滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb$ p6 B4 s/ M7 k: L5 D& V
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烹制材料(四人份)
2 G# E* x- w- P+ w! `. otvboxnow.com 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z) `6 |& e% I4 i5 ~* h \! a
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)tvboxnow.com# k- C, W4 l/ I( h, C* k
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
/ y( Z8 z' Q2 T* p X$ I# _做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
1 d* |) l# F/ ^$ R6 \ 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" i' [9 k$ B8 c9 e4 I# t/ U; U
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
' k3 H/ D1 l. z# D6 ^公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。" o% h' a9 z, k$ P. K/ [; y
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
6 t6 R' E4 G& S: N4 N; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
# g7 @* m3 Z; O: `& D5 p. W9 }+ c9 _9 qtvboxnow.com 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
$ S2 k5 ]! W) `公仔箱論壇贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' X+ s6 `) a3 \3 d! b) I
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
; V; p% N5 Q' H9 R8 m! l4 ` 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。) o5 `& ~) r3 c; [+ e* ]
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
( S% O( z: s( p: }$ @$ @$ J' s9 Z+ r 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。4 a$ Q! |% @" \9 E' s/ A% w
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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