炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvboxnow.com( Y8 `& o; I& @% p7 Y
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5 Y4 S0 T( @9 x Z9 t3 c' j0 O, o
0 |9 ]; t2 f L( {0 b炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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& o; ^5 m8 u( m& _" ?: J- j將冷凍了的肉變軟: Y$ g1 j2 ^# q! ?& v" r' B: j; L
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvboxnow.com& ]+ a! q1 i( l2 ~
% H+ ]! s: B/ w3 C, m% m公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb- t3 t4 y8 S `3 J/ X* R
& I) p% ~' Z }& X2 d$ o8 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) A/ ?+ ~9 e+ g/ w
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* `5 x; u# O; }# {! K2 Ktvboxnow.com去除羊肉的臊味
d+ G0 }5 s" T$ b; x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x7 Q7 G% D1 N& _
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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8 t! F& w: s9 k如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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8 Y& c8 j* w) ~4 u. H) a/ a& x4 D7 V另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 j2 L7 V9 c3 B
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# R1 v, a- r$ V) r# b$ i
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb& M# ^# K" K& @' z- b
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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, @/ g, k( g% j4 T$ b* N$ r# Jtvboxnow.com注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。) ]6 K- _. a5 x7 ]$ C0 r
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 _ a' U" j& {9 ?6 L7 O w7 M
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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7 E. j% Q- G( @3 b- E% q2 l3 x5 L$ |( [牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 o4 Q* d3 a4 Q. o2 `' m
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n C& C% ~& x9 E3 j1 E5 g( L
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蒸出嫩滑的蛋+ U! X |& e2 f4 \0 h: C, ?
! }9 H D8 ~" \4 Q9 {( G1 V蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb) {6 U: j! A# U( f, M
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb @$ T' h0 B- P; D0 U/ w
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; K. T# [8 m! P; Ktvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法
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9 B& m$ m8 E+ s$ b公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。3 H) O7 a# j3 J, m5 b
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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; E) [* X s/ J3 B- H: jtvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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! N% G0 j0 g% y& z$ R7 X! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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1 X+ b9 r' u/ N: ]蒸出滑溜味美的魚; x! O( k' _; f$ L: J' Y n; S) C
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvboxnow.com1 j1 }, G/ N) y4 U0 u
. w% w7 q2 \4 m& a9 w時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇* J+ Q4 C ]3 M x$ ~
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/ T. e2 t( N$ W- D( d; }: Xtvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 U0 A" ^: O: x( Q0 N% S
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvboxnow.com8 ~$ X8 T3 M! e% I7 q3 v* |
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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6 S. ?5 r5 U3 w% v6 v. N2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
* [7 Y- x4 B" k& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% E- K' F& B# K) w9 D4 v
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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4 E- [ T4 l2 h( L: i& U2 ?tvboxnow.com保持蔬菜鮮脆不乾枯
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# R& t$ V0 Z4 N, ]% y3 ^" r受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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- O, \; i& g) O6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮
& S: z2 |& A; j$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [, z7 q# g2 @3 w
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvboxnow.com+ ^0 R* b$ F% t/ Z! s+ t( K! g$ E
$ D- b6 w& I% L$ |tvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 g! D* @' b+ U7 b
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# c2 _$ S) L4 n: p% a! Q- e切洋蔥時不會再淚流滿面
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9 K) t- g& g7 B$ H/ m+ V公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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$ h4 a- ^0 R; _7 n$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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' S# h6 R( a6 j8 u' s( r可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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3 i/ o }) l/ m0 a5 P補救太鹹的佳餚# N9 K! C4 z2 U0 P
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
$ x/ w6 [$ I( {$ I4 P4 n3 T8 H5 Otvboxnow.com 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y; \. U/ A4 T A$ L' c5 a' F3 \
4 p6 V4 M4 f- g2 ftvboxnow.com太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮5 t2 ]3 e+ e3 Y, x4 y3 v3 F1 n8 S
十五分鐘；5 x7 x# c. y: t/ B/ ?9 b
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb& \$ g8 k% R$ c- B
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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4 w( Y8 Y" v5 [+ O2 @ C! n% S過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇' v3 P6 s' F" J0 m3 }! E
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvboxnow.com/ x& Y* a( _8 y+ |6 _- `( Q0 R
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
/ B( ~: w! Q4 l 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時: U+ z4 D1 @/ K3 P; y3 u' h! M
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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