炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 V# t1 U7 E9 Z; }8 W4 t) @1 y
" Y- r: J* L/ E6 |: C7 r公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. G) ?% [. y0 r ]8 V3 f( F- E
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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Y2 B( `1 \; W將冷凍了的肉變軟tvboxnow.com9 W; w: }! E: {4 a
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇8 Y& Y& Y; l3 k8 \! r0 q
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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' D3 R. O2 H: ^% M4 G7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。1 z4 k, ~3 o1 h' }1 {" x# I0 j
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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& A2 f( c Z9 @5 f' Q7 Z公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5 }' b! a3 ^: i. G) i9 l- F
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使: v) t1 e5 D* b* I. j x/ Q6 {
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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* e* O" V: U% mtvboxnow.com使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇1 b8 A& _% W; U: N S1 F% [) f, c: `6 N$ m
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 W9 I. m& ?
) j- n: z5 g" l; X* s( ~3 g公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 w! g) `5 N6 M+ r+ ?; w! P
! g8 G8 K7 e/ n @$ N牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。! l) }( T) S3 M) d3 p% C8 ^
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvboxnow.com9 h6 V3 \9 L- d- E
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$ Z4 Q8 w* x2 q公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( U: _ c0 `* x/ @9 T# h* v
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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: Y) G# X, e% u( x% |- b: Htvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。) j! G% ]6 ]0 a( h: E1 p! h
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 _! J5 d8 P0 u: r% v
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: I% N# T" S' ~2 Atvboxnow.com烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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5 ^2 \4 k9 i4 F7 f8 B+ s9 _0 W7 A然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。/ z8 I2 n4 ]& k& f. Y
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$ j4 U8 ?6 O6 }9 _蒸出滑溜味美的魚tvboxnow.com1 W: ?# f9 l" f" W
9 Q8 Y [. R& Y( n+ a/ U( |7 ztvboxnow.com蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇' w) I, d- b b$ G
; `% ^! u! ~0 ^- p' y& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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; T; _ n7 K5 w/ c' U2 U魚翅的處理tvboxnow.com* z; U1 _, ?5 l" M( e
3 F- c& I* w3 `) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇 v- f1 G" ]0 P/ u% j9 \( c; @
' s- ~, f/ A- _4 L9 A9 z1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇1 Q5 F4 @, f( v8 C- C
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。, k2 E5 [: O4 Q+ X
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& h; t/ z5 X6 N! x* mtvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb: p P! K5 n8 |
6 j+ E; `1 n7 r4 \6 wtvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g& V; Y* ?) G z
" r- F) ^' `) h: | u: f公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。. p- p6 y0 ?. ^( i" T s1 i; O2 H
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菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb1 _* ]- O3 V& r- U
# P: T( A1 H" R菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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" H7 U' m" {2 ktvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. s) Y# b% f! C R0 B( V; s3 b2 t
6 D W; y' k, f- y2 W( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ N) X7 i: ^/ |. v
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇& N' b, h7 x/ P; Q! ^# o" \' g
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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6 T( l8 v- I4 j7 P. l7 O$ rtvboxnow.com把洋蔥放在水裡切; ^: ~ H. n, E2 k
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvboxnow.com2 k% o* K/ V& G4 d2 F6 w
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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: r% n E3 M0 U, Ztvboxnow.com補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb+ D! k$ |) K E" F* ]: E6 w. `
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇8 k2 {& X3 ]( y5 ]
2. 加入一些白糖。
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. {1 u+ j- Y7 o+ o; k8 F' M- A) dtvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；
2 N% v3 q8 Z9 R. Y5 Z7 ~1 Ltvboxnow.com 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
9 a! B( y$ i% U q( l3 v6 @( a* h 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。- _# i( U* E$ j# c
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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