熗 炒 土 豆 絲 $26
+ p. K; b( o9 C( @9 e: U I四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。
+ @' H9 i3 u5 Qtvboxnow.com
j4 J9 l+ X# Y4 J7 Q8 g' Q公仔箱論壇
: L; M2 W0 C* D; Y中 國
9 Q* Y0 x5 J" z! \薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。 ^6 R1 D* }8 N7 |
0 O6 n* ~' s8 }$ Itvboxnow.com在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。 tvboxnow.com! y$ X/ `' M8 c6 B
* C8 P9 w# s" s4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。tvboxnow.com' P3 |: h' q) m5 z: ^
* M* P8 J% E+ I( M. C4 s
要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; c$ I1 M3 d# ~- C3 D7 k, t
2 y+ O- n- r3 t% p. I4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L3 v! n4 n" M5 T3 F! P你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲4 t2 a) V! i# ^4 |: f/ p% a! w4 E) ?, Y
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
S1 s4 V9 o3 b3 c" j! Q
# E4 |$ k6 ~# E- j/ B8 }熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。
' Y* Z1 _/ C! r" M, r xtvboxnow.com ~5 O0 m8 ?3 o
: W, Q7 p' U& q; B
/ A. z5 u. y& @6 Q; x公仔箱論壇聯 記 川 王
5 O% L- T3 S1 s ]2 J8 Ytvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
2 v, @% e$ R7 N# \# Q+ B平 均 消 費 ： $50/ 位
. O g9 Y7 z3 E+ D7 L, d5 o& Ntvboxnow.com
4 K5 v8 K$ V; z9 D; o3 D公仔箱論壇金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。' ~9 N# ] |- J' R/ y* k0 @
$ T7 d" W6 O( D8 y4 e/ f% b# Y
, c+ o! z6 B9 T" V# Z' e& R: ~5 `公仔箱論壇炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。
: \( o9 [, a* c, D9 w( \1 ftvb now,tvbnow,bttvb 0 t) U9 ]# i8 x3 ~' k! E
( j7 A3 A$ F! k) d- z Xtvboxnow.com土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲
- z9 v$ i! T+ X0 J薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 9 i$ f9 _0 h3 D
# C$ P* Z' A% z' H5 S+ Xtvboxnow.com這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。tvb now,tvbnow,bttvb+ l" T. u/ ]- ~, |+ J. I1 p+ s
tvb now,tvbnow,bttvb) |/ Z& Y, B# Y0 L5 n
7 T9 G( \' _) T7 U
f8 b9 z! w1 Z: {- L9 y E
x) a! }7 O1 S3 T5 Rtvboxnow.com彩 雲 南tvboxnow.com: R* g1 ]# V) I9 B- ~7 ]
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
`3 }% H8 E# i8 A7 F% \$ b平 均 消 費 ： $120/ 位tvboxnow.com8 p7 Y' g) W. C
* s, [" p8 {, L7 F; Q& }
黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。8 M* ~9 Q" I. m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R% Z7 c6 A& u, r- R
4 v/ ?( t) r V3 P. \0 M做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
; V$ G% m1 ~7 V6 @3 k8 h公仔箱論壇
% L: g; U2 m( x2 q9 V& q
) b w/ C+ Z2 i9 J |1 ~自 家 製 家 常 薯 仔 餅8 A' f- u. m- R
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~* O/ G: |& S% |5 Q/ w; Y
tvboxnow.com* g8 h' A. [& i" N
師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
. z# U, Y5 B& a( f, Q+ B& t' ntvboxnow.com公仔箱論壇) r( ~# } S+ e k9 R- \2 H& ^
這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。
5 R% j" V2 r! j公仔箱論壇
5 t+ Q4 E% F* }5 d& Ntvboxnow.com0 m9 s) [5 W: Z3 f7 |# G; T# Q
喜 點 住 家 菜) P5 t; U) \9 ?. `
營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )公仔箱論壇% I$ g; H4 H5 Y; m6 F @/ Q
平 均 消 費 ： $100
9 O) u; z! F' H: [; E註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。tvb now,tvbnow,bttvb0 g- p; ^0 Y% G4 `. l. d9 |" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, }0 {# [4 s! |
番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
5 y" a3 b9 ?: i9 w5 k/ ptvboxnow.com
/ B, y# u6 w$ |. Z4 z7 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. a* p8 g2 ^$ }2 ]: B5 K% t
無 味 精 番 茄 薯 仔 湯8 Y. V0 y* j8 O+ m# k0 w
滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
# \& s6 W( N: ?; r& H( jtvboxnow.com
' @1 Y# [3 w7 s- _* M9 ctvb now,tvbnow,bttvb師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？ 公仔箱論壇# ^% P) x J! g1 P
# t2 y y; E( Ztvb now,tvbnow,bttvb呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p! U/ a5 O& B( I# K+ U" r
tvb now,tvbnow,bttvb- v5 m5 U+ Y0 V6 c
M/ Y6 o# c3 J' g8 {2 A1 K+ \& x
住 家 菜
4 U9 @+ e/ u" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm
2 V2 v8 Q0 F2 `! l( h1 N平 均 消 費 ： $120
- j$ @, U3 _- q) c0 [) |tvb now,tvbnow,bttvb註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
| 