绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
5 D1 `9 v3 {2 [* t 烹制材料(两人份)+ G8 _; y* p4 L" J3 {) G
$ u* q6 S7 }9 U) B1 ~" V: ttvboxnow.com 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 t# t) _# E! X/ {# K" u
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)# @5 F" u) w) q, k+ z- ?
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。公仔箱論壇4 F$ f) C) p3 y |9 O. {% a/ b
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
$ _, ?% v" {3 C" V# W+ b6 s 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
4 _+ ]" d w6 x, p' g 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。公仔箱論壇4 ?: R, v" Y3 Q; n* j1 H- T
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
0 u# f4 i! V: n; A# @ 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。7 Z0 u2 p* ?* i3 e$ ^
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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贴士
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5 J* _* N: V2 v$ a) f 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。" H6 S% e, e) e) ]* j
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。( _* {3 T1 C6 a1 K, ^0 n
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
4 `3 ^9 t1 e; }+ B" l% Qtvboxnow.com 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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