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3 D1 T8 W4 A7 m* j, M' L& ttvboxnow.com材料：2 P; p; d0 J/ v- i5 ]( w& R5 P7 _
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。8 p5 ^9 ^: H1 k9 {
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做法：1 J9 z8 J% m' v6 R3 m
(一）准备馅料：3 n& P/ f* p. ~7 n7 U- s% Q
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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, P0 x) h. f9 r4 }) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、肥猪肉剁成泥，备用；
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% M" L4 x% K/ _7 Y7 [% O4 x/ Rtvboxnow.com5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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% ~, B ~, Z2 U6 N( H9 h1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）准备面皮、包：# |# E3 P% h( }
' M& M s: ?0 P* G1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；tvb now,tvbnow,bttvb& S# g7 D; e( R6 |/ h
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；" A: l" z2 x9 \# P8 _- ]
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvboxnow.com) `) p" g( \$ G7 T
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5、揉好后，醒一会；
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; k7 t9 M) _9 e6 [" c MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇( t' `; c- t7 ~; m0 M/ t
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7、放入馅捏成饺子状.6 o, i' u+ g$ h5 r3 l
/ B1 e7 l1 k" v4 V/ E& i1 X公仔箱論壇8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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: }: O" T6 J9 Z! u5 Dtvboxnow.com很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇8 n' _2 [( K* n3 Q7 G: @: x
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2、揉面时要加猪油.& T4 H7 L- R/ r! O$ ]
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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2 Y8 h% G( V# K) s8 c! a6 a7 n公仔箱論壇4、锅中垫上蔬菜.
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% }& E. n* y) Q公仔箱論壇5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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