[中式食譜] 孔雀開屏魚

1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 I/ h; T8 D/ H3 r0 E

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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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+ X/ r8 R7 v5 g8 mtvboxnow.com4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

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1 o. l" o' @( J5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 1 L' l, |* q! E1 ?* H( o# ^

' ]8 n' s, v7 |+ [9 l: _7 Z% g2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C# C; g, c% \/ x) w4 {% l6 O0 c
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  tvboxnow.com  m; V/ r5 n! k
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvboxnow.com0 L1 B* i2 }5 I$ O
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 ( P5 {1 R8 P" M  c
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。公仔箱論壇) I% t) i& _. _8 I
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvboxnow.com9 G: |! Z% ?. B9 J4 U7 e8 b
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 2 L6 H; {7 g( [7 a" E1 |
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。公仔箱論壇% _9 ?. J, u$ T6 R8 k6 ^; b

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