材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* N8 L! {( Q& k0 K0 z1 S
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電3 v# P- u# w5 _; }) p
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
5 Z8 c' q: b+ z1 Z8 h公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉6 b% b1 G5 v% E0 F5 p/ n A* G
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
4 S; p0 ]9 L2 C0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直1 |. m0 Z: X; A- r' l
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
" F: Y3 L# }! y9 ]; |/ Stvb now,tvbnow,bttvb 蓋。
' k# }" g, v% h$ ~9 U% c- h w公仔箱論壇 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
( m4 A$ l/ V& a+ U$ K9 p8 o 焗水的水不要。6 j0 o* ~: F5 T( a' O0 P, D. e: Y
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
3 B! O% A& e; z+ P; Y- E" k 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，5 R' J, K( U/ Y% M; {
再用水沖淨。
g. f8 ~7 w* A; r" f, V [3 n, p% V公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
. k) E5 I5 i4 ~7 [* @" D$ b; Q公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇( {* q; B" J0 w9 u
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
) h& O/ u' {7 K; s+ N6 I (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
5 a: @# i% f1 U+ L3 {8 z. {1 ?! e9 C 雪柜。! U: ^- c5 M2 _/ O
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
5 }; y8 Q' F' j" ` 溏心色。7 o& O0 ]2 x, q
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 A! f, n7 D9 G! E
調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: A9 g, G! D1 I# a
公仔箱論壇& {' G2 V3 Z( u9 k
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
& r# J# H9 E# B$ ]/ t" ktvboxnow.com 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律公仔箱論壇- @# A. x3 ?$ C4 ^! u; e
賓的蘇合鮑等。tvboxnow.com7 E) P$ v1 S; M& q3 p8 X
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
, V" u& _& y5 H" H. L( Q+ ^ 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
+ x! S$ {) t, {tvboxnow.com 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
1 a2 H y9 O5 s- I. e( F" H2 S, a公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。. v& Z# H ]5 [8 B8 @" | N
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
) E% s/ H6 r1 f4 F; G6 ztvboxnow.com 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
/ @ u: u1 l+ X# L Q2 F 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
) a. r7 m: m% b' M 但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 R: J. C$ |; o9 D' G
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做tvboxnow.com7 j. M8 v P( e: X
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
3 c& U X( G" c9 X/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvboxnow.com, m( ?; ?3 o T
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
! J# s0 V0 l7 u7 xtvb now,tvbnow,bttvb 引發沉睡的鮑魚溏心。
* ]+ ?6 \$ B4 Z- @. [tvboxnow.com (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一2 H7 R" J: [4 A8 g! ~
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb; W: ^6 Y C t' f! Z
骨，老雞等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j9 E! L0 }( j5 r# J4 F
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvb now,tvbnow,bttvb. L, G* i; j' [; y8 L; V
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
/ g& u* q# E# i. f/ q" s 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
: S2 @5 M' U) P- A 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d2 `: O, E/ J# ?5 l6 P
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
) k% O/ _! G* f2 A# v4 O 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
0 y6 r% h! }2 _, G# b7 ]. V公仔箱論壇 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb' T W8 C* n" b0 K' \
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvboxnow.com x4 e1 n9 F3 l' n
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
x0 ?3 _% t- F4 [6 ~/ W3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvboxnow.com- S+ j7 C; A; }' r: V I2 x
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
' N D: v- ~2 E) b3 R- |. Z 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvboxnow.com. ~* l' h; f' J) ^
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
2 M3 |/ ^* X' u% \, U. g5 N" Ktvb now,tvbnow,bttvb 制多瘤病毒及甲型流感病毒。) X0 [( ?* P+ e6 T* i- L& b
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
; P3 B+ f+ {# {5 Z7 P& w5 E$ B 瘀不散、女子血崩及白帶。
% y, _6 d. q1 |: u# A1 B( s2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e/ S+ _) a# g% w1 F[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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