上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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1 q$ y3 Y" b6 f5 Q公仔箱論壇蟹貨上岸大曬
5 x/ y2 I9 t+ V. j: ~tvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。. X4 w: N$ a' I( c) ?
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9 }% m) j! F, m# ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇/ c. p+ Q0 o" X
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb n# v( ?: x# V$ Z
- L' b+ y; y& g# q1 z註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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. m5 a% [: w3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvboxnow.com- D' d) c" k a3 B
% ?9 B. `$ C$ |6 e% L# t* ?% gtvboxnow.com金沙黃油蟹$455（約 7両）
6 g- d3 J; b0 Z* Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |/ @. I4 {* V: a
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇) p! U- j' g! }1 K: g+ ~
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）# w; I# Q9 t% ~- L# [% d7 A
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 公仔箱論壇) B% J1 G- |0 H9 k$ Z% U) u8 v( v
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25: _- e- h- e$ k- O
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇 a8 v7 J# A3 A! u
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$ t$ t. g- a6 W* ^' k+ w* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S ^- [0 y+ P4 u; z蟹蝦同包齊升「鮮」$ \/ n+ h% ]: T( W3 K
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 ' u- r1 x; O% m( \, q
, p% T k( O5 h5 f石榴蟹中蟹每位$128
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+ i, u4 }4 {! t9 }) y用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。公仔箱論壇0 u9 `" V% D& _1 @2 }9 g: s& E
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件) s; K! ?- b6 [& t3 h2 t% r
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvboxnow.com7 e9 Z/ x! U0 m+ J5 \
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvboxnow.com" l( C2 m! V8 [
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明閣（旺角上海街朗豪酒店2 r. n; y |2 y0 i7 r
$ r; b$ ]+ | [+ ?( C& @) zo靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvboxnow.com! }/ v; S ~: `* g
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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% E: N1 P* [/ i, a# o) \8 Ftvboxnow.com醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇 k0 D" {# D% X9 `! k" C
1 n1 f- K& Z. i$ a8 n' u1 [: ?上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48公仔箱論壇8 `- t; L- s" H
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb! `$ N$ J; ^& |1 }1 E" R3 ~9 ]
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇* p$ e1 g2 t+ a# _' x8 r
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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