蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
! q5 f0 S- Q' s% d8 |6 T/ ^tvboxnow.com 蒸水蛋
! `* i9 w4 h* ?1 G/ M$ n, K公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
" [ I0 B1 X7 k) m2 xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
9 M6 j( B5 Y& u$ k* U2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
+ ? w3 _! f% ]- J1 vtvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb* ~. d5 k( G/ E! H6 n
第一步 公仔箱論壇- G& [9 w4 C* j! W5 P
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! M* p- q5 ?- a) z/ |0 y- S. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 + ?1 i5 n0 z, I/ T0 ?; M
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
2 Q/ a' s0 L# j3 J& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U. Y& b8 m0 ~! I
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" D; S( t6 E7 X% X4 G. g
第四步 tvboxnow.com+ B0 V. G+ i8 y; ?3 X8 ^) j
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇( A" ^1 }5 s2 ]' \7 F& P# K
第五步
7 T$ y$ |; c8 S5 G- y7 S9 F公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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8 Y0 _. Z0 D* j4 Q' t' V% gtvboxnow.com 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
$ e6 l1 h; I* ]1 ?; _' T0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
$ G! ^/ ^4 P: S1 W2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇, c: f- g9 b0 I
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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