1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb7 \9 c, Z5 S3 y, u
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；7 M* d; B9 |( L1 f
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
C2 Y) g/ i- A% n0 [tvb now,tvbnow,bttvb 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvboxnow.com" L* `' R( G& c: z/ o
6 U# j2 G) B: L; C- L: {公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇7 {1 X1 R# u3 u2 [6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 V( i2 f7 I4 D% w2 V
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
7 n; V! L" G, f" a0 J1 ~公仔箱論壇
' i8 c3 A7 c1 J1 j" Y! [; Z6 H4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇/ D: W; ?' Y2 i% O
7 A. V( l* T) l公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ X' E: d# Q5 d- q5 Utvboxnow.com
9 ]# V( i( i( _0 U# w! U3 I- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。% M# r1 L3 ], |& w9 G- D0 Q' l
( b4 \$ q& v8 ?
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。/ E2 {! M; x, }7 F
6 E1 ]: j( `" a& P) I5 ktvboxnow.com8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5 H0 _# v$ l. h6 L9 Z9 r9 N5 r$ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* X7 r4 k6 w5 ]8 ?4 C% V
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
! e* S! Z$ `2 u# i3 gtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( \# R) a% `6 J8 F0 ^& \' ]
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb$ V# b! {2 ~0 d, s5 ?, b7 S5 E
公仔箱論壇 R) ^7 _, q$ g
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvboxnow.com" R) H R+ a. w5 W0 i- X1 ?
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
: q1 w9 T8 j2 ^$ C" P+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 I5 q: y4 t# d4 r4 R D
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
( y6 Q$ M& v; Z9 L' ~/ ]7 Y! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' U* q; _/ Z" {% }
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvboxnow.com, B; Z% ^6 O% l% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' E7 |6 V& K% T
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvboxnow.com- s- i; U5 }& F9 X, \
4 j( z& L& D m* ]$ Y/ e6 ]; r15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
' q u, ~1 h9 j0 i, }7 F9 a+ l5 e+ D1 `" S- R
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇( K. R! v$ s! X( H6 T
: F, Y& R h4 Q5 U3 G$ q+ q& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
- y/ Z7 J7 S4 V5 x. \tvb now,tvbnow,bttvb 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb0 C; z- R0 C* E% Q
: f; e _+ _- ]3 K
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
. f5 w6 V! d9 b7 z' M
2 U) ?7 A# I0 E( V+ K. v2 r+ d; _1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
0 z( f- J% O: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，; m$ g, ]' ?9 K8 N6 E/ [ U+ S% V
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
5 w& [9 p8 B; ^7 g 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
) u( i6 _. o3 \/ E 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5 `: ]+ E2 t: m
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
: _8 q, x: ?% ]% o公仔箱論壇
L. K! Y4 @+ @9 v0 |20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvboxnow.com# b6 j1 T* g7 e8 y4 Z( K
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。/ F; ]0 y4 J- y3 p8 W% f m
% G5 V/ ~" S+ P7 P3 s4 ^tvb now,tvbnow,bttvb21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6 z/ t" ]2 q' j% {( e! H0 n- U4 qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ N7 m9 G0 {# V: n& C8 l
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvboxnow.com8 a* w( I D, S1 z! T6 T
' |1 L: I* \; A8 K8 F23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s) d: O% i3 o5 G
# v h& c2 [7 L公仔箱論壇24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
, n( ^8 | D% L: P8 |
s6 G6 R: Y* O25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb3 C* t( }, Y& a, S% f5 U
0 t! V! B3 H4 D6 Q& X5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
& \2 G. }# v/ P: U4 U3 Ftvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% O& G5 S& p' a' y8 R3 G
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。公仔箱論壇) t \/ `5 E E/ M/ c
5 h5 i7 d w3 \- I3 G9 W
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvboxnow.com" X- z- N# W8 ~6 J7 O. o
Y6 r& b& R0 R, {
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
- C: _# [% V9 S$ L公仔箱論壇( ?. x) C: m* r: s7 c: n S0 L
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
9 E: D* B6 R6 g" R9 B
' p$ e* P$ {$ s2 J9 h31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 c5 q6 B7 I* V+ ^) P
公仔箱論壇* n: o( h' h2 ]7 w9 Z: L X! [1 O& f
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 j0 o% e$ } g
6 s- Z- N) F: t. q公仔箱論壇33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
' q3 |; x: S% o3 Y% jtvb now,tvbnow,bttvb+ [7 l; v$ K+ H9 l+ Q
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
* h, \7 W; ^6 q5 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* M! T$ k P) Z( `1 A
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvboxnow.com; H( D5 r+ d$ I; V' G
+ B( ~2 L' h2 x# w" Y0 H
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，公仔箱論壇. p" [* I2 |7 s* K6 F# i
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
$ k. A0 I+ @% h8 W# N公仔箱論壇. ^" V, s. {# T, u0 p. C) J
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb# @8 B: J+ q, u' g+ E3 e* g
' x, O/ D- |. Y3 J4 utvb now,tvbnow,bttvb38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 U/ Z2 r1 Q5 T Y; E
# Q E6 S" V! @! m& y. }+ M6 g8 ?6 {tvb now,tvbnow,bttvb39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
, c$ u, t6 l# f5 |5 Gtvboxnow.com) B X7 C1 |* j2 m8 }2 E
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇 B& g1 ^4 |/ ~5 }' @6 b5 d, ?1 C; u
2 \& d! Y: @* R1 E, A41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A7 { A2 h+ I w4 I* q" V7 P+ p
) H% Q: |) D8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇( u3 ?& X! Q6 t6 |- V+ h
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 R. b& ]) U/ K4 I' c8 @. i) }
公仔箱論壇, k+ y. G! b, r; O0 t
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
# E' V2 y' a9 S( Y: t+ w
3 e* J! R4 \) w* P+ Ytvb now,tvbnow,bttvb44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvboxnow.com8 {% B5 Z1 ?; t; A0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 N( G$ O% o( g# T( K$ [1 `4 h
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
0 n# r& i$ T7 B' {tvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇2 @7 M' j4 @8 Q1 Y* U
- x$ N Q0 v* U; U8 q* o
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
* _) M- ]( d# J6 `8 j# x& e. n3 ^) V公仔箱論壇 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
2 Q Q& T; W; T3 c$ A& z* [8 n9 ^公仔箱論壇tvboxnow.com* y0 ]) H& X" |; X+ r. b, W
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
' v; J* F+ j0 n" H3 o( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l1 ], Q" \) m# d8 q
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 I# S2 Q% U
7 N5 q& u$ T" L; `
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
$ F0 i4 d( L8 G- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n* y+ Y; F( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
' t6 S9 ^) G, Z" x! e: P公仔箱論壇
* B& t* K8 d9 k# z( G, a4 }9 @公仔箱論壇51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。2 b* g2 n; ~% A* E
tvboxnow.com! K6 Q( V" a0 F6 c1 i
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
% t- M, `6 i9 q! H$ W0 B; F. c3 Q% w- p4 f
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
6 q& k, s, |6 G6 u* K0 C6 ^公仔箱論壇
4 J4 Q% q( A) a% C- h+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvboxnow.com, P/ P# w& r- N8 N% E
0 V& k/ A6 x5 K$ ^7 N5 V: h
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb5 e3 f9 V( t2 U. H* |
6 |* @7 K! I" s+ M# w# \- }2 O3 x- Ktvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
8 m, @3 E3 |5 z8 p公仔箱論壇, U( i; Q) e2 ?' l, i% B
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
9 l: [( F' G$ W) R; i; ]" mtvboxnow.com
* H: g& o2 c N9 g+ H% {" J* R8 `tvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇1 a* J6 R Y0 F) G
7 h, U; i0 y$ b5 g3 Y# m% {公仔箱論壇59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
, h* C* ]& M V. b/ S2 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) `- m0 M8 T& j A7 v
60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb a; X/ l. A! X0 Z. c
! @1 ?! j7 u0 h& {! x61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* j- Y$ h* A8 X
6 P! w) n3 {# ?0 xtvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
; x( q. p2 {' V- p' ]9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" v5 W( q2 r9 H) q' V3 Y6 J
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 Z' s1 ~# ]2 o/ A$ Y# c$ h
$ p4 X* W' d. s7 c+ a' {/ }8 ^ o! Z
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。tvboxnow.com! Y& m. m4 P5 Z: x& r, h
3 Y. [1 V# z! p; d, x) |
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。公仔箱論壇% I2 }/ f4 O7 [% @. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~" k( ]- A% |2 W- F
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
}8 F; }3 u1 x9 Q 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb* o" }. N5 m8 d$ d0 C5 G% x: ]
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
/ @0 U: Z& P; R3 l4 F公仔箱論壇
. \" b8 g" p" e9 \公仔箱論壇67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 G. @2 Z3 K- |0 E% n
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvboxnow.com- C7 b+ p( H" U% a# J
% s& W6 b: C2 M- ]9 S2 ]. Q9 }tvboxnow.com68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，6 `$ H6 W& R: L+ y& s5 i
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvboxnow.com* O1 ^/ k/ T1 T$ L O1 V
" v4 Q! R0 G2 Z5 d( h7 o g% k
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
| 
