腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。. G6 d2 Z5 x9 ~) z. m
! H+ U9 M6 s8 W# U0 z8 ? b. ktvboxnow.com 烹制材料(三人份)
6 ], Z3 t' F5 q9 o& f 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" `! a8 i9 Y$ H- O" M" ^
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. a# u* t0 \/ ^5 M" Stvboxnow.com做法：公仔箱論壇" e7 D0 U" t/ ^6 d$ A2 o+ P1 `
( [# |# n1 x5 ^2 U) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
, S3 @9 ]7 O" t& Z p k. o 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。' ^3 u' e# ?+ Z0 R$ X+ w
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。: m9 f% a1 @/ X8 Q% B2 k/ V
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。: l) _ H4 Q% V8 [
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. v$ y& w* I; {+ v( a+ P- k( J公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
9 {. @+ J$ j% L2 \# k8 H公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
) v" \ O: D% ~" X/ h1 h2 dtvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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. ~& |6 Q {$ b. X0 }/ e 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvboxnow.com% a- e) p( `# r3 ?5 N/ e+ f
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇/ f& P1 A$ b0 M3 D+ B
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
* q* H5 Z$ ]5 K4 V* A2 xtvboxnow.com 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb7 }: C) d; t, r/ N _" W
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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