炸蝦天婦羅
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材料： tvboxnow.com F, o( X, u( Q8 y1 j% p1 a& O
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 ( y- y; j2 L+ K/ S% i4 w# R! l
! _6 n/ J, d% k. d/ w天婦羅麵衣： 公仔箱論壇: B: r3 h9 a6 \( w* W
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 . D- F8 ^* i+ s/ A5 J# h
5 w; ]0 A% e, e5 U9 |+ ]# H1 Ftvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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7 y% |. z1 q; `1 M9 ztvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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A% }5 r' \: J2 x作法： tvboxnow.com1 j" r4 Y/ W9 P7 a
) {% p9 H5 ? u1 m/ ~6 s u1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 # T( e4 z! c6 Z! W
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
) v% [( O" q. n; Qtvboxnow.com3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
" N& e# D9 d+ m* p! Z, M" u( V& C. Ntvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
/ R5 h4 S9 u( ]9 a& j5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
$ g9 ^' a3 D% l8 P' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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