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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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+ y) }9 F- h( d7 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 o+ i9 P* G* g. N# y6 {
配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇1 L' i# F7 }: x0 I
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香料配方: 公仔箱論壇. v' `$ L9 m/ a4 {% K1 K7 B
; N- M- c9 O' T- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ X9 b6 J8 w' E1 _% ]
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvboxnow.com0 j) W! [4 `" I- W
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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( A3 m M Z9 N9 ], E9 U炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V& g2 r+ v+ u \% i
* @4 m6 F# X$ J% ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com7 a% P2 D. D- K2 X9 R/ x- T
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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2 |9 e9 k3 }$ f. t6 S' \tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& ^9 |& t/ r9 M- h; x$ M9 h
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; h$ I5 Y$ F( \% R( k0 Utvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇6 y: v" H; \" W
: E4 l2 G" j3 z r1 g1 j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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2 e }+ q2 W$ }( ?; I+ rtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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- [* y' b& F2 Q* i3 ]$ \* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。- Z2 R" v* }( f- S
/ @7 d/ t* q' l5 f* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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3 G7 H$ h! }# T" S P3 i. f公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。8 I. V3 G! ~! w; P- S8 ?
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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- D3 E- C( v* \. ^炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 X+ }% O. k! F2 a0 N9 G `
6 M# E+ r$ b) A! O3 d% k" S8 ?5 Ktvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇* e1 N; s! o# e+ S1 o
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: E' x2 I# S4 d' G7 I6 R4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* `+ w+ H+ {/ ^& V: Q9 d3 B4 @2 C
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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5 L4 h$ K: z/ _$ b放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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9 F! y* Z1 w' n' ctvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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3 Z. U! [* o0 ^( ntvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。! M; r V8 I+ e7 U
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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, i% O5 L Q7 N5 L4 k3 O1 _0 xtvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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/ @- T8 H F$ X& P& S把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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: N: y- J% d6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L$ Y9 R) Z4 n2 C! E- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。8 t d# ^: M) M' p% q# @% @/ a7 _
Q4 s3 r* t7 v+ w公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。2 o; J' v+ y/ N p9 i. ^1 Y4 k
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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# J9 h* q" ]; s" |( ?3 g! R吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。# \/ x2 j; i9 e
2 v/ D) V9 d6 G0 o: P. \+ `1 v這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。9 h, X; }, `5 K- v! a8 e" U
; F: S" }. F, A5 Wtvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p! _- @' F- N
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