紅燒牛肉麵
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% R; c$ [, Y3 g* S5 m- D5 K材料：
0 n5 d4 H: T) V; p1 i5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
/ r. X5 ^+ H6 z4 F$ ytvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvboxnow.com4 a8 C) V9 c' o. I
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調味料：
/ D$ Y a$ o# v; z8 I5 G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
( r8 H. z( @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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2 w7 \! [& ~7 l. Z* n0 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- ]# ~5 X- a- ~* j公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r5 H9 m7 ]$ B; n& |6 Z* A" x
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，; s# x% u& u" h/ b
倒入紗布中包起紮緊備用
* \) H+ E2 [. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，; c" O$ H2 {. L" H
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5 r7 K/ X: L7 X+ I" c/ C6 G) S
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇( {3 _# {5 k9 [) {& }2 _9 Z p
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用4 I- A8 Y9 ]# t/ S! g( _
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb5 [/ }/ `4 S* V$ `# P6 M% ^
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附註：tvboxnow.com4 f/ `( f3 Z! K( J5 N
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
7 Y2 C9 v2 n+ J( h( G7 N＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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