主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvboxnow.com Y& w k G1 }8 r; G' k, o# u
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小米炖辽参
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小米炖辽参
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原料：辽参1条5 n- Y) Q: c2 ?$ I, B/ Q- l0 o
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇; D7 I2 N0 R9 p, d3 }
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做法：tvboxnow.com! l% w- `& Y6 e& r, ?- a3 A
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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! B" B" ~3 y$ I4 K9 T9 [ 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。' z. }/ g) Y. }: `" r3 \+ p7 H i
) f8 `6 o) d# I- `! p7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
1 w" b4 `, G! A: Z2 | L% A5 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 ~ s) ?6 \; u) K1 o
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇" W1 S7 T3 L0 o) e* f; P
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海鲜捞饭+ w( s+ h* ?, X6 R
6 P1 }% W7 Z8 \, J# W2 Ltvboxnow.com 海鲜捞饭
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% V3 b# I. P# A* v/ ~7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com2 j. u! R* x U7 x
0 p) K$ K! ]( R8 _9 ?5 S& R! @2 i 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L; {& S7 E4 G
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6 s1 F, a0 c7 H' Q" H0 l公仔箱論壇鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j; H. `% I9 i. n# t
* W: j r& f) U+ ctvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
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/ U* `& b9 R% R& ?/ O公仔箱論壇 原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇4 @# d" e7 N( l, r* h1 W
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A, R+ [! I% ^$ Q, e
" _1 [% y* L) D公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E# d1 c1 }* F+ }3 c+ R. |0 H
1 R6 d# A, y, |: E! y4 a u" Ttvboxnow.com 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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4 n8 H3 \- q H9 ytvboxnow.com Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W4 \: L8 r7 o% u
( q* F( V* q' \* ?南瓜扣肉腩 公仔箱論壇# S& [ u9 U4 M+ B- \
: m5 ~" a3 K" B1 M) stvboxnow.com 南瓜扣肉腩 公仔箱論壇' G6 o; B" ^7 [9 V
! z ~1 o! K! _! I9 j, K( Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克
* A5 @1 m( Y: G* c5 n/ u: j$ ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. J* `# x ^9 b( A; i
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvboxnow.com- o$ ]% w- }, x5 g6 U
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! g$ a5 q! D. a+ n# B3 Q
8 t$ d0 C- w) D) o4 | }9 l公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvboxnow.com( \/ q0 q( r9 v( g6 t
" ?1 L& t' |) J, V; m5 q5 i. R公仔箱論壇鱼香鸭方# Y$ [. {$ r8 R$ k7 P+ l& S; R. p
# b- j) `- o5 p+ v) s) Z" q 鱼香鸭方
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% ^6 n* ^7 W2 V2 y$ v公仔箱論壇 原料：白条鸭200克
( |* k+ }1 a' w# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |& R G6 U8 f$ D& j. l7 x
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb- g4 M: I2 n6 D
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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/ ]" j0 q4 T9 d4 m. s Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇) }; C2 b" e! m- r; U/ H# j; ^. k: `
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罗汉大虾
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罗汉大虾
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# S# x w$ }2 @$ O/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只
& H6 |* i2 ]8 n+ }. E' T6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ a/ C8 E# u( V8 c
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：: t6 M9 h' V' i# q T4 u- F
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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, U% B5 D% j q" G. r6 z' Qtvboxnow.com 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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+ l) n1 r+ i0 M8 j( ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a, v% A% X; {8 l
' @/ H* ? R |* G: x- r0 t Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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