烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvboxnow.com! ?4 r! R2 w8 T* [( J
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvboxnow.com4 l1 i! C( P' j
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
2 U3 h' w+ W% l3 N5 G# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
/ l. l5 \) y' G$ c! e( s) X" H1 a4 ttvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。7 z: z1 \9 U7 F/ }( a
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
6 |* Z# j8 l' @+ G) A7 t4 [0 Mtvboxnow.com拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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