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材料公仔箱論壇* S, q2 L3 M% G, G$ W. [3 w. y! {
批皮料：雞蛋 1隻（拂勻）、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料：牛油 30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉 100克（切粒）、蘑菇 80克（切片）、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量+ w6 l. @5 |% `* q4 h+ P
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! d) H) C0 R6 y+ N0 Z/ r/ K做法
5 n* g! w4 c. R% X$ ~* ctvb now,tvbnow,bttvb1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ l: g4 z( M Z2 D0 O
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2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。5 c( D. W# y D* W/ p
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3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?0 ?* x7 }2 ]& B! u# j4 t# P# j
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4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。tvb now,tvbnow,bttvb- s; K+ u/ } M
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5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。- p7 K& y& Q0 h) j% D' I5 E1 ]
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注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 P( R, A1 m2 e) I$ Y5 C
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發表於 2009-7-27 01:36 PM
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