蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
, P3 f8 w- e) ]: j% [ dtvboxnow.com 蒸水蛋
0 ?% P: H$ i3 t/ v- L 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
# i; E3 N! I( F2 C# a# l公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇2 }' w' k8 ^ m6 Y+ x
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇0 Y! L6 z( F3 P9 {
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
' t8 s( y! I: q 第一步
{# [% U9 I1 ^$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
1 }; i. y1 M j: y 第二步
. U) X" H0 n/ P! Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 n9 S) g$ x! G. r
第三步
' X6 Z \/ P1 r+ D4 k公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, z9 N" L! [& X2 p7 I
第四步
0 I- F# L" b V8 v4 @ 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ I) J4 g. ~
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb0 L) T5 P% I' F
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇, d& Y _/ Y. j- ^( O4 n. H. L! j
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# s! y( U: [# y4 M; n
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇/ X' i1 X3 @2 g" ]$ W
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* T4 ]- A( D
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
/ S- D Z9 y' W8 e3 Ptvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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