【下午茶時光】tvboxnow.com0 A: U0 q' U% d4 q
手工面包多變化
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7 K5 S4 w2 [0 }9 Gtvb now,tvbnow,bttvb報導：孫華楣
3 I0 r) D4 s: h2 X0 t: jtvboxnow.com攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvboxnow.com9 i- H" _* y. l+ r1 Q; A& x, e5 m
廚齡：15年tvboxnow.com* ?1 Q* t8 B- y0 S w# D& x& ], P
職業：烘焙老師公仔箱論壇8 p" E. l( _6 A; ?
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
. f2 O5 q1 `6 W! O& r# _tvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克
, T! l* ^2 P! m; ]9 c) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖 Sugar 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S0 }0 [! K2 e. [: o4 b4 _$ X
鹽 Salt 1小匙
9 s; e; Z B7 m) S3 a. S: x: mtvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克
% U# P' O5 G! Rtvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克
- y R P" {" K0 |7 [' ` 水 Water 240克
5 k! J) }4 c5 ]6 U3 M+ PD. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 R# P: b( h: s, J( G. C2 R, ~
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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( T) N- ]: V1 Z+ r/ c- r公仔箱論壇[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
8 p4 } q, w# T( w/ ]tvboxnow.com芝士 Mozorella Cheese
! i9 n, n2 ]& L: i+ i% }. n. s/ g3 b+ itvboxnow.com沙拉醬 Mayonnaisetvboxnow.com$ z/ B% r' C$ G) L! m* u! W, |' s
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb2 N; d" D. N: f1 F! \1 U4 d$ w, @! D
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。7 c+ v, O- f2 R! C" @
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* ]3 r* {7 S f5 T[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
0 e% r. [0 Q$ P; B( b4 l9 d, \公仔箱論壇三色豆 Mix Vegi
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/ u9 t7 M" O0 btvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
* U" k5 y6 g% h5 z) E% S9 @2 \tvboxnow.com番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m0 {, Q* d; y; j0 j, F
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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