水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v3 d8 K V0 w1 n& M
@& }% F" |9 a4 p9 r W 烹制材料(两人份)
0 E$ v8 f; P0 \" S$ M/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
7 C% h: i& t" @% \2 b9 ntvboxnow.com 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvboxnow.com/ r" U$ B( u. P1 n$ H* }
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5 y$ D/ q/ ?* c) ^6 c) D
9 H, @2 C/ V+ j# s( u' E% n: \4 v, o2 l l做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。! I% m( i$ x+ Y& X2 S
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N' ?/ ~( X+ p( {' A1 c8 t
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
6 C4 K: l, p' A9 \0 V. g3 R) atvboxnow.com 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。1 B6 K- c; k1 n0 R/ R" v
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb" L. o0 i. c" b8 E
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。6 g( l% h2 e# d O* K# J \8 t
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇" ]) @) H" Y9 E
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 R$ x! X, ^9 c5 W
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2 `# z) S" P& c7 j* G* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：tvboxnow.com, a1 Z' \( {$ L2 B2 \0 H
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
' l D* [/ q4 Y+ k& Qtvboxnow.com 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3 r2 K6 M8 @7 X: J" s; ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
6 E* z' ^( |4 t公仔箱論壇 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。1 E( {1 T! Z' f0 H) r
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
