昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!& [! C7 ?5 r; j0 O; M+ ` X2 s
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( X- o2 S# ]2 t! l1 u: V公仔箱論壇■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
; C6 [3 V! h& E" h- n Q4 A- X5 {' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 q3 R, A8 Q+ R" j8 ]- X6 w
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
, b# e: X1 Q- _+ S$ x公仔箱論壇甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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; Z5 n+ f1 O* ]4 J& itvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇( p& X0 }! |: L4 e
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。tvboxnow.com6 ` R1 Q( b3 Z4 `, P" D! Z" ~. z
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鏞記金牌燒鵝$420隻
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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- |' _4 h# C0 B5 y( w, a' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
' w5 p. @ H# {! {) F3 Q) G1 r& w6 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ |2 B2 z$ F' K4 ~# }1 k
荷葉飯$1301 N' g, h& T9 l# ^1 J- R7 T- [
/ @) H7 q4 Y1 ?; C8 K- Jtvboxnow.com荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 ' F. W; K- x# n5 A. j0 ~4 A, Q# K. K
$ c" C. e* ]1 n* s% |; O$ g6 G! [tvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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/ }& R6 F# P' E; M8 E7 etvb now,tvbnow,bttvb皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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0 A/ C3 k( e- x3 y公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）
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' p" s. U" z- e5 J$ S+ |: x- \科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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9 b7 \6 i8 Z2 d6 H E+ i C鏞記（中環威靈頓街）
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+ i, e9 Y' Z, X! e* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure智利紅酒配牛柳# c, n) v$ i9 I+ L
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。tvb now,tvbnow,bttvb( D9 u" C4 {, M+ h$ W
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇. G( y4 d z1 C! r9 q9 K
+ ~/ A, q9 u- M Ntvboxnow.com牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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0 j3 \! q/ ~3 v" @' S4 f% O公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）tvboxnow.com4 f9 X" A% N+ Y0 Y$ O# e0 R
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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+ D/ z- l: L) ~: ftvb now,tvbnow,bttvb套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& c- O: u- V# F+ i" B
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/ W) Q7 M) Q8 V" @2 fAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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6 z& ~% n' y1 {) mtvboxnow.com港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
& U+ ^" F# i4 E! K公仔箱論壇除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇- r, Q; S- X, [; u. y4 P
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇0 E0 c4 i& P& D' |- E, S
6 u. ?0 n0 x3 Q+ [! M/ ]! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。: Q' ~- B0 X4 T: M8 X3 j6 X
; ]; _. I4 r3 C2 f( F9 T+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb* n& A z% W0 x7 _2 f9 H* C" c
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。& ^. G: {2 R6 W& V+ h. T
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800公仔箱論壇. n h6 Y# w( N* J+ r
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年
$ ~; u$ g+ I. z9 l' Rtvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com * q* v7 F8 ?$ O
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5 d9 E7 d: r+ Ctvboxnow.com■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。公仔箱論壇 V0 A% P4 V/ p
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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