滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份)
W; l# W' ]& E) [; K. H; qtvboxnow.com 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
3 ^: ]3 R7 { v F公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
7 d, ^0 |- ?$ R" P- z3 T7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
: B6 G5 v n& f做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
5 F& E, G& z" A- k1 j. \ V: b& jtvboxnow.com 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvboxnow.com* Z+ B% |( m: U/ v
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。9 x0 N' v+ ^8 V2 e: ~' N6 j, I- E
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
! G6 o# f$ H! S- {& a; k( a 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇; O7 x! C4 j3 s1 ?
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
9 U7 l+ x( X+ @- W+ C8 ? 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇4 V; z+ Q3 S# h6 m8 R" _; M
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb' V1 n) }5 ~( v
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
: Y+ C ^+ n9 Q% ^/ u8 Y+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
, a, K, K6 b1 h2 |tvboxnow.com 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
2 y Z; r/ f4 @0 {tvboxnow.com 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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