四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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: ^7 @% Y: c4 s; P* k$ i, g3 [夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb" c6 |+ u: c) G0 Q$ l. m& I
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；tvboxnow.com, o- v' A( t0 _! }9 t+ G' A8 V
- N# \% e( u0 R; @9 c$ B2 r圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇& }% s" m! i! C/ a* D/ m0 [5 p
) s) }1 T ?0 r8 b, f9 X9 [% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) B! F/ U7 D" Y0 v4 f6 H: Qtvboxnow.com圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；6 J0 Q) c* i$ z2 R4 n- b
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；% y; K# K( Q- y6 Z+ g5 C0 n
4 V5 c( R+ v0 g, Z) _# ^tvboxnow.com圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ ?. ~0 J4 a
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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5 Q" J1 A+ D( s: o) A7 o) }# N- `公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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& V2 i8 x) Y" ]5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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