蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇- V( Y: r2 S& k: q, i# S2 W
蒸水蛋
% x( m0 |9 U9 o! a# r公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
' X0 y8 d0 f5 R. H. W) v' z; {8 ^- F" O# Z 烹制方法(一人份)
: U# f3 K7 g' b- x4 Htvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
% L) U' M2 r' g4 q8 X J 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
6 C7 j z* n3 t/ q 第一步 ! F4 Z6 v2 p- N, V$ y! T+ }' e
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇 y9 H/ c& ]" _! L# |- `! h
第二步
2 Z4 ~! `0 p) ^& ltvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 z; z5 d+ x8 ` 第三步
0 O9 j% i3 W d4 p8 @& L9 T; jtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
" o3 K7 W- h1 k公仔箱論壇 第四步 0 \0 x& T$ E) D
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
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5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 & ~2 H# f6 p0 W4 P2 i' N
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. V, F: {- y r" e0 K公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ' U0 i2 C0 `$ U) T- _: N0 b
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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