炸蝦天婦羅
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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9 T3 j9 t2 O* \0 F% R& y1 N/ d6 f天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb# M9 s& \) L* e
q# }) ^7 Z1 V3 y$ X' t8 y' g0 htvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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) w6 \3 k& i0 ^- Q1 H. o6 U4 O3 dtvboxnow.com醬汁：
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7 P- K. X! T1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇0 c, i% C8 `, k5 z, x$ P
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作法：
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6 i/ D( c4 t' X$ {# wtvboxnow.com1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
6 i1 {5 d0 ? D0 y itvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V. r6 Z; b5 L
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 3 w' G& s- K& b, c4 @
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 # f$ N* }/ a( C. }8 G6 d
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 4 E# }. Y2 J+ ?5 M# G) ]% [
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TIPS：
8 i, E1 h! x7 G( {; ~4 Y7 o+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
* p L8 G3 m) n, m" X+ i8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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