1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
- J" P: t, q/ Stvb now,tvbnow,bttvb 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
5 U+ F' Z( r# u, _, {6 Ztvboxnow.com 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；6 o- F v0 T' @) I- N9 d0 |
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
' L% S& c9 `6 L; X- ^1 b3 U) {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ G% i/ U- ]) I* {
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' T7 `5 U0 S% g! ~- \公仔箱論壇
% W5 ^# M' I; X/ P2 A3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。. V( v3 O& Q$ p. g( X+ O
; ~; h. i( Z. a, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇* o* b0 G8 B- ~
tvboxnow.com8 y* J2 R5 c' I! M
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 g7 R+ H9 R- P" z
2 L$ p1 ^/ @; Y" @6 itvboxnow.com6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
: D3 m6 f: }3 }, m
! `; I- z- Q, ~0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
& y H. q* w$ K* a ?6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ y& i2 B6 V% f4 |9 b9 f
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。' \; T. Y& `' P! A4 J! ^) V% Q/ r
, ~; N2 ?# X2 ?* R! G3 o. B+ i$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
' b( z* i" N4 h7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 {; d3 z6 m7 t9 e, H: P: N. b$ f
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。1 p/ S" l7 U3 R' ? C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ] P5 Q1 L) y: z2 M
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb$ G: T! D. F" f( S0 w' S; K5 t1 K
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。) I9 c# W! ~. ?3 G& m S! E/ w6 l$ o" N
tvb now,tvbnow,bttvb9 C! C8 a: Z1 y+ c* V
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
; e% k. [, A4 B+ w' A9 t% g F公仔箱論壇
! o5 A+ L6 f% {: ?, {13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
% s; }2 m0 q& g9 n6 ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* F f0 l: R( r0 q' k& k
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ g& l/ g" G7 B# m% }
) K! B% \ P; w" P5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, n/ n1 G) `5 E0 B
tvboxnow.com( m& a: I8 w: c o
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
" O8 h6 m, `% G( Htvboxnow.com" H5 X6 s3 U& s' O# y \- l
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 ?* ? F8 H: R# v* k
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb# M2 G1 w j- h
( T7 }4 r) k1 q4 E公仔箱論壇18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% R6 c' W/ K. m8 p: w0 D. E( L
3 o6 B% E6 t8 x+ _( r
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
6 {: N7 H0 M9 T9 d& n5 t9 X 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
) D* }- O" E# R9 i+ T, L/ y! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
. R) n# x B, Q2 w公仔箱論壇 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，, R4 m$ _6 D6 z) {" F. E
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
. _# [5 C- y! Y% X" b 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 I3 ?8 B5 W P d; q" wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( N% r- r: j1 o0 c3 J' t* y+ x5 r
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
. _# l' u5 Q0 O; x 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
3 n, ?% U, u: w3 R
# m& U2 b& l8 A' K$ F `21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ B. H9 D8 M! x3 @! G+ K' Y6 D! c
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
2 r, M1 i( Q# a! m/ m" C" Ttvboxnow.comtvboxnow.com, m$ k# i* H/ c4 s8 H
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。! V' B9 S0 |$ n+ f# `9 G5 U4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: j& }# ?7 ?7 n2 O6 U/ ~5 L
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvboxnow.com5 B7 n5 A0 M; M
5 x( O& N; V6 ~0 u% {% q25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5 S1 K; n( w+ `) \' b) @
4 X$ u- Z% Y6 e9 M. L* B: z$ x
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) F- u( _: f
/ z3 u8 Z" Z: i27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w: Z" Q" p7 g
g: F9 t: ~3 a" I( A" n8 D* r" q$ X
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvboxnow.com1 W/ u2 z6 l! ?( j* G- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t8 l c5 l+ c! S( B/ S
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。3 d: G6 E% I9 A! w; z6 S$ ^
6 U( e; p6 E& m; J, X6 |30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ k2 A' b$ p7 c; @/ C
2 Z8 \' {- Y, @) E* m; Z
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) r/ h d1 g3 Jtvboxnow.com
3 i c/ c7 K' x6 \$ Z公仔箱論壇32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ S8 l& x: b6 \& o' `2 O
' Q, W% c4 U0 ^2 G+ u33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
0 Y. m$ s w/ w1 b8 J j
* O8 C% T W3 Y" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
) v: ?4 {) R4 _tvboxnow.com0 G H! ?" D# a# l h& n
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。8 ~$ L+ d x6 C7 ]: S/ b! V
公仔箱論壇% P# g% N5 x1 F1 H, Q
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
1 K0 u0 d& G+ m5 v1 ` 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
+ {: f0 ~ d! S) _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ?, W! x% N9 q! {
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
" B( Y5 R; l: r
" B0 X$ F* K7 [3 r38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ c' ^, J% z9 `" p6 C+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. d4 W G( J1 k+ Q! Y
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
' Q: l1 {5 v6 m. btvb now,tvbnow,bttvb8 E( L, N' q C. m) f- G$ k- F1 G
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇% y' k) d0 u+ l8 N# A! f% g
: o+ U0 t) n4 E, y- K% f4 gtvboxnow.com41.炒波菜時不宜加蓋。# k; x3 V0 n }8 `8 }+ |8 w
/ v3 w/ |( E' [% t/ O' v5 ~tvb now,tvbnow,bttvb42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
6 A7 t) @5 Q0 w1 I; L$ A! o* W" w公仔箱論壇 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。7 Q0 H2 Q) S! `) T% M5 S7 O
/ f; H/ X! _- c6 V公仔箱論壇43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。( ?1 R0 q4 b# ^( O5 b
tvboxnow.com8 p$ I \0 v# d1 M: i% ?# S
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇# s2 t" q& l/ Y; g& D. i
& y- I& H$ r3 f7 g' n; u, C% o
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，4 E6 {( b6 P2 S' |; J ]( w' |
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
" O* n2 `- W) @2 S" n# @# |" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 N- U& c6 A5 A. e) y
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb6 p# o( e; b# T* o% H
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvboxnow.com7 c0 k% @3 R/ n" X# R2 e
tvboxnow.com! S3 y2 U. B$ o: }- Q& Q8 c/ [
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。% h. H% y6 h6 T. ]) ?. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: X, b9 h* E; X
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇! A# i) X6 D1 O2 \) _! m* E
tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 ] _* @& ?6 s1 W& c- G+ H
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
& N2 I# l3 U& T( K4 p! L8 z" ]( V( x公仔箱論壇
% Z5 Z2 p Y/ B( ^% y" R7 N50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
, V+ u. B' F. G* s! A. etvb now,tvbnow,bttvb
: S3 v( |) J& G, W51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
) t2 E6 `8 D; E4 r2 v
) A6 e& o3 h: E% L, ltvb now,tvbnow,bttvb52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
$ W B5 g5 k- r1 [* J4 R3 ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. z: C2 P& u$ |( T$ p8 K
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。$ g( h; |/ M% `
- k% P( ]+ @0 @) \. w* Q54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。& A0 Y' ?' p, l5 _$ `' n, P% [0 I" {1 m
7 h0 M: t; s7 G, g& a9 D5 @
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇" L4 X" F) m* k* U" X& e. r
0 Q3 t6 ~% m8 V+ `( j) h56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
5 p# s" E0 j! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* n6 ]2 L+ ]
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
! i# F" }* g, otvboxnow.com
7 l; y5 i& F4 X o6 x* ?tvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb- y1 G9 c& V6 y5 o$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb t" d* M, [/ J7 ]+ A3 v8 Z$ C3 M! Q
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
1 U. G0 z' z$ O) ^
Z8 a( Q4 R5 l; I$ c* X9 w. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太苦，滴入少許白醋。
: u" m% [: \, ~! `) atvb now,tvbnow,bttvb
5 N+ g% N, C6 S61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
2 u) }; `/ r" m+ {, L2 r% Vtvb now,tvbnow,bttvb3 J1 k4 G) h& e$ I' M
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
( G- d/ M- L3 h; q8 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U" `* b4 ^& A3 d
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb2 n& c. |; H# h; Q' `* ]3 {' L
# o* W4 ~9 [& H
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。6 j+ `1 ~' t3 {/ y3 R6 Z/ t2 q, p9 i
$ T* l: w3 Y4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
+ E! ~0 a2 @# Dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g [/ o( R& a$ Y# g7 j
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
# L3 [' M/ _5 k p+ s# ^tvboxnow.com 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
" {# U1 }: m( B+ w5 w9 J# Q @0 Z2 [公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
1 g) d- U% ~3 Z7 |2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 w- D- w0 J) m
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
' a; M+ V# Q+ O 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb( b+ V# ]6 i+ g
公仔箱論壇* |: V, Z( o$ j9 Y% G9 Q+ B# Q2 s# I4 o
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb' W- E# }0 p* d% x
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。" ?8 ? t2 E, z* @' N/ K
/ g2 ^" i- I. K) `2 i/ n _9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
| 
