作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
8 G) I+ h% F1 `% |! O; a) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T6 g4 R% H$ p4 c8 w* }: @* Qtvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬
" d+ I, o" W! q材料tvboxnow.com* E( p9 w7 Z% H( ]/ [1 C
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
- D9 J) \, V* B1 I) r: t7 gtvb now,tvbnow,bttvb作法
6 ?( Y' q! r3 ]+ n+ z( }1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
8 A! E( b- J8 U# y' @3 M& btvboxnow.com2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 $ C. c. D" x. \6 v7 i
9 [1 K! {+ F9 B香檳葡萄乾奶油夾心醬
B }1 K$ I) _5 ftvb now,tvbnow,bttvb材料
' } [+ V( F5 b; B ?8 b! Itvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇) s8 v# B" z4 o+ f+ w3 v
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
' b; T9 _# Q) {tvboxnow.com作法
4 } `! y0 @ D8 X$ Z% j# ~* L公仔箱論壇1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
- H+ h1 n+ W# y$ m- q$ p# q* c3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvboxnow.com9 O; ^/ [, w7 W5 h/ Z
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。4 `: N1 `2 g5 e4 {3 V) Z: y
3 Q' M2 F5 H* c8 }0 Q9 b公仔箱論壇
. Z) M2 M; ~) m3 ]. T藍苺奶酥, `" e0 U1 L8 Q* T" Z/ f
(約30片)
1 j5 T. v; o2 E n6 _: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇: ^2 Q0 ]3 \* E
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克) S3 J1 y2 R9 m" ^0 z4 b8 I: O4 E
作法4 u3 l5 l+ ~; ]1 H, Y2 _$ E q/ T2 _
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
" Z/ r% @# R0 p9 E( R2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇. [( ~# t" c, H! ?+ Z+ J
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% o& D$ i9 ]$ q" J; B7 F3 Y
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvboxnow.com- d4 b. c: O8 a0 ]8 W$ n: j# b1 R1 c
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。* f1 G0 a0 j7 v* }$ ~
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 8 [' Y$ \% t9 k% k
小秘訣
& a4 Y3 N; r8 l3 ]果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。/ U% @& F6 } y: O
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) j w% E. z/ K6 I% N5 H- Mtvboxnow.com宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇- X, y. f9 v {8 t7 X
材料
. N6 T2 |/ k3 o* O( R8 n3 o) }公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
! G' F% v( g, T& v6 s7 P j! X公仔箱論壇公仔箱論壇) z) ?5 e6 j8 V
作法
, p) ~6 |8 Y/ Wtvboxnow.com1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。0 t8 V' p2 ^( ]9 \
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。+ o1 e5 V' {! x/ C0 [
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
% { r( V; c1 [! D2 L) t! O- C5 ntvboxnow.com4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
, S" L+ J' Q( G- V+ O5 S3 ?5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
; w; J: n+ g/ ~9 U# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvboxnow.com# `. ?+ e% Z; C; r) ~) [4 Z
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杏仁瓦片(約25個)
# J* {5 F& W) T3 R' Y: A, f% Otvb now,tvbnow,bttvb材料
: F. v( W, I" t0 utvboxnow.com蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
' |; q: ]% }* j- V5 y& I2 O公仔箱論壇$ @- i0 V9 o+ d" O. r3 J
作法
. s1 Y3 v; |4 P. Ttvboxnow.com1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇$ j i1 R$ J3 J2 t- `$ i' l4 I
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。0 [7 X- b2 l9 B0 V
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvboxnow.com9 h" c8 }0 X# |( Z% Q6 p7 v4 C: ]
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* g$ w E. I. L, r, `
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小秘訣tvboxnow.com% W+ n) T- I- ~6 b
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
5 w% t/ w" L$ t' f公仔箱論壇2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
; J1 W0 V. G0 B0 V; u; z8 [tvboxnow.com3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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$ L/ `8 @9 F9 x; F4 h+ m) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個)
8 D# H3 E& f0 _材料
$ e# ~" t1 ?4 I7 [公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
+ n6 F4 x; [) |. o! D- d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Y2 F2 C% r" ~( i: {
作法公仔箱論壇* A$ Q! H E( H
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇9 p2 e: Z2 L U( z
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
- _+ \9 w1 Y* L3 A, n. p- K+ v3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇+ T2 ~- t4 S2 n4 ]7 {7 N7 y
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. r1 S* e0 i! V. o0 ?
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。 P6 x* J, P! h F7 C
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvboxnow.com; y( S' W+ E) K* d. R9 g+ G$ o
4 w4 G" U0 q. X- k! q4 a( L& I# s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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