 tvboxnow.com" z7 _+ X8 d9 U$ k+ W) i
; x$ i( v7 x8 K# t+ p, G公仔箱論壇相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
9 a: L! d i9 O1 ^5 }9 v" }' g公仔箱論壇8 Q# f g& w7 E' I
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
& j7 I* }2 p4 k' B, k( S( b" s5 R4 H1 e3 {$ B/ S `
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
7 Q8 G) C8 j5 h* R) Z4 ]' P( s* C6 V* f/ {7 }0 E# y; Z" a {
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
2 [5 R: M: T* Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 m6 A. W% K2 `
 9 g$ C/ T3 r6 n8 D3 N2 C* o; c- e
紅 菜 頭 醃 三 文 魚tvb now,tvbnow,bttvb. H, L7 O- n4 {. C1 ]
% c1 u3 `( T, P5 C- S 9 L8 A! `- e# g) T7 o. S
子 薑 醃 三 文 魚
& z/ Y& ?( U$ F p' {8 O
: U! Q4 Z4 h7 P9 H4 @tvboxnow.com
1 N8 F) v( t: e0 Htvb now,tvbnow,bttvb法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
8 S; f: V2 |8 Z4 r( u1 @6 Y0 ]) |
$ e: t) a) g9 n6 S( Dtvboxnow.com挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
( _9 g) L! j) Utvboxnow.com
$ P. H k6 A. j' O# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. p" Y" {& S: c8 F; X/ ?) Z: v
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。tvb now,tvbnow,bttvb% k, i. G/ o" i0 l9 e
$ }: u" s4 `) b" _% M$ _& \到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
: X. s. U* j, i k2 p9 G1 Etvb now,tvbnow,bttvb
$ d0 Y8 ]) W; t) F7 H0 p* ftvb now,tvbnow,bttvb原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ tvb now,tvbnow,bttvb. Q X, k8 I9 [2 }
/ p" j7 H: v8 w |tvboxnow.comGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
% R: e1 E8 F) C" q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W' U$ I8 t2 L. D/ x公仔箱論壇跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
: n; ~% a. n+ P: F醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
7 Q$ t; T( l t# E: q' }, D# h( jtvboxnow.com
: o: z) y2 ^; q1 h在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
3 h' t* r: t2 s2 q, V, L1 Ttvboxnow.com N: a+ C7 n# R" N$ h
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
4 p2 U. a6 s) a
5 o" j3 f1 J( o9 {, P醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 1 o/ [) l( t/ ?# }* p6 r! I- g
tvboxnow.com( l9 z3 c: d8 y4 U2 i! z. ^( P
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。) y0 S+ f3 W6 l
9 Z7 z( v1 l" L4 w' m! z0 @
 tvboxnow.com2 X8 [8 `0 K) L% }5 Z
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。公仔箱論壇6 m. ?" O# s0 l3 U3 j& U
tvb now,tvbnow,bttvb" G% L, P, G. A2 C& K+ o) X
1 R8 ]/ M" M$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
) R {; V4 M( }1 m! O公仔箱論壇2 I7 b2 V: ] p' Q; P
9 ~, _' f' H2 @. ~$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Perrier-Jouet 任 飲 。公仔箱論壇4 r5 y, X" u- ?( r% c. d
" u/ I. t8 h( [% j$ C8 V v- E0 |公仔箱論壇 tvboxnow.com0 H! T6 X3 X9 `" C+ g6 \
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 a% m W( a% D3 Y- \7 |
# u. q3 c+ U) [9 o+ l
 tvboxnow.com( T' s( u( L% S$ U* o& ?( b
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
. y# l. \. b9 k" p8 Xtvb now,tvbnow,bttvb# h0 z9 ?) c6 R6 O9 j5 g3 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k! l/ ~; Y H3 n
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
* x. x. p: p9 O$ J+ f+ ~; ^公仔箱論壇- N k2 P6 q. K; L
 公仔箱論壇- ?3 G2 _% S# L$ h! u
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
& S; G7 n" Y) k1 X7 l9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K& C( f7 E$ }- } k2 z
5 S! L: L& U1 q8 U, \( L即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。公仔箱論壇# e: A8 X' t: ?2 N$ ^ s
tvboxnow.com: k) ]6 z7 f% j9 G* Y1 G) I
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
! {0 M- _5 j) R1 a]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ W1 V: n( {0 {
5 W. ~ V! x* E, Y
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& A# f0 ] O$ b: y, f
0 \1 l5 q+ q& h: o# o公仔箱論壇這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
2 f# I9 W e8 M# C6 C. etvboxnow.comtvboxnow.com H- r4 w: D) u5 }) E8 S7 u
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
' k7 m1 O4 c& j" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( u2 d1 K* N
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
! e- c$ A& ^. O# ~* X# [tvboxnow.com
& N$ I$ h$ J7 E8 z" E9 R( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 tvboxnow.com" U8 T( i+ k( @( r6 R
8 ^) w9 E# ^1 H/ Ltvboxnow.com醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 + W, `! b/ o+ U& q8 H
& a8 \" S) H7 m5 P j. T) |& e老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 公仔箱論壇/ V+ \6 G/ k" r$ _2 p
4 d- A( [ x7 H# C2 n: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 ?, b# ~5 Y/ m: O5 E4 I7 j6 x
tvboxnow.com: b, K8 N% a3 J# P0 N
Live Section 為 主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: d8 r2 q5 p1 b$ H) V z
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
# O4 c5 ?& s' P( ?5 r( ~; W公仔箱論壇' k3 R9 D5 c5 v( V) F
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 8 Z, m6 M* E; ^9 s' j) e
tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 Y; C y+ i) ~4 a ?
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！tvb now,tvbnow,bttvb& D1 W& B1 ^; j1 N. c( k ~( G* S- W3 H+ R
1 `. d6 l9 T: l: i) j9 Q) ^# W公仔箱論壇Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)公仔箱論壇6 n! s9 r! R% ?/ g* H7 ~6 f
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pmtvboxnow.com9 g- i/ v% r" {( w3 @ G
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 