麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇& t9 x+ f) H( Y4 ]
3 w5 N: x0 h; [& `最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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6 q0 b) w& S5 p% x2 e% c: X4 n/ a其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvboxnow.com. q( ^- j, d' V5 g* e* _/ S
2 x& r$ @6 W0 V9 I/ m0 |tvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇! u* R" e" D5 n {. E
+ E8 ]! ^. W5 t公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvboxnow.com/ }8 g( {# e7 g! H# c% p: O# L
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。* @& d8 z( ^8 T/ g
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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, l s: P: ?9 m1 a" r/ i4 etvboxnow.com活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇( o% p/ a7 O" V! N1 g9 C0 u! l" E7 M
3 [9 g$ X0 b4 @/ r2 Z. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvboxnow.com. s9 }! a; h+ n2 R7 n( {$ C3 A
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？$ g7 X0 @% `7 l7 X9 _# m
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb* M& M- f) Q; H: Z( u8 {
+ b! }8 p. p' Q6 T1 d* b先说说底料。
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7 J8 Q$ M, N" D& q8 S我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。0 v4 G8 y) s4 t( n
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把底料的配方给大家说一下：
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$ s& }5 D- l. mtvb now,tvbnow,bttvb配料: 1 H; V" f7 j8 m S. s
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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' y% P b/ @' {4 i \$ U4 [4 B香料配方:
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, e# W J+ F+ H9 Z+ c: q白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) }5 \8 r. [ R9 G" c) V
: K, Z- Y- A! ]9 H3 B, ^5 X+ Z2 k炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇) l# h: C7 f' W# \) n- C1 e( ]
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇( h( H+ r: @* P$ U* |+ E
8 @& o8 S( {, _& X另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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p& [! d9 g8 M% ]- E& l底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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3 ?, p7 m( W( U2 r2 j+ ltvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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: w! \+ V- y4 \+ ^7 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) l" }- @1 [% W$ z
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇$ Y. E) e% i9 W& T# P
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。8 g# O) K7 W( p
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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, V( L" S" K9 Y H& Z* F9 n Z2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
* [! w8 E6 }; c, C4 H- i+ u0 htvb now,tvbnow,bttvb
) ^8 y- _3 u2 P1 P公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 L9 E0 M* Q: [" d
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4 `3 P! B0 v. m5 R; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 k: H6 p1 Z2 m* V2 Z/ T f
+ D( m# g3 e5 R8 o( i主料都齐了，看看配料：
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# n0 I! U6 g/ F' Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, |9 \, P; ?$ B! H9 K6 `& z: s
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3 d+ _6 |. J4 F/ \5 q我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
" S$ W0 k# g6 V) f# ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' n' ~# Q9 K# ?
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 O" {1 W4 n t$ g4 H& I3 \- N
5 K4 a8 r: ?- v3 v公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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' B' D: z5 ~4 t2 T: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇% v' o- N# o/ G" M
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4 d5 T% Y! a2 a) w/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E3 M$ H$ l1 e2 z# Y% R0 q( Z公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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+ z' p; |# U) p4 ^) g. J放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。) q7 M0 l( ` E3 b
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& z- O* P% U5 _# E5 w公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。% S0 N7 A+ f, A& u' I* m( c7 @
6 }; f: T3 ^# y* `, Z ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 G: [$ m g- Z6 e0 B) r
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvboxnow.com. v/ ^+ @2 E0 ^6 n+ B9 G5 p" S
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d/ U1 m9 k6 Y0 k" v0 F公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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* f9 p r, B5 F6 n7 Wtvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 ` J' r8 o3 |7 X
3 t J/ W$ }' z4 m# U) f9 W4 L( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb% N+ S5 X3 a: U0 l
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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! g( z! D& l' }tvboxnow.com这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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