[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉公仔箱論壇% X  O- P& F* i6 _
tvb now,tvbnow,bttvb- l& L% s2 W. I% ^! i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A3 C( d# O2 S' ~2 K  h* C( `
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟

　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* l# y2 l$ A" f. m4 L
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvboxnow.com- \' w+ X: v: N4 i* T

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j  |2 e' i  q9 u  ]) Y2 W
tvboxnow.com9 n, {+ \  l; R4 p6 J
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N( x% d' J6 ]1 f( e3 `
tvboxnow.com0 x. R+ e, T" \- x" c' J" I& f/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! \, H8 b2 Q+ C0 E
　　糖醋小排
tvb now,tvbnow,bttvb( N1 t1 U6 R* l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% v$ Y% q7 x0 ~2 }) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" I3 s- v9 W6 O1 ~% q, J
　　tvboxnow.com1 B( H0 C$ o  G, U
tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 f  e5 y% X; |: m9 T
　　准备时间：20分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* O* `* T$ W4 e
　　烹饪时间：40分钟
tvboxnow.com* K; w* F6 t! ~( W0 Q
　　用料：

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法：
. u* j! c' B5 u" V6 A& s' Q
　　tvboxnow.com& N% k/ @# @0 K  @+ i0 h0 q( i6 ~
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; k8 C# P8 E

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ Y4 k9 ~' c: R* T8 o, l
7 F4 D! g  t' P% |# U
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 : |5 W' D. w- A5 A! v7 x  n' Z

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
公仔箱論壇7 n4 B) j! l- g9 R) L6 }. c8 }
" Y; s+ Z$ c& X* d7 t+ _/ n
　　冬瓜丸子汤
0 ]3 f2 v3 y% l" {! x9 L5 T+ E- y
　　

/ ~- x8 x* H- g( Q$ {
/ m% o( x0 t0 |5 Q4 f
　　准备时间：30分钟 + U$ o8 U! L/ F9 @
tvb now,tvbnow,bttvb% p) h- k+ `% z, Y
　　烹饪时间：15分钟

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ ?5 ~5 m- C
公仔箱論壇# M9 B3 q& l. x/ _
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） ) R, o! T  ]9 y$ ], z
tvb now,tvbnow,bttvb, d1 f3 f9 k" `4 u# q+ \' l
　　做法：公仔箱論壇2 S. z" k5 M& f! |% p3 O

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb: S) Y3 Y* U' z( S: n/ ~9 K7 h' Y

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。公仔箱論壇- ~, s* D* M  g# Y) a0 \2 q: ]( J

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
tvb now,tvbnow,bttvb/ X, t1 q& d0 ?+ M
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H) i: S, O% H. Z0 o: b* M

  i* I2 Z' I1 ]) |/ a# B

　　香菇焖鸡块
- p/ X- |+ J  g, N( j& F- C( Y# T
　　　　
7 {: m2 y2 S2 O9 ~4 B4 s! v* q公仔箱論壇" ^& y, Q- P  c
　　% Q& E' [0 a( \
公仔箱論壇0 }, r& l& q& p2 f8 Y
　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：40分钟
; c* g) L# ^$ L( v# z
　　用料：

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
tvb now,tvbnow,bttvb: s/ G# {4 L* [& @8 z% X
　　做法：
# d/ {. f( N, W4 x
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 ! i$ `% I% L+ {8 j) r1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z, l  D8 V! n
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 tvboxnow.com$ [1 v$ @! z+ B
& V1 _2 s: r! D2 J" k& w0 L
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
tvboxnow.com6 K' {, |+ _& l$ W) M
tvboxnow.com$ a* p; f* F+ s9 l
　　鱼头豆腐汤 tvboxnow.com0 f5 {; o( @# @# {: c  L

$ O: S! g6 n/ v" b: }tvboxnow.com　　　　6 T- T% L( B/ F' W0 R

　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟

　　用料： * b: {6 R+ @) L/ E: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d  f9 O( Q9 M* \, A
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）公仔箱論壇) B5 w4 G) L7 U$ p" {. W

　　做法： 1 @* F5 A$ T. f- H: U3 X# V

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 0 g& L7 R  w: y. b& A

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 4 x' M  z& ?! F/ i/ I: N4 E" P9 L/ ^

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 q: P: T3 U- i
tvb now,tvbnow,bttvb$ F# h* Y( I2 D3 N
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
. S4 \' {8 |: U) `
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

! f5 N. D9 Q1 Z8 h
　　黑三剁

　　　　
公仔箱論壇# u+ O4 N# ]  J3 Z
　　

　　准备时间：10分钟
% d8 M. a# v% ]( u' L& G  M7 e) R
　　烹饪时间：3小时 ( V6 j! m9 F  ^% a

　　用料： tvboxnow.com# w, {# P4 N; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `  O9 r4 z1 @3 h
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）   o2 h5 I% @$ M2 n2 d9 J8 t" p% l3 f

　　做法：
公仔箱論壇( V; L& k* G5 Z" {9 W, j
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
2 G( J( b* p' k" H% K
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
, t7 Z9 a1 B, ?2 a
: S0 J7 {! R2 ~& {! ]8 H
　　蚂蚁上树 % U5 s( r5 i5 }7 w3 ^( ?6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ ]- x# |6 A
　　

+ R! b. B# {% _
1 D3 G$ N+ A& P' p5 ~2 |( R; k
　　准备时间：10分钟 tvboxnow.com' l2 J. j$ `# d2 X

　　烹饪时间：10分钟
tvboxnow.com/ A6 X: r' a! w0 r. j9 N5 V4 }
　　用料：
7 a% ]6 A6 r# b% O
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， " p9 [6 D- n. S

　　做法： 8 N" b  Y& c1 G6 r- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 B9 W/ ?" O' T4 a5 N  z
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" c* F7 x+ l$ L, g
tvb now,tvbnow,bttvb+ l% ?9 w" a. T# g, _- n* T* N
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 tvboxnow.com4 H- U; t- g; b

tvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ I* t8 O$ s' S: g  Y0 S0 {3 B

　　五香熏鱼
$ Z) q, m# p8 p. K+ T公仔箱論壇
1 R7 q0 i' L; f7 _tvboxnow.com　　　　

　　准备时间：20分钟
公仔箱論壇- V6 g4 s$ y* t+ d& f6 A* A
　　烹饪时间：40分钟 9 A* X: @4 g3 X7 h) e0 r* z: u: D

　　用料：
tvboxnow.com& F" {; j) v( `3 |
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） ; W# O, E5 o7 r

　　做法： 1 |4 q$ y3 }0 J z! ~

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 % U; I: |1 k0 }$ Z+ S

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
( I4 l9 ~# Q+ G! ?2 e9 M: Z( n. y
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 / ^' u( A( ^5 F7 r3 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 r( D- g! i' L
　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 tvboxnow.com2 Z8 E: c& J1 ]: X+ H. X! r

1 @. N4 e6 [7 o8 ^: x

　　咸蛋黄炒南瓜 tvboxnow.com) z) x: @& S, L' c" n
公仔箱論壇' u' ?5 Z p, Q2 u5 ?& T6 K
　　

1 s" e; k' Z( {) S# L5 z" h
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb& t% |5 W4 X! K9 ^5 o$ z! e
tvboxnow.com1 K7 m% v3 U: |9 B, ?- u
　　用料：

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） : H0 U# B9 Y! c) @% A$ ?3 G2 ]
4 P6 U- B2 y, z$ N6 ]3 e
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 \5 I% p# T4 Q9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M/ |. ~: T+ X! c
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {) F6 H0 d* i( W% q

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
tvb now,tvbnow,bttvb. G' I5 M5 v0 c( |* T8 u+ f# R
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

　　酱牛肉 `2 x" V) ~2 z! v; G
tvboxnow.com! z8 P @0 k; w) Y
　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时 , F7 h0 D' K: V  x% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y; C* e4 g; P
　　用料：
, N; r% n8 |4 a, ^+ ~. [. K' N
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 v2 X, A) [* {8 J
　　做法： 4 h, X' \- K; g
/ n1 X. _$ j+ x+ ^& L
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 - j) L  w  T& W8 ^. `( x) j5 m  c- N
) a$ L1 L  t8 D/ h0 m
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 o9 ^& J, [7 `) r. J
3 |& V2 m4 p" e' Y: q. _2 a. d$ X

　　葱爆羊肉
/ B4 ^: u' r; P' Y( \: `+ b
# e6 E  v% c# }% C　　　　
# ^2 F* {) E4 }& y6 [/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: l7 X0 W* @' x; ~* i8 ~5 |6 G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O* S* b/ Z$ r0 ]7 K1 Y
( [; h$ n; e; {! f  V
　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) ]' H5 d, ^. [2 j5 P: F  V
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% f- e, V' \
公仔箱論壇' \0 Q$ x9 R; Y! i8 A
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb  h9 y2 ^: Z) O$ W% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H1 i5 E3 E- ]9 d: b
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表