|
|
1#
發表於 2009-6-11 10:53 PM
| 只看該作者
冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
3 H; D3 e* o" D ~0 [9 ltvboxnow.com
* o9 O5 R E+ H7 Dtvboxnow.com
% I: `7 d' O5 O! Z2 e% Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' @( h ^9 W2 m
配料: 6 {( S3 `" i! {; ?- F3 [& @
8 E* B; M" n- p1 ~6 Z# `
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 / G) ]' j) v) _; U! n
tvboxnow.com0 q: M5 b( a& I2 j" x4 T
香料配方:
2 Q; M) f- ^# k3 j- j W0 G8 t5 j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l+ L; A5 a3 B8 t1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5 L$ I$ J' X7 { `+ l
) W( V8 J2 C6 S7 @! |. P) }7 Ftvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
; y2 Q: H/ i: r3 E公仔箱論壇
- v+ N3 v2 Y Ltvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ M6 ^, A- H5 C
+ l; |" k/ L* C5 n& x6 E0 htvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。+ G! w; Y7 e( N
+ t) `, u3 I1 r
# C1 Q Y3 { @( T& w公仔箱論壇
$ }7 o1 A( K# G: y5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B4 \8 [$ r I {' c5 z* ltvboxnow.comtvboxnow.com* _$ \* f- r$ B* M5 r( u
 公仔箱論壇 x4 b( C! |: B$ g, ?
& s: H* A# W5 ?$ B: v) U6 B' g6 x
1 z0 f5 P3 v8 x0 ^3 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 e( V' n3 P: c1 J1 Z& `7 C
" d( e. v. Z+ N% ~( J! R0 etvb now,tvbnow,bttvb
2 b1 G5 @- N& B* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 `8 U3 z4 \3 B5 w% Z
: a, S j9 \9 p: U eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P, R1 a7 ^8 C- v
- w" h; G* E% Y7 s6 Z* g7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 Z) l) R, H; N- @% x: k0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
; o- \1 I: B( R# K# t& L% ptvboxnow.com- L+ H1 W4 |2 q. q& @7 N
看看都需要什麼：
`( r5 @ d, \8 N, P: g公仔箱論壇
# l6 w, F: g! d: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, e& l& L) J% z
% @' y$ F( j6 e* S; O2 btvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
) v- H6 A9 M5 O* vtvb now,tvbnow,bttvb" {) `) D" u3 X ^* [! S2 {
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvboxnow.com! F6 Z x2 d9 p! Z: k+ _- @! W1 Z$ d
, | M# m" n& J$ v. u0 rtvboxnow.com一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvboxnow.com M* p; t4 u& ^( T
2 A7 O# |1 x! Ftvboxnow.com 6 u8 o& P6 H. ~- E" P! r
# u7 \9 K K: P& O% {6 B! Wtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇0 _# j- ?% ~% C& _4 _' x4 _# k
[* G3 c* v0 i- X公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。9 u- X$ U! a8 l' p
& f7 Z' p& k& u' F' h
 * A2 W! `" L. K' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) d# t7 d% h; ^
 tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 M7 d. O" P9 w8 N- N5 N s0 Y! c
& o) t% u) D, C
魔芋豆腐一塊，切片。! N+ w& \9 P# w
tvboxnow.com$ k- |/ f! a" \! Z# c6 t
主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 u1 E- q4 ^8 ` p4 ?
/ y5 T8 G" [: s/ \* O4 V* f
/ U4 l1 T/ c `$ p( i7 n# W, z1 e, ]
7 Y% z D: s' j7 a1 L! s5 ktvboxnow.com
6 K, Z) r4 h9 M- ^7 t2 ?! D0 t3 Atvboxnow.comtvboxnow.com. h% d: ^& i0 E& {2 M( b
 tvboxnow.com, N2 U0 e# t, G
公仔箱論壇) W' v4 H) E+ X% N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ u1 {6 F5 r9 e6 g* V8 ]: w
: \) q0 d$ D# C- x$ r# n$ [我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。6 f* v2 q+ H6 |& ?% J9 d1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z w( o0 R) b, E5 ^# b
 & z! ~. H* O6 ?
" x3 f& e9 Z1 k/ K
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvboxnow.com, G0 _' D" _4 ]3 n7 ?$ h
tvboxnow.com/ B# L' n0 j8 Y
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
4 n/ A9 L% f: ? U2 N& X, _公仔箱論壇
1 v7 O7 W p/ r& L1 z/ atvboxnow.com
% x& T: c3 j6 b& b2 i) W3 v; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E, C& E% m# `8 W# k花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. m* e6 {! N
9 c" _3 I7 H5 c: Z$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p2 V0 S; y5 `1 W. O公仔箱論壇- n, G( B1 h7 U# M/ O- w* H$ W! _
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
; n. l' y5 x7 E0 C* v: Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 v' m* o" u( ^- v' E( Y
% V1 ~2 s ] r8 @2 k- V公仔箱論壇
! n7 e) f; p6 ftvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些+ `7 m9 n* y( {; I
公仔箱論壇9 w% Z a: ?2 ?$ v1 i# M7 t8 `+ E" k
 公仔箱論壇( s: p) }9 V3 k2 K
tvb now,tvbnow,bttvb" ^' m% t0 O5 ~4 G$ H- K, h
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) R: D/ m# ?* M3 t
tvboxnow.com+ J, o5 |3 W! |4 X
 tvboxnow.com* t& Z& H8 V* Z
S: O. N$ _- W* E4 H; L% j' f把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
4 O: p: p- X% O9 B j
/ R0 \* _( i& w6 ~公仔箱論壇
; L& ?4 e4 N! d& w) I# F8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o; d- v# }- G/ V) i7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。
+ C( O; [) j4 |" y3 b0 \! n0 _公仔箱論壇
2 o# `+ L% S6 E( K) e K- ~ % Y4 J ]1 Z) S- o3 W" N( [ h+ J
公仔箱論壇: Z$ E m" r$ U! ?
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。 i0 p J$ M3 g, w' V1 j" z
5 k B& W. v4 H" B, ptvboxnow.com 公仔箱論壇: U% K n) w) C* }7 c
1 m! B, c7 |5 A' Y1 o8 o. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。7 e% O7 D$ V. n4 Y( o
3 ]; G0 N7 Q/ J* m2 M/ q公仔箱論壇
6 r$ H( Y8 \; J3 r" W+ @& C# X+ E+ {# itvboxnow.com公仔箱論壇( E/ @% x* n: Q% I7 ^" O
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb- F% Q6 N `2 y1 H+ |, e3 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 b! z6 C" H' [9 f% n. F
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
& W5 i+ K$ W% @0 ]2 vtvboxnow.com/ z- u$ _ r! F6 L O
關火，放入雞精，味精調味。
* c8 R$ }) `6 @' n0 jtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. j, l: S( V% @6 o
 6 e3 p' M3 Q- I2 m1 |4 s
) |" p* v9 R4 P3 ?& H# J$ h+ Atvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com& H& _! X1 ~. p4 l4 o
tvb now,tvbnow,bttvb/ g* b0 O2 g3 L6 T( P/ x3 m# X* V; O2 U
( G+ V; n. \, \+ H! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* i3 b' {+ u' l: z0 B, A
; \8 f* ], r- C% s2 p1 s9 o
( y4 J _8 F9 x- vtvboxnow.com# u6 h, W% l/ y2 W
' n0 H3 q! X6 M0 X/ g0 z7 R# M大功告成，端盆上桌。
: `4 W- G9 x! q3 L x# m% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~( M s! T8 r, F2 T6 Ctvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
0 t* J1 c9 I3 s8 I2 A7 P$ Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 \, w1 t* ^$ R8 Q! Y- D! \
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 p% I5 l8 K: ]" Q
6 E' y! s/ H3 J! P3 q! _
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇& D6 B" v( s. [. P% M* {
tvb now,tvbnow,bttvb: d- V9 k% O9 [% X. q$ Q8 [
|
|
