01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
) I1 p) ]! Q9 x) u. _3 |tvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvboxnow.com& ^2 g9 X$ C, R+ m
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# m& t, g6 T
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% g( j% G! a R0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o! |& }$ z) F
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ n8 Y4 x6 U" q- R1 E公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇) Q8 k; U/ v. V9 e0 u$ d) R$ C% W
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" g V* ~1 \" U2 x
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( n4 t, x( f" ?: y- w- T7 Vtvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvboxnow.com! T) Z2 S3 L6 \2 S- W- q8 @
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 $ [" C0 g* `- X7 P# u
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 Y: O+ R: ~. n9 l1 q+ L3 ~13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb/ z- }, |$ H$ b. m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvboxnow.com. b3 a3 a. @* y5 Q& v0 u) r
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb% M/ |' T8 ?4 n
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 $ U* D% s, R% }7 f* y( l
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
& z3 `# l: r" D" M6 Jtvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
W: v3 q6 Z: C4 f19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb2 g$ S( U' c, v8 l
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" s2 C1 U2 [, D7 G2 C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇/ ?5 ~3 S1 p& M/ A7 u
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# X2 u( o! |- Q3 D# \+ b
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇1 i; t# h: v! ?' ^- w/ u1 L8 T
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
1 V S4 `2 x7 f8 L* z1 c25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 2 N: u6 j7 T* x7 M2 T
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 s* A$ }% h& j- O3 J公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com8 I8 ^. r% ]3 S; z6 e% L: R5 ?
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
u4 X. E% @7 c) }tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 b1 N8 b6 w8 ^ B5 S- t4 r+ |. E
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 p- S- i6 Q0 w/ P x5 F& @公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 K- I( R, |# v9 V! `1 {公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5 @5 x9 L5 q, ?7 f( a7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
_$ i5 ]+ B* D. r" I- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ V/ `7 Z Y# P& Ttvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇5 [# [. K( H5 r \2 x% L5 R, U
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
! J4 y F" l# V9 p/ p6 Q$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇3 c6 H& K0 t* X: z- `1 q0 P g
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) U5 U$ J. H( o! Q$ s1 ?tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- S) v# N, ^: I1 f3 Q4 Jtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 # S! [: ]. @) h2 {- [4 e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r! u- A- L# P0 K1 ~
42、炒波菜時不宜加蓋 tvboxnow.com. y5 n- E% `! {
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇+ h# ]$ M9 K3 m# h2 K$ p
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇2 U( U* c4 v3 c" a/ T x1 M6 X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb" }8 D% n) t* G7 X1 D+ g: T8 O
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 }; I5 ~$ b0 ^9 B6 z* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" n# \6 c" d$ \% W6 E2 t$ Ntvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 ^6 P8 v- t5 o; M
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 7 j" ~: j" p$ v2 B- x/ r
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
! }4 Q3 h2 ?8 p5 k4 X, H* [51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb) t5 t( q( g3 y7 [8 k+ T
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 i$ q: V( G7 \ e+ etvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
" p, I. h: q2 Y) l- b. }( \tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
4 }# h7 J" G9 _tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 R8 a) m$ v4 c/ R$ _3 Q$ a7 e1 E56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. Y0 }8 j) B# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 : I0 w' V4 n; ], U
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
1 Z9 |& i# Y1 i4 W- y: K5 Z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb) p% o) N0 v* k; d5 ^
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
0 Y* D; ~) x S8 a: e61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 D: [. W, \5 b5 c
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 8 Z* s0 w2 y- @8 t" h
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 w$ X: x/ ^: K* X z64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb" r1 Z) W' W4 J4 ^+ n. _
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ x$ f) C) h! w- M& Y3 jtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
2 p: j* Q+ a% @2 r公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% L" i5 s+ h; |0 e( A1 O1 m
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ C+ W1 [5 j& l3 Z. ?% C
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 p" v' y+ \6 dtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇, |1 H8 Z& @& i$ P
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 X$ [7 Z( ?* ^3 S: S; L3 D) g72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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