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: a' M, V( ?* U$ k) o k$ P, K( [tvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)1 M( E6 U( Q, B9 y$ |2 x+ T7 _
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* l N4 n8 l" H8 y, }5 _" X+ p$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)" _: c, A% M& e
( U+ K: f6 I: ~& ?% l8 ]9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 V" a& \6 y1 O& d3 A 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
+ q8 v% u( R- \. L0 n0 c4 @" ztvboxnow.com 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
$ }7 D/ n& ? K! V0 ^5 {# k 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。" n. D2 v( g9 J& b. Q4 K2 T: ?% p
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
- K: ^( h5 c; H' H1 i9 X' t; M公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
# k3 S) W7 B$ Z* F3 ^8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvboxnow.com' U8 `& D: _3 n8 A* f8 O" M0 X
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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/ Y" o$ Y# {! I公仔箱論壇贴士：
7 D3 W1 }. I. K) A2 u5 Atvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。3 s7 M. l& v$ `9 P
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
8 J% n2 f3 H- N' v1 \ {; `公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
* m$ T* V9 F5 r- _( S 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
& T$ W+ e8 \ \- stvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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