主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 - k1 u' c- _/ w: V
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小米炖辽参2 B x) k& n7 k$ L7 G* a9 i! Y
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5 S2 p( v' I2 ]6 H
6 P( \) W' K' G/ G* O8 ^' p 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。2 O! `- B& c/ p. {+ ^
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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. @; r# l7 n# ~$ b6 x. O7 @7 wtvboxnow.com 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( }* {2 q6 @8 h! j
7 s9 _$ i# g. }: Vtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇3 M( c6 W2 y9 M5 Z8 u' n
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. {) V) f, e6 M; G! Q w7 l海鲜捞饭
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海鲜捞饭
8 K% {. N8 e2 i2 [4 I) wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ s% I) K( ]0 }
原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com( y* Y% b* _" F! i
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做法：tvboxnow.com- }+ G7 s- k: C; h
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvboxnow.com; r3 D) D$ ^; e) J( E- G1 w8 M
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。/ W! U \/ r1 u6 C
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：& ~; i6 k% g3 G% K$ a
2 U+ m: O' M8 Z r# Otvboxnow.com 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇. u; ]6 f% [- {6 M9 X
1 z9 ]' M' d; L" O# o" M- |tvboxnow.com 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇* |; z+ J6 _4 Q; X
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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/ X: T" a- J1 R$ S' t' R" A d* e M南瓜扣肉腩
( k* Z# l4 V6 V1 Q5 Dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; _" g3 }- {6 C1 h
南瓜扣肉腩 公仔箱論壇8 r7 e& Y2 B9 N5 F. m" E
( Q/ H% K8 Z7 m5 J, ? 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：tvboxnow.com0 S2 F; c y6 S7 T
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。" u5 P; ~+ V+ ]5 p/ @! e
# C$ g# R8 E! f! C& v- M! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- i/ d1 a1 W P& i6 Z
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方, G. `, x3 h. [# j4 z& g
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* @$ C' U- T! L3 z! A/ m. a
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 ! ^0 X$ D7 @/ `0 }- N' J
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。; w2 G% `4 A& P5 S$ {7 L
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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1 P, {4 W; D+ P6 a3 B( M Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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罗汉大虾
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原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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+ A: r3 M1 E$ B0 `! j 做法：tvboxnow.com3 R1 F+ D( l0 X% L2 W o) N; }
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。1 S5 |6 Q6 Y6 N4 d4 t) a
. ~$ j7 ^9 k- m- b 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb k1 i' `, ~9 K2 c
" c% u% y J1 u* R* S 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvboxnow.com) W' Z9 z/ G0 E x4 h4 a
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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