炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb! @5 @: ?' X/ K$ g5 q
+ O) K; C! s4 } `tvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb( N2 ~( Z8 Y' S3 P8 g) S+ j
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) {) t; D9 k- D$ d6 r X. Etvboxnow.com將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb1 O* l' u" |7 H
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇" a" S1 [4 k2 G2 E. b3 a
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb: f9 q1 f6 R' Q$ g4 u
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. h# S' O* v. U9 J- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。8 l$ B+ a; U- D* Q9 I% z4 _ X
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇# G: E. t1 p- V' w$ B3 } O T
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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3 q" f7 w/ n: X1 {! C( A. k8 _/ l. n8 gtvboxnow.com應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。, ^) |; C& }( P( c! z
; d8 }$ `. k& V R ^* g下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。* D7 M2 N# B, D- _& w3 _
1 W' E( B R& |火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。3 M/ H8 w( g% ^
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1 G7 a" z2 Y9 r, d; o3 g" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ r3 o. [0 Q n3 R4 d2 K4 |- i
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使肉變得好吃的秘訣# ^* Q, E. R9 E( f
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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4 E( D* h! n9 r醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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3 C1 C. ?7 \4 W# Y. [' r CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvboxnow.com0 i; X- h8 o& @: c( \4 }; f
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蒸出嫩滑的蛋; a$ z% p; n) G: h, }; a
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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$ f5 x! y! P2 ^: |2 j/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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# j$ Z9 H2 H. x* _7 H( R時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvboxnow.com: r3 X% ^! O9 p; L0 z, p
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煎荷包蛋的妙法
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. ~6 \" r- U, I! i先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvboxnow.com+ S9 h& y5 @1 z" Z
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇# n* s8 X- L# q) g$ c
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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) o3 p3 B, W) r) h$ l( ^6 z% I然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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f# P1 G& j& r# g0 d3 J3 F公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' q0 h. @* }5 c" n1 d1 |: l
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+ d3 J# s' W4 |: [, R2 H$ J! y# F公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚; k# I- J2 M! W) O' d
' b: j) I" F9 V$ Dtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。* X( f- T( z1 ^. f" W2 G) Y p; Q
+ N' s a: B# _8 l3 E5 g, t5 ~7 \2 u* w公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。% y5 C: \9 ^1 T4 A( Z
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魚翅的處理
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; j9 \& c: B/ e/ @* r$ v, n魚翅有三種，各有不同的處理方法。9 h/ f' {- `& ^2 f2 |( m5 d3 T
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvboxnow.com& a% k2 b8 T! O% r5 y
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb: C9 O9 `3 H7 k& O% d9 u
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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& Y" f P4 a* c* ^ Y受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。. x) b0 T" F4 |% W- U& a7 b
' Q3 {" V2 ]# }: c- Z! B5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 f. Y* I; c7 M! b. V
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇) X1 S1 T2 A. P5 N
! j/ U U) _5 `tvboxnow.com菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb# n; N+ T; F; C( k5 s
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# d' \1 y: v9 Y7 Z' ^2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ E; ^+ U* Z% w1 r0 J, T/ I
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% e+ C1 _1 Z F! t7 o( A/ r, b2 j切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇2 X# k- a6 \* o: D
1 O9 G+ n2 L, R2 Y4 O. F* a把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切% C# {) p" `+ L, l4 S6 L
2 b8 i+ V8 H; H: |0 Dtvboxnow.com把洋蔥放在水裡切
) F4 `! G) b9 x1 r# a8 ctvb now,tvbnow,bttvb
; U) E! C1 p9 s* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切+ s+ c ^- @7 F4 R8 f
0 e0 ~; i; [4 \0 J+ @5 U, B4 |3 ?公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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. f$ s* R- u$ Y0 c+ I$ i9 t- G! ]tvboxnow.com
+ O/ R& D7 Y# ?* V補救太鹹的佳餚
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: r% w) S& L1 C/ ~6 i0 Rtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
2 |' h) v5 ?! E1 ?3 K5 v% q. z7 r0 @ 2. 加入一些白糖。
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. @5 A6 l2 ?; x: r, X: N8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
. o& _7 F+ H, z; H N! [tvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；
1 W7 [. ]/ B0 |' J# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- S+ ^3 J. t; s5 a: j% x9 Y
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。/ \8 T6 w6 q5 k# m Q
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvboxnow.com3 C( Q; i5 W: s+ s, W1 z! O! A' k
中浸一會兒；tvboxnow.com) }# C. Z; a* W7 N ?
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w- U0 D, v l, H3 x4 {
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；+ ^+ y: |6 }4 U. u/ k3 X
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時( ^8 G8 O8 j0 \# F; g# X; l0 M
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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