手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvboxnow.com4 q7 m9 U6 t+ C+ Y) C1 Q! t
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb4 l. d. R, M* D8 m# x- E( n
$ {3 N* ]# B7 I6 \. S) M- ~/ `) ftvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. tvb now,tvbnow,bttvb4 x! h- M2 B6 T* ~$ |3 k9 w9 W
1 s! S: q% j* ^& h. n4 o公仔箱論壇步骤一、选料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: L( f- {/ i$ g* l
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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" v2 X' G+ B; L! @tvboxnow.com2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 ; Q3 m5 v# S4 T
* y; s1 B& e1 @, O1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvboxnow.com" B. b: a5 C8 L/ o
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# r0 x- |: n6 E1 b: htvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb5 f: f$ n# ~+ T. g; ^
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步骤三、烹调。
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( N7 _, M& z; x+ b( ^& H! o: N9 btvboxnow.com1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
. j3 Q" L# R" S3 L* `- t" B% U烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvboxnow.com! v- z" G; I. B6 ]! T
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4 n, q: v* D( gtvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 , n6 L" T% E% k9 G8 W
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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; x2 i3 c& A3 D o7 ~公仔箱論壇5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） " c' z! c' x1 N7 V6 n
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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