上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。6 Q# m5 ]# L- v8 t" {
Q3 b) f4 B# I" w. F7 r4 jtvboxnow.com蟹貨上岸大曬
! e/ M* {8 w& _; P0 u, C( f剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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4 \9 R! A0 @1 R) A1 t% Atvboxnow.com牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q. P# g8 {& X9 V; g
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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" }! n0 @ J L; | v' Qtvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇8 Y5 h- P! @ g: O% g
% ]2 v2 ?& X& y4 v0 e' p公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇' c9 `5 [6 G) _4 S8 L: y
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. e6 f, I# j9 l3 L) F% K
( h+ L( s, g7 J, m' [4 Qtvboxnow.com古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇' S0 U& t2 @/ g' D
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb, r: U( M: {. w8 \8 A/ f
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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! |( k6 @8 N5 U7 T) S ~% @tvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ e2 [" ?- H7 g6 t
0 c/ j7 m7 h. p! _9 V2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）$ X7 U r' n6 B3 T' T: |2 _: n
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蟹蝦同包齊升「鮮」
d' h5 C3 A+ q) w, J以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvboxnow.com% B* V8 g! C4 {
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石榴蟹中蟹每位$128, U" s0 W5 `) @0 `: V4 T8 r
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件- b! e6 H. V/ Z* l8 y0 J' e
5 p, u# ~% H5 q. t4 |' m( Htvboxnow.com以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
) K& R" p) e+ d3 w) ^9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# W$ e0 c7 a3 A$ B3 Q$ |& E
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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% q" T! p5 L$ _! ]# m* Y燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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" T# B& F1 E0 D* B/ y! l公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店7 o+ ~5 ? Q" x' V& ^
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o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇3 F& Z+ [ `* u. ~4 e# j: f
4 L8 O1 d( i0 u0 f6 Q公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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& B' ]* U, C* ?& N( W% b蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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# L! O# C( V: o7 z* X* Z6 O) ptvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98tvboxnow.com' q# @4 M% C1 q* v9 ?" V; V9 u
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {4 ~2 U0 v4 x6 n! L% Q8 C0 Z
3 B( t2 X# d1 |6 \2 _( Btvboxnow.com蟹粉生煎包$48
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5 @: n& O' Q) ?2 u生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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 tvboxnow.com5 t- r3 J9 z# I0 d; D' _
u# O6 E0 R o1 f6 t王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）! }- R5 \/ W- ?$ @
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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