紅燒牛肉麵
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8 z$ j: Y7 I* V* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： L- g! r4 V' B" j
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 4 w9 N0 L; A1 `$ V7 P
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
. ?2 X1 Z. i4 _6 @! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. v' _2 a- @; j: T# F+ R& p4 A
調味料：
a5 Y1 w: e/ B7 Wtvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙" n; x0 z- R2 ]9 X5 }4 l5 L
做法：
5 S( A; V( S. H. L, l' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N" Q+ e$ A6 t. l! Ttvboxnow.com1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
; t% e; {! O4 E" H% [) e4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用tvboxnow.com% ?3 y. N+ N* P; [; ^
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，3 d% n0 ^2 @* j! x
倒入紗布中包起紮緊備用
/ s; Y7 [0 m4 O公仔箱論壇3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvboxnow.com8 ?; |1 d+ d- g' T4 l& u
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
) _8 @* N# k- _/ ]3 ^tvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ H% F1 w0 E1 X7 Q! h
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
' @7 x) r: X, j ]2 u' O% i5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。" |: G7 x, R. K( ?, @" Z" `3 z
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6 M- k; E& g7 H- e: _5 G! m附註：tvboxnow.com5 W: [# z- ?' P# j8 [$ R5 p/ |" F
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
+ n3 `$ w! V. a1 g! ]$ J& C! H公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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