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1 t5 Y. T; d% g. D7 b3 m$ H# ?5 C材 料
# R l8 U1 ` d" |) }8 j海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 & u3 D% M4 d" a7 A$ X" Z
* N; k; G, @; r+ X. b9 S0 W* i& U! x& Y公仔箱論壇浸 雞 料 " Z8 |+ z3 G N8 ~0 e4 s% B
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇6 P' ` T' Y7 x3 g
薑 ︰ 4 片
! |5 w; C; W3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇# D- } u/ T: D( ?+ C
) @3 N H9 p! u% P1 F; Z/ V
香 料 水 p( ^/ h* ]5 B/ Y7 `9 I
油 ︰ 1 茶 匙 tvboxnow.com( i7 D+ Y6 ]8 i4 o) F
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. ?9 b2 B* W8 `
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvboxnow.com; p7 C+ c$ k$ }3 U5 B3 \
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
1 U6 C @- p' R$ \6 B" ]水 ︰ 2 杯
' m1 T3 Z& ?- K9 d7 G. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. {5 F# F* g; X6 T) l# h
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雞 飯 料
& U$ Z: Q* H& d' ^雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 " @& T! r! I" \0 U9 Q
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvboxnow.com( K0 \* n0 m2 G4 o) e' \5 q6 ?
薑 ︰ 4 片 / X3 l4 u+ @% k9 |& ^
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
' }' }' Y6 G" l% o- jtvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯
: Q- M9 h; ^' V9 x3 ?tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯 " H4 u+ B! e8 t" @, Y0 t2 o& F* f) ^
鹽 ︰ 1 茶 匙 6 d2 w& h# u1 t5 F
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雞 湯 料
; b/ A( I1 E& C$ H$ t, s3 B9 D公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇& `' X$ |; B; x- B, }( f
粉 絲 ︰ 20 克
+ I& d+ F$ p0 }( q$ \3 w冬 菜 ︰ 1/4 杯
) `) @8 S, U4 P7 u: b5 g9 S& ]水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f# `+ S0 `# A1 G9 |
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蘸 料 (1)公仔箱論壇; p* A. |, T1 G, E
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb4 |' ~, _% i3 f5 p5 Z0 C
滾 油 ︰ 2 湯 匙 + Z* l/ ?+ R+ j2 q" A# @
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
2 X( s. X& H1 A3 U. Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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: l/ I) @$ Y7 Y9 `公仔箱論壇蘸 料 (2)
6 P. X3 L/ q- l$ ^4 m3 K長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
# E2 N5 D3 f+ U# itvboxnow.com小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]' S7 ]9 I0 w" g, J/ x
滾 油 ︰ 1 湯 匙
- v+ \8 C- L( t- E8 k8 X4 o8 @+ \tvboxnow.com鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! M4 F+ D( H
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備tvboxnow.com% r H9 v* I6 K4 ^
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 0 E7 P$ L2 H% C' A8 L& \
/ e9 b5 r, c0 Y; O% I2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 |" M$ L7 a: m9 ?, Z/ Y% l2 {+ f
8 h+ `. s6 P& P8 ?5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c2 Y2 m j6 ^0 X; }. ? I
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvboxnow.com b& g5 M1 h. c4 |+ N- B/ \3 G8 {
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浸 雞 法, x- Z- l2 f2 V4 `* I
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇8 B' q4 O' a1 _, b
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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" H7 S; @+ V$ ]: Z STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x+ \% @* ]0 R3 D6 @- f煮 飯 法
* s G$ t# B7 }, |7 g9 k置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。' }7 g2 Z, }3 [
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斬 雞 法
" x. @8 }$ F# `1 `7 O/ D1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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- @0 V5 E: w8 r, h4 r! C9 a0 [tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
6 V, t H5 @. Y+ D* C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! X# N* X5 m/ @: M8 h
供 食 法) ]" O! t2 r5 V0 `% G7 j: r# _
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。" s3 M$ C' H2 g2 d# A v
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提 示8 ]+ E7 t b# n: x
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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! |* K# v7 H$ k; N' s1 J2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇- E3 n4 U2 n/ \$ F
/ ]' o+ ~& P+ l1 Y% {tvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 ) R$ ?9 e, D w6 z
公仔箱論壇4 N; x# N# \6 ]7 G) i2 L
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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