紅燒牛肉麵
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材料：
; P( \7 C' b; l+ o 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
4 P" X* L9 G' |! i 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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5 k# _2 n0 n! V2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
# d9 A% t! s* b6 {. b 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙+ k0 p4 ^* ]3 X2 \3 ?# D
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，/ B3 ^+ Z2 ^) L7 J; m1 }4 y. s
蒜苗切末，香菜切末備用
. @3 L1 y1 x$ c; c( o7 Etvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 j0 r7 U2 k" B' i
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb# v7 H. r8 u! D7 O0 m
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
. ?9 N0 k# u3 k, y 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& ^& t0 `- R+ }$ n0 i! W8 g% J
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
' F+ m8 c# a% U2 { C. O6 c4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用& Z& J& o ]( G
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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' V# o3 p1 L' S# k6 {7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：# t4 y4 [4 m) _. k5 p: D
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可8 E; d: Z! n+ X! P
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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