材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)9 Z& v7 p$ `. O8 `& i
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量' u8 c$ |: c' A& w2 O$ R: E' l
& E- v( L8 u" r0 I( x做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電3 ]2 Y! C' l. q" N
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
- N4 j: y5 ~9 `1 P公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
5 D% a- Q# }2 \6 ktvb now,tvbnow,bttvb (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
$ L, B$ P/ Z& T" c8 M. Wtvb now,tvbnow,bttvb 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
2 b/ B4 n3 S- t9 x+ t8 ?+ m1 { 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇/ a1 b& B+ F U( Z2 _9 `/ g6 W
蓋。
! C: q% F' A+ ~6 I8 F3 O$ C6 @tvb now,tvbnow,bttvb (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
! O9 `; E3 |- Q! c' F Utvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。
4 w6 m2 P7 g; j4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
; X/ N! i8 C3 I6 M, U# Otvboxnow.com 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
- G! G, L2 f6 p! p: l. F公仔箱論壇 再用水沖淨。
6 J r" C$ a/ c/ Ntvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
g. p0 b2 ` k6 p* W 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?" x8 z. m% [, G2 X6 e. l7 h
煲 20-22 小時(約一日一夜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: ^( Q, k# L1 R7 S
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入, z/ }, x4 b) R3 L3 |: V
雪柜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: r H: T2 ^5 ~3 z% W# A
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
& O/ I1 _' D; G' U0 k% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, I! \' j' [' m" N
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，/ m! q/ P5 z: b; D
調味料即可。公仔箱論壇; `1 }" z$ H1 s7 _7 `( A" ]
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
4 q! i( Z$ n8 e! n8 @% s 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb' c: w5 _- z5 `3 ]
賓的蘇合鮑等。
1 E F }& Q: [) a& atvboxnow.com (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
& Q& X- Q0 ?9 j! t, {9 Stvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 h2 a9 {8 @* M! _
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
# p7 o' o8 X0 I! w0 ] f$ n4 |- { 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
% R' d- m0 \- u8 Q W' [公仔箱論壇 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
" u+ r5 s8 Y9 p# ^) e4 H 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
$ }% ]# q2 a5 C+ [6 U s( m 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
. w& q% e7 b0 A' htvboxnow.com 但用在乾鮑身上，作用不大。
8 [/ X5 }& y X, htvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
* D, d. g2 b, v7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 ?6 U, v% M" r/ l
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvboxnow.com: y8 X7 ?* I `2 k$ j4 j* p
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
. ]1 S) h) \( @+ u* A; d$ l 引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; k3 v5 h* Y6 W& r& U" O
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
3 }1 l) b/ W; N( e8 @tvboxnow.com 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
2 U# G# e$ h4 F" y% E& V 骨，老雞等等。tvboxnow.com$ A5 n& R& N8 P O9 _5 W7 ?4 o
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
( i$ O$ `9 ~: O' F: S公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
; @3 E1 |: N+ `3 Y5 ^0 b 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
* m3 v8 \/ d. `9 e7 |1 T7 c, q ~公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
2 |% p5 X) G U& O/ o5 m公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
' g/ h1 W9 N$ V4 G5 p, n2 O 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
0 ^. E2 ^3 V0 u9 }0 o, C (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvboxnow.com4 k9 Q& J0 Y+ M) q. X# g
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。公仔箱論壇- x1 Z5 ?7 a& S- X0 W1 |! B3 z
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
" c0 ^7 d- n; D' z7 jtvb now,tvbnow,bttvb 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
3 V& v& w! s: m" x e (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
; r) G5 _+ `* _; c3 V 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿' P( E# J/ o7 W' @1 ]2 c
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
* ~3 ^1 R5 R8 _& vtvb now,tvbnow,bttvb 制多瘤病毒及甲型流感病毒。# `; ~4 d# g! B; D ?# n
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m9 X: }" U2 f: ~" T, I: r
瘀不散、女子血崩及白帶。
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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