01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇2 T% I, w! n: g4 ]
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇' I' |) J. c. b! l
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 B. N: _( L
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 1 a. ]$ E0 e( C1 E! \! G. L
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 ]' { `7 G' L. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 - I9 w4 y/ k' j1 q0 X: u! R
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7 m- D$ J6 [3 Y08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' k8 L' v$ h! e6 i5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ {. O! [$ s2 e" a5 }公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
c5 u) D/ h, j4 d9 X8 s& c11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ `- d4 Q7 Q! ]9 q- \2 s
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 W% \4 q, }# L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 / E, }" S2 i5 R" J& P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
; `* B5 b3 D: |* A) F15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& S6 H. L ]8 `4 r. qtvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
% u$ P# {: h% E( p# xtvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvboxnow.com3 I+ J+ W; m. t" S2 Q v) B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- }/ n' O6 P& V. [. v- Y3 n+ P) y4 ytvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 # ^0 z1 P9 }) U8 x& u
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 \" B) U& }6 e$ C公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' @# p! I) [5 [& |公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
|+ Q8 E1 t$ {; Q, g( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
; {3 g( q, G( j7 C3 n! _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& f; r# `6 q" t7 c8 T公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 r( U0 Y# ]3 J/ s- r
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 ~4 e5 w# m7 O
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 % ]% }+ C: M& `0 X: i. l
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
- o6 O4 C* J. J: r# i" U29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" {6 r" `! p4 r" \7 g" u( D; F* D30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
B! f _0 c0 x+ a& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
( H6 Q8 p3 Z z+ |2 Btvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U$ I0 d- @# k. _" w# |- e
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇 r! W2 O2 @3 X3 _5 |" H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
) ?% z) p0 e& [+ _6 t$ q* _( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 : h! _ k8 z: S+ g3 a& P
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
G& f' c( K m1 _9 G- ?) Y. f7 wtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvboxnow.com6 A: v# e2 B. R/ F8 y: e; ?3 [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ C, Q7 }% e" g2 |
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
9 m) ~& o' t' @, U40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 `' t, C b0 |/ g41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
8 A* n' H' Y3 B3 W# Z42、炒波菜時不宜加蓋 tvboxnow.com: H8 f# I c5 v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# O' E, z% r. a6 t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
2 ?# ^6 r, ^( Q, V45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ( z, e1 F6 Z" k) m( }6 x. ^+ ] I
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb; W- R; T' O0 Y. u& P3 ]- U" m
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
& Z. Q# q- _; e. n4 D9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇4 m2 `5 \( t! Y% x- C% g
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 + c6 {- m8 Q! @% p6 i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 F- z+ K7 O/ u Y公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇$ S! M4 c# x* M
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
( ?6 s5 s0 g0 F# B! m, \tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvboxnow.com$ f4 r; M9 M* E8 g3 m- V
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
& Y2 {& s2 l9 u" `- k4 Q5 l55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇* I8 W+ F& w& ?4 o2 Y4 U0 _
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 K! F% o T2 V8 o( ~公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 U' i) O# m& s$ I/ u7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb) `! X+ H! r0 B
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* s6 P5 A- b; w2 i# E公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 2 ?8 [" k. y& {* P3 z
61、菜太苦，滴入少許白醋
1 H0 `! K8 {3 a! P# k9 Y. A% p; ^公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇' M& s2 J" c/ A. P6 W
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
/ N; Q2 b. ~, H2 _8 ktvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 : a5 j, D' v! Q' g9 K& c$ q, Y% k
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
; n8 {! j. D, M8 _5 g6 A5 c' p3 Utvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvboxnow.com5 a5 w X& B& B( H3 ?
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
0 R; W" f, b3 ], otvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 u* i; U+ W4 G' o5 atvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 Q1 ?) L, i# q# ]3 b' v! ztvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
D6 i G; n! K% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
# R" X; u) X; l9 _$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
