 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ N6 D4 `: C$ W: [* t
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
9 }5 i* C/ q& t9 q: n; ytvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 ; k% r; Z5 [* f p
' N; ]& O' [$ w7 O K! Q材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 ^4 o2 m4 @0 F- g' W7 M
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb* u/ b5 E* B! d& M( s J
3.鹽 3g " c0 A8 ~( {/ v" h
4.奶油 250g
1 K: K+ s& p! k7 stvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvboxnow.com. F; W6 S; Z9 Q2 G
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
1 h' K0 F0 L- C* u. z# |5 i; gtvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g + ?5 L$ k, s x8 _8 v: J O0 ?9 r
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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6 N5 R1 a1 K) S! Ftvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇7 a. \* g4 _) E N: s1 R# {
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。. L; y7 _: D: R% @
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb) @. v6 p# m# G& P$ Q0 U. c: i
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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