主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇2 b$ w6 z1 `: b5 `$ q6 p5 @
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小米炖辽参
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7 F4 {. {1 v, K+ K! C7 W) w$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小米炖辽参 公仔箱論壇' n- m) O0 h' w- M- u5 k
" ]0 P* g. Z/ w; C! r; w' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb# t& c" u& N& S9 ?- \
, E6 q S# E' e8 f1 D. r 做法：tvboxnow.com/ ^7 v4 ^, H) D
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇3 j1 K3 f1 K9 C ~" x
2 `6 o' ~! {% b: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。+ x" i6 ^2 ~* `9 X ?) u( {
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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. t# t4 W, f8 Y6 E' ?, x- [5 ^海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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D* N0 |8 K, g& r& m: Etvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb5 R2 S7 ?3 y5 g- s5 ]! n% `+ X
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com {- k2 B! g Z5 L' G6 x
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M! s" s# @" H$ C
% j4 z' n/ f- W: ~5 r0 i0 k 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。2 f# ~5 Y3 T* y2 d6 s& b
$ f( i/ @8 R8 Dtvboxnow.com 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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. l( |$ K9 |1 B" o Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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8 e& _+ \: P( v- m8 M% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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/ Y, t* {+ N; a2 K5 K0 i# ptvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇公仔箱論壇; ~ w7 z9 y; l k
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原料：杏鲍菇150克
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2 `, e3 f6 w! e) E& ~tvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许& R [& A, } ~, E$ D
% A% \+ L% m, x 做法：2 ^% }) e" k4 l& S
( d8 H- \. s; i 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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5 L" j; O2 l7 j. b( C& O) Y 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。7 D& j% q# I- K) i
+ z0 R6 f& q/ B8 ftvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 p) K4 D( w6 D' q
4 G! P* _9 E3 q7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克( O4 T/ t' M. m
+ ^8 ~( ^" j. o8 S 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
- u) ]2 ^/ e% z8 a3 p4 A. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z) X9 }0 o! z- G2 O# h8 P
做法：" e, J/ ^. B7 R2 H: x3 B
/ P; J# S. n4 C/ i) ztvboxnow.com 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。 L' q9 {% O! r9 A
B r7 Y2 h5 h0 y1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 # M7 E, ]/ B) v4 P1 [3 G
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。4 Y& x- t5 ^" r& ]6 G
$ @, R0 A" X: r. F/ P0 I5 vtvboxnow.com鱼香鸭方tvboxnow.com+ {8 n" P' W& h
, F+ _0 M2 p: |1 `/ n 鱼香鸭方
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- h4 f' ]# y6 @+ J, Z公仔箱論壇 原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( d( Y% y4 e/ s) D
* M; v7 M- {& o. N# H! O' w" ^tvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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1 y/ Q; `: y! M9 i0 R8 mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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8 h, B" d1 O( x8 I: P8 o* xtvboxnow.com 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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7 T9 o8 ^# L9 ?$ l& V 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
$ m1 W( j% R7 v5 ~) j+ _, a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 @9 P; V; r5 v9 f1 P
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 8 X1 p: a7 C& ^: z
* M# m) q% X9 i% K$ T# htvboxnow.com Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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6 A- z8 b" w' q. h; B罗汉大虾
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: C. S1 ~ R, N" p) F, n 罗汉大虾
2 S( T5 J& e, O/ n3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C: u" E9 K: a+ n/ W2 W4 f) Z4 W1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只$ {5 ]0 V& t0 Z9 W5 d
R" m8 t" B2 u H/ o, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb* {# u/ `3 x+ }' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K1 h; e6 e6 T; E
做法：tvboxnow.com* @9 B2 v1 T( j4 H( D' A
; k }/ `1 i) C0 m4 M 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇6 _0 c7 w% m8 t: y1 r- e8 P v
# q& h7 h, K6 M9 h7 B3 a2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
8 g5 T! ^$ h2 G: p' o公仔箱論壇tvboxnow.com; d& V9 }# i( b9 C, }& S
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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