紅燒牛肉麵
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材料：
5 r( B7 o4 f; \3 m5 l. gtvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvboxnow.com$ j5 s* T: c, [4 U) J+ T
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 o! J- s" Q2 K
- i3 ~. N) K% p$ E; v. utvboxnow.com調味料：tvboxnow.com' j! A2 Y. c( S5 ~9 m9 Q0 P
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, O1 G8 P" o# P/ u. d6 s公仔箱論壇做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvboxnow.com0 L8 @, o) S" A
蒜苗切末，香菜切末備用
2 }* a* n) L6 I0 t公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvboxnow.com2 ~$ R0 P' r, _% q* l5 M/ c P
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb; ~" S3 k! d8 ` A
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
! O& }4 c `& A8 n/ ktvboxnow.com 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
, W9 T8 F0 r8 D" x- x& ]8 O公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
* C. v/ F1 ]5 F/ ktvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
9 Q# ]# M: m" K3 n+ U5 [7 Xtvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。. Z$ C: a# O2 W* H& K
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可, B( c) B& [. q7 ~, O% N" J
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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