主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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" K0 E: j! h* h2 ~, y& y7 v# k) S( D小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r) K, h5 K) ]; W
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小米炖辽参
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原料：辽参1条
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6 v% p, A8 `2 d7 _2 ], S& Dtvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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* b) ?6 y; v: l4 l5 d' Atvboxnow.com 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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7 _/ E& o# g8 i0 t1 n 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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$ p6 Z+ m, T6 n% Z, L& j1 q9 y; u. h5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。! Q. g* ]; Q* n# D( D5 U
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb, [- x$ ?+ V$ @- _/ g8 L' m" N! ^
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海鲜捞饭
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# h$ [* F! b5 I# ~5 @ 海鲜捞饭
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. m) z5 O6 i$ r' K4 x9 C 原料：米饭100克
/ P. @# u( Q0 v* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y; V! f; M7 F' S+ n' U
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量# ]( n! V( B& j X8 V+ R7 ^/ T% t9 G2 D; S
5 \3 Z+ o; C6 `% N- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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# d0 }5 S! p0 w# x0 s p 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。* j( W% J$ H* b
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" U; x+ { k
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鲍汁美人菇tvboxnow.com0 t5 ]' h6 D* f. T I1 k+ s# }
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鲍汁美人菇2 Y* c' w2 {* f+ c; C6 A' V
* M' K* J7 }2 u 原料：杏鲍菇150克
$ _% M" m8 N- V, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @! p- O6 E3 ^5 a. Ttvboxnow.com 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb# @( Y! q6 I3 [: O3 o2 o
3 }* l" Q7 J q; X 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvboxnow.com3 X6 v4 k% K" K5 n) D3 R2 u
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvboxnow.com2 K! J I8 m% u4 ~ }! ]
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 O3 i5 n9 A* f
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 & i H% [% I. J: C
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原料：五花肉500克公仔箱論壇: V0 z7 t" R5 ^$ ]
& P# v, J1 U. C 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
/ B2 r$ a0 l. C+ g+ n$ \/ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 x% u) n# j' |) N
做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) p/ a' i7 z0 E0 t
: S8 F& Q' f% U2 @2 w' a) Ttvboxnow.com Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇8 O+ S9 l2 a" w q
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鱼香鸭方
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9 Z* o J r4 U 鱼香鸭方
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' b. W) {2 O3 S; h6 g. v$ ctvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克tvboxnow.com/ g7 H! b4 O5 L2 W- T+ D
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许% `) t' k/ v* O+ [6 H# o
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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* ]* w( M M {: q4 b& ^# e7 q 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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$ i5 S6 G, `: U* u7 v$ T1 } 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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& L! Y2 Z& a, m; |1 s* N公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。1 v6 p* y( _* u" R! ]
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb- v! i/ _) r% k! \
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罗汉大虾 1 d" C7 K6 c4 O. y
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原料：4头大虾10只公仔箱論壇/ l* l; r2 C" | @6 N
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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0 x: T$ _- i& F& z6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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# Y: ~% k: O @9 U& i 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |9 s5 O8 i k. L; e5 t! D
: D# Q$ _; H* Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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, y( ^7 T0 a% x, f0 @! L Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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