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; P) H1 h$ h1 ftvb now,tvbnow,bttvb材料
8 @: [% Y- ]! K7 n: e$ X; a, s" ytvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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" E( n- q; D$ D0 M! @, x做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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8 h* Q3 ~. T: D5 W5 a公仔箱論壇2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。) E& Y" K% [! R- I
3 z9 Z9 M& I! i0 Y0 i0 H1 {tvb now,tvbnow,bttvb3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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* G! [2 z" L3 Y; \4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。tvboxnow.com- {6 o [5 G3 W/ h- i
3 I! x" D1 L7 ~, a& rtvboxnow.com5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。* d# o( L) |6 m9 P3 x
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 公仔箱論壇& }/ Z" t4 Z* U3 \. L
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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