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烹製方法（三人份） 公仔箱論壇% a F* |. N/ X' R
* B3 j% S. l0 x( g+ `# a! k6 ]6 N材料：tvboxnow.com8 N& i) C# F# a! |4 }
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)+ e0 s' ?1 G. w6 t8 z v
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調料：
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* R! m' K% h7 C3 F# O' P- f7 t油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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) L9 {1 ^9 p5 |tvboxnow.com1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G4 o p) H+ ?# q: e
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 k! M6 V1 \( `! m' P. c
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。tvboxnow.com$ P3 Q# u: {; P+ o0 E
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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0 E4 e# u9 A" d& Utvb now,tvbnow,bttvb5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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" a. x1 @1 g7 }* b; i公仔箱論壇6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。/ j0 Y; R$ ^, e% ^
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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; q% w& {4 l1 D) [- R* E廚神貼士3 n9 X7 w4 n. P4 N
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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" A' u' c1 Q3 w+ Otvboxnow.com2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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% P/ Q; i% `# j; _$ b3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。tvboxnow.com4 u1 p" A' e. z# r$ N3 r
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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