v. k" {' b1 H5 G
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
& N* O1 X( X1 O9 P( J: q' i; B（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
+ ^& v5 y1 Q O5 |' D; k8 K. y1 I（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
- ?! O# P. G$ R, B# O) {7 d1 htvboxnow.com（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。. e; Y2 W) U" F
; d& a, B% ^. ]4 N, r1 Q: \公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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