01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- X: @8 k3 R( B# P& G# R1 i
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 0 N! F8 K9 e$ b' p7 y
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇" X7 X% d" ^- v2 u" x
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb& n) U" f R, F7 Z) g; y! S9 [
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvboxnow.com4 W, @- X3 E; w# n( L) Z3 v
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ ]3 A9 Z, @2 X; \9 h1 L3 htvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( g" }$ q" n9 s9 Q9 V& {+ \2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 P+ l: ^, S; p% B n( G! R5 E09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. G5 ~" ?, u: x) o& ^公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
, S/ k) B+ w G& |) otvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇. w! A2 r) y( H3 h, ]6 M9 ]
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 b. u" s T2 a& T. U; U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvboxnow.com J( X1 m, w" n. B, ^0 \' o
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvboxnow.com! g) f" i. J I: |1 ^- S
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb% X! f% G$ K* d8 l' \8 @
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
0 @" e2 Z/ _5 o: @. ?7 D" {9 T d$ @公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 7 [) l+ w6 j5 S
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% x2 z" w) O9 @
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3 \! H- E; ?% r3 Q/ Y9 e3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& c5 B5 u4 R' G' c6 B; a( a21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 , G2 Y! X. X7 ^' n. D( C# I
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 g) B9 g' q) k7 h( g) L/ {23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
" \" H/ A4 Q) n5 i9 W+ `tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇- d$ o% L) w1 R
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& c2 M, B0 ~7 o1 P+ Y2 l4 v26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 w) y/ m# f1 g0 x* y- V5 j
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 m2 _+ e. U- P2 ]0 X+ Q% ]公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
4 [( Y) ~; J R) n$ |* stvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ W- M9 k8 @3 k4 `: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 w2 d; m3 e+ F31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
, C/ ]# b( r, ]' \" z公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
8 S; x4 v% _$ Y1 {tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 : |) D) k Z5 P3 _$ D
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇3 S. f6 p# W5 r$ g/ i1 v4 g6 C
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' p% U7 Q$ P: d: `+ n36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 [% X( Q. \% I. W/ g" p z8 q37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: e9 a8 D6 z$ N3 N. y3 V38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# ^2 t; O$ S+ S$ d/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvboxnow.com% H6 {8 Z/ @" e I& s4 ^
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ J! p3 Y9 ]4 s& r) ]( v1 B/ ?41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 * F6 r( O. Q1 S' K
42、炒波菜時不宜加蓋 2 o8 o1 K& H$ r# H# k6 M& N2 u4 {
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇8 h) h: k _9 o, @: {
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇0 ]: D, E* i' f3 {3 H1 B
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5 w5 P: L. A- a4 u! k5 ^公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& e/ R% ?9 h2 `. ktvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
5 q& W% q' P( i i x# L' {: ctvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
8 i" k, T1 Q( d% z# H/ o2 \' xtvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb" ~) i" J' h1 d3 d/ B0 a/ }" F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
! f. e4 j" \2 f! Wtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
1 `( [# C% ~ _0 P7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ) W$ c" m- {9 t7 r
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 z E4 ~' I
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; z& j" K. U, b% H1 D! p% x& c4 I55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvboxnow.com8 m' \" U( T2 H. S! b3 L
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 & ^8 h/ A- F- \& a; V; K8 H
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb+ G3 d) q5 N, |: R$ d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ( V8 c/ `1 E+ e0 [2 O t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb- v7 k- K1 j$ _8 m
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 0 {+ Q4 |: O. u* I2 i
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 ?2 l' h- x. z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; x3 ?% r+ b& _& r/ H; ltvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb) |$ {/ q% n z q+ B3 S) S! u
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 0 u' H" W) P7 P2 }+ }1 T
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! e) w( y* z3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: q3 D0 |. |: S) L0 |tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb6 i* K, Y" b' e
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb l6 [4 m) V0 r+ a' P4 }1 j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) S& t, G6 }5 Y" B2 i PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 L; `) H- ~( s) i2 F1 x
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
, N; l8 w, R/ |% f+ stvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
