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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。& y1 w( h H4 q& b) Q0 l
( V4 u/ r3 p+ Itvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb1 r% X, T1 }4 \; ^
& _9 V6 L0 d% m4 p x公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvboxnow.com3 v* [, ]; q6 r8 t. ]
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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, g* u4 w7 v5 Q7 f2 d. \# Z2 v浸焗煮炸. p) p5 r, A) `0 d) u
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvboxnow.com) \* ?* n7 {' w6 x5 V
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！7 G1 `5 _; q3 S8 @$ P1 b+ Z
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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( b! P* b$ j2 p4 b! x0 q蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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' A8 }7 _# i7 p8 K; itvboxnow.com富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb* _) W6 v6 V6 {+ x9 s
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇% v# C8 q6 k3 ?4 O
1 f4 j2 y3 u( N* x* W4 r, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; ~4 s; k% _7 P0 T6 V
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7 g2 t; \4 e0 |- l古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
9 y. B: k$ f5 B. Oimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
. _7 h8 j; T; y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: H2 ?3 \( U# ?+ S5 b
5 W# B) u" G+ L+ C/ Q; E5 btvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味
7 a$ o$ [! P3 X& N9 d: y) @1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。5 I$ P$ l8 s4 i6 j% p
8 J3 q; |$ }! w- E' w. P$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 Z2 Z) b( L6 f7 `
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* F# S! r! v6 a
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。; a4 O( u/ D i' {; p9 ^
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇; q/ S. }2 u& z8 i$ o4 q) E
/ n8 r. L$ I' b8 d K: t0 Y6 k公仔箱論壇 揀頭手靚蟹$ D1 g/ ?0 m1 S4 s& ]9 f# z
8 d: h& u" ~, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvboxnow.com3 t6 B; r- L, |1 x6 Q8 \. b. X5 \
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撈鮮蟹粉
# I0 J8 k. V" Q炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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+ z/ Q- k3 o" M5 \" h. P公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
. u: t" N) `) Z! N) O8 C0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！8 {( i3 S$ J; F6 O
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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9 w; G' a! Q; ]- H2 I% b+ jtvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY公仔箱論壇; Y+ d3 f; {6 `7 l, x) C
; Y# B D8 R d( | {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇" `/ e$ f/ X) Z0 a- f
* t( X+ o/ J9 b( `7 u% o4 j8 W5 vtvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮
6 |! {" S7 ^6 k6 [" [tvboxnow.com賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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q# ^3 l3 H; f# T0 c1 b6 r+ R0 _想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvboxnow.com) ^7 z# C& I; a8 ~4 b
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
0 h% V; ]$ n% T* W蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
5 U6 l( G$ e7 m# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉
& {% ~) o0 e# O9 A清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 v4 P9 J! {
鮑汁百花釀鵝掌
, o$ _- m; L/ [% E0 I, O! m香茜皮蛋魚滑米線
9 d' H" k; i4 l% m# {# z甜品（每天不同）% c/ w2 k0 V/ u: l* U* v3 ?
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2 Z9 J; o7 {" w; d4 {( Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ S$ s( \) A, B8 J
$ ?" m5 u# P3 f4 A! O( |公仔箱論壇 公仔箱論壇: G3 m2 Y& R* q! D
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換; X, `1 O# ]) }! M5 w
9 P0 }* R: t8 z& a. S公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e5 W3 T2 n$ y. C. D
; m5 g0 B e$ O; b( q公仔箱論壇$988/位
' B6 M! M& N5 y& J# U公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞
' w8 c" W8 N" m4 ttvboxnow.com黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ @9 |7 D, n& e
濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T0 O1 K7 j6 P9 U
三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~- w0 p" P. a: T) Y
嫩菜煨麵6 ?6 ? D8 U9 I. H
花膠燉鮮奶
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6 L7 Z- |& y; l( {鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
% g- `: } G' i0 i* c1 G7 Z公仔箱論壇營業時間： 10am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T. {& i8 v; e: R" `
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb9 O! W0 N5 O; E, U+ u7 Y
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇* N8 G$ J" r; V
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm + W! t/ ^( Y' [: ~
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Z7 X8 e1 ]5 |5 s& Y8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)
+ d. s, c2 Y D7 Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvboxnow.com) W, N! Q5 h- R0 f1 R0 Y3 X
星期日及公眾假期 10am-12mn
' _2 p8 d/ a! V7 L1 _4 w注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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