粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, Y' {# v. e0 T8 `) W' m+ e
% ~# o& r0 y" o e1 G& D
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78: } m' x. R5 e O7 E& X. Z$ [
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
! m" k7 k% U2 G8 d* X/ Etvb now,tvbnow,bttvb$ Z) f( G' ]9 }2 z, \& |6 c1 Y
醬 爆 魚 球 滲 花 香tvboxnow.com) r: g. p* \' t t6 v- U* h/ y
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。+ B- M: u1 v- v* r+ \7 H
/ k3 M5 z) \. w3 W6 |
正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
: k+ i+ {' F9 g0 o; |# r* k! [6 |0 t/ ktvboxnow.com中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
2 h$ p7 ~5 J' h& p1 u* Ktvboxnow.com
9 N* h3 R2 i+ X原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48* [' ]- B/ [3 i9 D7 z
 公仔箱論壇0 b% c, D' p( [; g) @
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。/ P' a: q8 I% }! |! Z0 Y2 b' U6 t
' g R! R! K8 u6 w' a鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148tvboxnow.com/ N% h' a; Y% E; A' L2 |
梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb+ O- z7 J1 a: f ~) H- z
1 }& G/ \3 F8 N- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M1 ~( x6 n- [3 U! ~. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# _9 i, y! ^3 |
) `( q7 h9 B5 c" ?- ^( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁 家 棠 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb X: U' B5 B* Y3 r' G4 b. z
tvb now,tvbnow,bttvb$ O. ^) y# D! Y: V3 G+ N
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $1682 d E: ]) `4 N& _* H
4 _# T8 a1 v7 R- ]0 i' Q0 Ktvb now,tvbnow,bttvb蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。" _( i& R5 p* t% p7 f% d% s# D
/ a. p5 p8 @5 q' k! J. A藥 膳 竹 絲 雞 $268
0 y& k, i. {# A& H$ s1 h2 s" T tvb now,tvbnow,bttvb* s. {+ P! j" `1 @ z$ n" c8 M, j
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。tvb now,tvbnow,bttvb+ |/ F+ b; n) b# D2 Q/ {
. j! H3 ^; L1 O1 v5 E2 L) L
" G3 N) t. [. H% i& h% \公仔箱論壇
/ K" E: n4 Z* b u; {6 Q/ L' q滿 貫 廳 （跑 馬 地） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# }7 o7 [3 }. P6 z6 N
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）公仔箱論壇8 d- `) R6 Z) P( q
公仔箱論壇: O& w' ]4 E' i
人 氣 中 山 茶 果
6 `/ ~( Q+ L/ e: f+ L" ltvboxnow.com講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。tvboxnow.com8 H2 a Y" P- C9 u" y9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb" q5 o! x: }4 Y0 d/ e1 D5 H
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
& }9 ^, W0 _' z }" g- i$ @
: V0 e- z7 @/ ~. R# ^4 @tvboxnow.com糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
~2 i9 C- J# e8 U
! S6 w" i/ ~& r; ?# ?tvb now,tvbnow,bttvb中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件tvb now,tvbnow,bttvb/ a8 m' N: a4 a; l% }
 tvboxnow.com1 x# S( F3 Y7 n( }
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。: w4 M0 [, ~- P- _! Y) Z; J
7 _) @ ~0 L0 Q5 O( _tvb now,tvbnow,bttvb左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
' b) j+ j4 `; G# Z7 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 q& }1 z* L& Q7 E
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
% T/ a4 J) a% N% Q6 K公仔箱論壇0 T+ e e6 Z! E
 tvb now,tvbnow,bttvb0 `' o; L7 M! S- l U! c& K
" O) M1 [5 o+ \0 w+ [* T! c( |2 J
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
* M! l* m, W8 T/ @9 Vtvboxnow.com |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|