作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇4 K5 U- |: o" s& A9 B) b. V
( u9 O& N1 {$ ]- T* k原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 [# i' O; Z- X8 S1 Q D
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b3 r; l6 @- i" O7 }# w6 Q9 ?
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇1 ^7 X& n7 i; Z- a. [7 ^& T
作法
+ \8 n" @5 L4 x. `' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
/ [% d- y) w1 r& T' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 c! p. e4 i! G
0 m2 {: j8 o N0 ^- g香檳葡萄乾奶油夾心醬
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A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
$ K4 v: V6 ~5 S4 z, E7 U2 f" oB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇2 f ]* V; c4 c/ T
作法. b2 ~/ _6 n0 a/ T+ q, q% X
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。) c+ k d$ v" i% e; f
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb9 z# M, {/ v' e
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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+ G) F* L1 i' a$ R8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# S1 v- ^! u3 N: O) s
藍苺奶酥tvboxnow.com+ Z- B; O {. ^9 p9 G; |
(約30片)
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奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
& u, W2 p) ^( q# }! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
: T8 {. B" V* a: R公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvboxnow.com- Z! b. b6 l$ D% G+ B) @2 A1 \
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。2 C0 y: G, O4 \8 x) W5 [
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇: _* g* g M8 n% Z
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
! l- x7 m2 w; Vtvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb# p6 |/ D( L# j/ l
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
$ G: ]& k0 O1 R" x) B0 @& r$ {小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb: v8 l/ i+ o. V
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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! ?) U8 k4 Q7 E8 ?' J: z* X宇治杏仁奶酥(約25片)
7 o/ O+ E2 p7 ]. Y! `公仔箱論壇材料
5 R. o" }1 y3 Y/ l6 r5 S杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克" ~; a2 w6 ?" ?; z1 j1 M7 g
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作法
+ t4 C+ ], \ {: ~7 E公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
$ r' E4 r' m+ b* j1 r: ?% E6 |2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
( e8 B- t L' P* p公仔箱論壇3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvboxnow.com' I& t7 e! W2 p1 M' V
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
; F0 L4 h( m* g) x2 Q- x" C- i; rtvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。( B+ W2 }/ X5 _/ S% f: I# T
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) tvboxnow.com" o E6 G! ~5 a% L$ Z0 ^# h
材料
1 \$ r# {. `- {% ?5 D. x7 J公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
7 H* @& |* L0 K" |9 R, i. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E4 N# d3 H" E- K5 B9 q: j作法
8 a1 ?# }+ m; l: b1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。) H) Z5 m$ c1 D5 c
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
. n' O7 t( s! n/ {2 [. H. U. J6 Z$ ]3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; @7 n& V. G& `
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。) S4 v9 x( Q/ J$ q/ S3 ^
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小秘訣
5 E) _* P/ l8 i) B6 ]公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。! J1 \# e% A8 O
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvboxnow.com/ M, L8 s+ {6 F( G0 F
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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( m' [- ] g9 \1 X; |+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb; V: B, L- a0 D9 k: z
材料tvboxnow.com. I2 |+ \: U# P h/ n; r2 ?
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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" ^& }4 X' Z1 x! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
2 _- H# t5 }* }2 e( {6 `8 a3 u7 t1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# p+ Z3 b! W; R2 m5 @& J2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb! k5 u" v3 z/ J+ y2 Y1 k
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 N( i8 m. R# G3 ]
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。! d. _# N1 M3 m/ h- n3 N
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
, j5 \0 c; m) Y) U9 e7 w4 htvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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