腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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+ b0 D" H2 b+ j% V" A5 X+ Ptvboxnow.com 烹制材料(三人份)
$ p8 S( H4 d- h' d/ Jtvboxnow.com 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)7 q/ I2 r, `# n6 c
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 I* u; \; P: Q1 M! u Y7 jtvboxnow.com做法：
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- B& ]/ i5 [% R5 ftvboxnow.com 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。2 b) r" A% z% I d& M# _
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
; N+ N8 J/ n' G9 U! O. Z" N8 qtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( j, T$ R9 J- Y7 a( Q/ _. u
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。8 b6 D! B" `) z: I7 I' I
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇- J) c7 G. l% o. ^9 [
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。# }1 S% Q+ D! |7 ~
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。 B+ N/ }( j k5 m! u4 ?
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。/ o: t. s) a: @" }% a: Z; `) M
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
7 C( s' Z/ h" ]: w# `! y% ctvboxnow.com 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
4 {! A$ |4 W2 }( a' _$ G& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; g4 \* N* }0 ^4 C 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇! J5 `! p7 [% V6 v9 M
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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