炸蝦天婦羅
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材料： ; \/ x& j8 U3 e# L3 S
0 C3 @8 h+ \( S" h蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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* |1 m; z" O+ V' G' r6 z1 y/ J天婦羅麵衣： 公仔箱論壇2 w4 I8 Y$ w" O1 D% j/ }
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ b3 U% \* J# h' M
1 Q1 f' F- G" d- v+ x醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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0 w' F( h# G" M6 M! o公仔箱論壇作法： tvboxnow.com$ T0 u2 `- H6 s1 \) m+ ^
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb: _8 p2 ] I% H* q# {$ h
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 - \+ F8 O: g, H: W( l, R
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
+ Y, _; M5 n' o; ^, Wtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 1 r8 r" a) g4 l
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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" Q, i4 X" Z2 s* g1 i/ s2 `2 b, o. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
3 e! c0 A7 k# f. @# x' u9 J# V2 wtvboxnow.com只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvboxnow.com% W) x: o3 j1 X" h) P
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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