香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
R9 `) x; `+ X+ v據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 , i$ B" _# L" W. f
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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4 Q* X- }3 O- t0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓
9 V: B- ]& t2 ]" p* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 2 B G; f) O3 w P0 B0 N
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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) q+ Y5 a7 L* \ j/ v1 h雞翼補血紫米冷麪$35( p) E5 p! u3 F4 |9 @- [6 e" f- H
1 u. X. S; V3 i& O5 \% E4 c& G公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvboxnow.com; S, W* C- G. U% b7 [
, s' @$ S ~. I7 O2 R1 Qtvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25; t d& \+ x4 E* t: U
' [( {, |- w- G6 \8 e* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvboxnow.com1 c- m6 j8 v! F, b }2 u, t
8 P' L* _* p+ k公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
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9 z) l7 o5 t- Y3 [' U5 I公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
1 w/ K" b% y) D, C, K0 I4 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `( o; D3 a, {
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) l: @& h! L8 m: w) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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+ X6 Y9 s5 a- n# u+ ]/ F蘭州 即叫即拉好彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 L- v8 }+ a
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvboxnow.com2 l* n4 @. d' N& m7 Z
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蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y& u3 J' q# m# y" o
8 ^7 |/ ?9 m+ s) M% e9 D公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇- D0 g% k5 u2 M: t
0 ]( ~+ c! m f6 Qtvb now,tvbnow,bttvb消暑冰拉麪$33
4 W b# A5 I8 L9 f6 ?% r6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f2 [( B) r; w7 k9 a
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvboxnow.com! m2 w7 x5 ]3 R9 l
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) h2 t6 y5 o! B4 m3 G4 k% A1 g% {0 Ctvboxnow.com蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 x @! @9 D$ O
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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