一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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9 i3 D4 `2 q8 U5 B■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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6 z/ \! l' b* B+ W8 L: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvboxnow.com* w5 r/ |: C% h/ ~- v9 L* H4 T
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切努克三文魚白酒清湯
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) {0 j$ N, Y) ~& N$ k# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。7 \& x {7 F r, ~5 r. ]6 w
& V! j1 L9 I0 O; Y6 X4 d2 k6 J鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ [ n/ C, h3 n& K/ K
& V( Y9 j) F$ \1 m! \& |三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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$ |5 R) ~- T% i* @* otvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚 公仔箱論壇0 l- e! g5 `8 ^, P# E! M, V$ I" |- I
8 y* v! z$ Z' P* J1 `7 X三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5 _% Z0 @/ ^; B, }9 B6 d0 [
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1 ~# f* j9 b' t, D& P. Q) Z公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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