麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。% O2 [+ D! O3 [& d
' D; U7 {- q5 q9 ^" f6 S0 o* \最近比较懒，很长时间没有做饭了。; H; @) O; m4 A( U( v
公仔箱論壇+ j0 C9 [/ {8 N' n0 j4 k
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
0 Y, D4 }. o9 D* F' a) z8 _/ Ytvboxnow.com
4 ~6 U/ O0 {" M" U& W" i' @tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇# F! X E( ?+ f! h
; p- _. U6 S( u a5 stvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvboxnow.com+ N3 c* w" R+ ]* \
" F' z. l& G; A+ Y8 Ctvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇2 b+ s3 A1 p9 J" ~+ B; J2 Y
j6 o5 s- n1 {. G; b( j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb3 O, F8 f& ~4 n, t+ d# E
- K" w. s9 S3 L6 a4 S( N 公仔箱論壇% N: A* I( q' [
$ [2 G8 M4 `/ F
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5 T( c: V6 r, m3 l6 c) u
 & y A9 I/ n! h a! H# y& v+ A
" f: Q% }1 M+ Z L( K5 n" {& _: l2 v
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。3 |9 ?# i- x# J+ F: O3 }
* v4 N3 q) I- e+ b不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
% W: i" ? f# C t" H1 f; ?+ u4 G% \1 `
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) F* b1 z; V' ^1 F
好吧，言归正传。 h0 \# D1 o( X4 Q3 E- B* V
tvb now,tvbnow,bttvb; }/ I" R5 O; E- \
先说说底料。
" X3 k- k3 X5 b/ Y; S- E xtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, O1 a( [' B9 `1 {& h
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。4 f/ w: Z+ y1 y( R Z5 u
! r7 {+ x% N0 B! X公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇# v# ^5 k/ I3 W
tvb now,tvbnow,bttvb- [4 i; t0 |. E3 m
配料: 公仔箱論壇$ q) ~/ \: K) s* X
公仔箱論壇- C- H& d9 o/ J7 W# a8 L# P
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
. c* S' H7 n ? f2 k3 [3 E7 ?公仔箱論壇* I O( |9 \( n; L* D7 n
香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 H6 ^' |% s) |( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: [3 h( I( S* T/ E
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
$ `) _9 A3 Z5 f4 W0 ]) Y$ F( ]1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: K6 N. V, J9 y
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
* k( E5 q9 ]) j9 V4 C& U: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. q( q n+ z
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
) f! t% P5 A0 V0 N* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \1 d' ~# m: B1 f9 h1 g$ b" p1 ]tvboxnow.com另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。; n* ^% H3 V# q4 _& a( \
tvb now,tvbnow,bttvb7 E# \. ?0 W% \+ P; O/ _5 ]: h
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvboxnow.com& ]9 i q, p8 u( H/ H- ]
, H* R0 [4 O) v5 z( K , G2 N9 T* t7 R: i8 j
tvboxnow.com( `, a+ T& L. q0 ]" W) D: U3 `
# p7 D0 h5 Q& |, N& Q$ ftvb now,tvbnow,bttvb Z5 }# _$ r; X+ `. K! g7 ?
 公仔箱論壇' l( }* |' t9 L3 _! j2 W: B
/ J5 V, k. x' w; T
 tvb now,tvbnow,bttvb; v5 g5 E- m# e2 v! }2 U
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvboxnow.com2 L# A1 r. V6 |0 A
( v2 P* o2 y2 h! x
, u; K' z# h2 L& ~: ~2 y. M% X1 {
 tvboxnow.com) {3 w# U& b; x. d# }+ u
& B) M7 j. Z4 E/ _8 P! K9 Etvboxnow.com/ R& o1 o- p6 q) @ g
底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% G% I! n9 j. ]( D; E0 q
5 t9 O8 I7 W q: B: o- p- @看看都需要什么：6 r8 ^: G& U7 z/ n H
; Y* t9 c- r B+ q ( k, I* B+ q" V& p3 N$ j
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvboxnow.com' V) I, x! x/ e* B
5 f1 Z5 ^7 u9 t* Z2 t) P8 w2 R泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。/ E8 y2 `; T/ N: j. w6 P3 r
tvb now,tvbnow,bttvb V6 |0 W2 Z/ t# f2 O. \; k
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 u; T# f4 P3 k& [2 Q& t
/ H0 f, v4 r# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }3 o, c/ L& E; Utvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇8 \ _0 I) u H( F* c3 ?( D* D
0 P, {( a/ }6 @- utvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \ ~/ A! Y3 B
! e. v3 @. q+ _: i7 K公仔箱論壇 # u* l5 }1 _; O9 W
公仔箱論壇; s7 c& C7 K( Z6 x
{. J0 ?2 r( Q8 _! ^& g* q' Z公仔箱論壇
g" P& u; M3 J! \公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。tvboxnow.com5 n. L B _. t1 t
. C. h$ i6 q$ @! u
主料都齐了，看看配料：
# P2 o- L; X, r7 z$ ^! xtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com& U3 R5 ?% t. f7 t
7 U1 J! m) w$ `' `tvboxnow.com
: A: V S; {9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z5 n* X5 m( h: c3 Q: etvboxnow.com Y) e$ P# D- G% U6 h
tvboxnow.com; P E: f+ B% Y! L5 Z2 b+ v
# r @8 o5 h0 y5 d/ T
% z" b( z/ i5 @( N( W- jtvboxnow.com我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。! [' }( K' f2 T8 y: g4 W
* U: _: l" S+ g/ u( V1 C0 F
( d- J1 ]% `/ A9 @& f0 v, y
2 l# F2 C0 u5 t, d, C& {公仔箱論壇炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
! z s9 r5 @- c# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~3 _) R- n8 ~& v油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
, I; {% l" N; x' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d7 w$ }( V9 b8 S' m) c- R
0 W* N* D; t% E* g; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e, | e0 x7 u# C. j2 c. q g花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇" N! z0 J# G4 T5 c* K8 E5 T
( `! `6 x6 k" @% ^ tvb now,tvbnow,bttvb5 c) @% g2 Y# f9 [
- S' R" U7 @) a! W0 Z放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇3 N4 x) I' V4 m& X
p) q* X8 Z; s+ Q$ t# d- Itvboxnow.com
4 l" c" M4 [' ]* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! m' r! K, P4 t) {
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些* ?, i7 s/ S5 E6 [* t9 [
# _* E1 O @5 L4 _0 S! ^! Btvboxnow.com
" t9 k! G' F2 F放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
% W, n" z% _' qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" \1 K+ q. W l$ I" Z* n
 # c9 P7 J" p- g6 F6 P1 J
& u* A9 [0 V# s4 l) c- E8 f
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( j; H/ U7 ]( p a* T
* p) ^6 A2 a& V9 Utvb now,tvbnow,bttvb
% f7 B* M4 N$ n+ |4 T) T- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. Y# b& v7 @! H
把汤水盛在一只大碗里备用。
4 l" K; D% a8 U. ctvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) @* ?" ~+ n3 o" O
1 b0 S0 j# X) j D$ m- u* ~. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ T- M, Z" Z% d! i3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! K2 z0 ]' k+ [
+ r# B% |: c/ t0 E( @5 S7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& o4 O% e- H! A( K
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。2 \7 z* h# _6 G+ a/ l! f
 ! f$ h F' J+ o; i# Q
公仔箱論壇; y' `$ Z5 ]$ T
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
% {9 f N/ K8 M4 |- M) c' L8 Utvb now,tvbnow,bttvb. M" Q; j3 o% w1 j0 {, ^+ j
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
. d/ T6 @* ]! btvboxnow.com
' S- L+ k" C/ I) Xtvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
M; M7 C* T. ^' ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 i' z( g1 d; W3 ^3 j* n$ Y! N
2 |3 N: O. j" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S2 u2 R6 y4 a @8 C$ a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; T2 B5 _% M: M1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: l2 a+ n% S) ?) q
5 m* i) c W; X$ g( g, Y# Htvboxnow.comtvboxnow.com( E2 { P# }! n/ i
 tvb now,tvbnow,bttvb- W P/ I; {. ^' B" V+ |% f
- ^8 L1 G) p8 ~$ u$ z4 |$ y
# x f( ?+ L s' f; D
- U* _2 V7 L. P大功告成，端盆上桌。% k3 F H% g5 ^( i- K y6 y
* t D2 X1 G# C+ G' N吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
& G7 \3 D- z$ i) A3 L* F3 w. e/ G3 s; I6 ]6 r3 a
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s4 a" Q' @. N5 f" T
) ?- a. [8 G l) x8 s2 l6 h# B当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 