01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvboxnow.com& v G( B: w8 q! w5 T6 j E
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 1 C2 x5 A; n% ?% D9 q9 o/ a
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
" q* [& H9 |2 m. b" \+ [tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 M; P3 p6 ]) _. m/ s05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 & o( h5 {: Z. o9 \! @
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' K' f2 R l% ^' u& Ztvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb" e9 h0 W* ?7 l/ f
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
5 {; K4 [. J7 g6 Z1 _公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
" x# |- }+ I9 a# G- [8 Z/ u! D0 W10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 . o6 I' [# K+ M$ o X2 G
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
+ \3 k2 Y. v! H0 Q公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
" u9 w0 ~0 s7 }) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, t" D) J" ^# c% K; O14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 , \& h& K( W8 z- L
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvboxnow.com3 c0 O* Y1 U* t( i( n+ S
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇, p* i+ |. [: z. ~+ r" R& \, ]$ I
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇 x0 j- ~+ W# r& n& q0 `1 q% n8 A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; \: ]- F5 _9 h
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ t7 W* R& `' c9 O7 s' E' T* F+ R* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 % C* j! \3 k* b& ?7 L; k
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
J% e& h% H) d4 w C S( F3 k4 x' D22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
8 U% d' o3 W. K: Rtvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
4 u ~" S* |9 c0 }& {5 _+ b0 v公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇, a0 ]2 }. Q) P. w8 h/ ~
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
2 z5 N1 Z3 S7 B/ O! D n w公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
/ ~2 E( |6 _4 ~ p27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com+ l O. a8 A% D! a$ W% W
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
, V& I8 M* q1 @. W29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 8 M1 I! e5 \$ s8 N( B6 i y3 C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 b' l) U# f! P$ V9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
9 ?7 [, e i0 n# X8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇6 `* O0 D4 ]) l
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. {$ M1 C R$ r4 s1 N9 ]/ B3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 % `3 b, w0 X) ]) e* h; ?
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
9 o! m% {4 f u& q36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 Y( X4 @' ~: _, G# E7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
6 }) z0 P9 R1 C' z! Atvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ! ?$ D. o+ o) G& M* t' I
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
8 J& X: r6 F [; r+ [. G40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvboxnow.com4 ]) ~7 ]1 m4 ?7 l9 a, N5 o
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
' [+ E6 ]: n4 g4 ]) x/ j42、炒波菜時不宜加蓋 . B: S, T# c: w! m- |
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 $ | B* m; P0 [1 j) e! p) ]- Z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ Q: q9 e5 C0 Q5 `% C |5 v7 ^45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 $ I; `5 n" C3 @+ d4 N" j3 }2 c# }4 N
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 3 f e6 P4 X. {! K
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H " ^. h* R8 P* K( D! `& |$ R8 L% ~7 K
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 9 O- S* G [% a5 r J- u( A) G4 U7 w
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: h5 k5 F+ x/ [, c! I0 k( W) |
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 b& C! X5 {" Z* I# M0 L; m: R51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb0 g4 F5 U' _/ D% q- g
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb, ]! v1 _" }5 i' [, f. V& _! m
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
[: w+ X! h, P2 [tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
5 ]( n7 d X; otvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb( b4 [+ U8 r* p5 b% P; ~2 E
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇5 i9 n- j1 h5 S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇4 a6 }9 o/ g( a) k6 {3 B& _% `
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
O4 z' w' }6 |: [0 Wtvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 " v! y, m9 F; t8 p! Z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# O+ a7 W; M4 z8 n, M61、菜太苦，滴入少許白醋
1 G' O' f6 k5 D1 E5 X/ K62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
) z V# V3 W" {8 h6 P' stvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 V+ C3 z/ J0 m# B
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 * W( |- Q# {+ U/ d1 F4 v* R4 I' h
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 & m9 a! s) C) Q5 m( P
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 1 ~% i9 }1 j; P3 W; O: r. g! H& ` t
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) J: Y* w! y; [- E3 H) {+ W68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 M+ \9 G+ Z! J7 Y& A$ G8 _$ X
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇* U, g! n9 I# n8 i$ R* C9 Y
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
. F3 w( m! k: m0 \2 B) y71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb! H: R: f! y: i6 i* |" Z/ Z$ P# c
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
