昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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6 Y. R5 F+ {4 E* q) Vtvboxnow.com■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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# W5 k' `9 j B7 v2 K3 U: |公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# f: T7 i( I
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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% U o/ H+ q$ `4 Z& S! Btvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利 * W9 Z/ H. }) S0 X9 W$ @+ n
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。公仔箱論壇5 w* c2 M. E d. y1 {
$ N3 D* ?) E% r; F' h公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻: O! o7 q' k0 M- I. K# h( M# r
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvb now,tvbnow,bttvb% \; [6 H4 h3 q) ^5 x* c# @5 W
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0 j( J- ?+ n9 GLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 公仔箱論壇* x; l! g6 K0 o. G5 C
5 s& J9 {1 L' s' K( z* ztvboxnow.com荷葉飯$130tvboxnow.com: e7 F7 s/ j5 i' n" r. |
: \+ J3 ~: R' B5 W2 s2 ktvb now,tvbnow,bttvb荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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. ~% J2 Y8 Q d: `" n& z" a公仔箱論壇皮蛋酸薑$30（ 4位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], s& \$ p4 _- d+ c
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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+ X- H% C% Z7 m0 Q5 K( B禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。& E2 B) k$ P& [% w9 f
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紅扒科甲瓜$120（例牌）! o' R: s0 Q( i- }% P
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇0 x0 s1 `5 _! f. f% a% ~. y ?6 @
4 w8 j3 y% ~' Y5 ntvb now,tvbnow,bttvb鏞記（中環威靈頓街）$ S1 a- ?( v: G( I7 }5 B
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Azure智利紅酒配牛柳
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 " j& _6 F. k3 k% _4 e) u# W, ?" F
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。tvboxnow.com( Y+ K% t' _& c, b* L {
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）' W' r" o& g4 e1 o% e1 H9 P5 p% U! s
, i' y/ ^# B6 Ftvboxnow.com牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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醃蝦沙律（前菜）公仔箱論壇6 o1 T; Q' X! k' @! h8 {- A' V% b
3 }8 e1 u/ h. Z1 \0 ]$ Q" f2 _大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
8 ]1 {0 ?& t; P9 Z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ p7 i! D& M3 B. A
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。1 q% i. o2 E7 u0 X9 h' U! N
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/ G7 z$ z7 {5 ]* S# M+ p; [Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D% ~, M L" b4 [1 O+ u' J
$ Q- h! d3 K8 `7 i1 t @公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
& i0 W5 N' \) c/ p# K除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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/ W1 L5 G7 K' D% N2 h, d% vtvb now,tvbnow,bttvb釀焗鮮蟹蓋
9 ]4 q3 Q, \, R2 \ Z+ P- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' J; k* N: Q* a& |, b) |; ]
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [, g. s9 { O3 h# ~ Y! n
! ^7 i6 O1 r+ a- ]金盞澳洲和牛 }" H' e. k1 f$ C6 R O
* e8 \; {2 T& [# n4 s3 I# o9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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" v; M& D4 w# Z8 Q3 c五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800# d$ e' v3 K8 A4 K& H
( s% h' T; g# [: T. k' Y% \6 T; h) m, Btvboxnow.com港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）' I& T$ w6 S! P3 x* b1 @
1 p, k& R7 f! N& `2 o% v# ~* [公仔箱論壇美酒佳餚年公仔箱論壇; \" z q- E; }
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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* o4 p$ m& [# k& P$ Z網址：http://HKFoodandWineYear.com
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. O y' K4 M9 `3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 f+ l; c/ J- F8 }1 J8 [- u
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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