麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
6 C/ X( e6 |. w1 y B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 O& \6 ^4 Q' |$ I" h# c5 C) s+ c& j
最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p7 z9 P) h4 {6 r" {
; j, ], B; S! B( x6 p: O
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇0 ]5 ]& U8 M, ?
$ G N8 T* N; ^6 k3 f公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb' x2 O1 ?! x5 ~8 m7 V+ q
! E# t( [" T% y6 ~4 j L' Utvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
& M5 ? ~9 y$ L% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k: G) r+ N3 W+ C0 \* ?0 y0 O, V) Y四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [& O _* X% K2 ~
! v1 |4 i6 s5 L, Q& c# Ytvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
. H. z3 ]) G7 ?* S+ q6 Z( Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( t4 T# M0 I5 C; o8 b6 D
 tvb now,tvbnow,bttvb1 x& \/ R1 e$ m. v; x- R9 n
" a) ?) U! \+ f; q; ]
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
2 H# |( P) l$ v/ S" A/ ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: k/ q: n7 j4 _4 r: J
: R6 ^5 ?2 L) Ntvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇# {- X, E$ x C A. K
# L6 p# |& s( [4 }公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
: {7 K% s# g6 A m, Y5 u: etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 F* S. U2 D2 s5 V7 e! L
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？* \, `) q" x- c4 ~# e' v
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb1 j. L. d4 H0 }4 J4 _0 ?
tvboxnow.com0 A9 U8 X- e& j5 C5 n4 M
先说说底料。公仔箱論壇1 O8 R! m0 G* f* V3 h3 r6 T& s
% O, T0 F% R$ S9 jtvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。) L) j& n- B, I
: F4 h" C1 @- V" D3 Etvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：tvboxnow.com+ V% B* v9 J; [& @% a
) D8 R Y) r& z* w- U" i& rtvb now,tvbnow,bttvb配料: tvb now,tvbnow,bttvb$ r) a! l* v$ _4 w
3 e7 {8 j4 |* D9 ]" E牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
& i5 z! z7 t& B9 E
- m! G% E) L2 `3 {- Etvboxnow.com香料配方:
3 _: Y2 F8 z( J2 y/ X) N5 q/ \& i公仔箱論壇
/ f, f3 c+ a3 `- b6 B- n0 r* Qtvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
8 g- e5 l3 R. l; g, K: Ttvb now,tvbnow,bttvb4 y8 s& u" ?+ c3 s( P6 G0 W+ }
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvboxnow.com* ]/ u! s) Y' c
tvb now,tvbnow,bttvb! t ]1 \' |7 e! z! \& p" p
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5 |% Z4 v8 u- }0 _0 d9 \" E9 y0 P
; J: c/ C2 }" v. J: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
! p( w7 I! c- ^/ {/ k/ d! Q5 v; etvb now,tvbnow,bttvb3 S8 _8 O) o8 i& }8 t
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb: _/ n! V" G( O
公仔箱論壇; A# F G1 Y% C5 y+ `, M+ t9 J
' W* A8 l7 O- e; Y: etvboxnow.com
3 D) Q y4 w# ]1 s! i% @7 w公仔箱論壇
' ?- U( @( J& h0 z8 E7 t; Ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _$ @3 }- L0 t* g; a) G. b- J
 tvb now,tvbnow,bttvb3 @- x& x* T7 q$ ?- j4 \
, T. _: T2 z; z8 ?2 y1 K
4 `1 J6 A, H( Y5 H' A% e' m. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇' ~# I# L: Z; m$ n: x l1 H# }
tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 l9 T& T+ l$ q6 V6 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 z+ S/ P/ Q4 D9 Y
; ]% q. B+ k, K: Q- I8 B) t6 W7 Q6 {9 {6 u8 w3 @
" Z; }0 W4 @1 C8 z4 Ptvboxnow.com底料已经有了，开始处理别的配料吧。
% Z. X4 a/ l! V: a# Ntvboxnow.com
/ a/ C" S* ?$ K v O7 }tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 p7 l- a! }% r
tvboxnow.com- E( X9 @, ]' ?) K( Z4 K) C
 9 i1 ~. `6 n# J+ s
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
3 {& m/ F2 T5 t) d. W7 U$ z公仔箱論壇
5 Z, H n7 {6 @; q l泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
- Q& h' n6 P6 J& ]) W2 otvb now,tvbnow,bttvb; K' S# e" w' I5 t0 p
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 H1 \& d% h5 v
3 s$ R3 B+ G: g6 ^& `2 q/ W公仔箱論壇
8 o! W4 J9 @# o黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 Y7 D2 q" }5 l3 e" B+ }
! d: d( S1 u) ^' E! v) A豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。9 D: ?' W- {! \' m# y
8 M/ s" Z& h2 W/ h p) e8 r. Qtvboxnow.com 公仔箱論壇) L9 h# ?0 B, v' P$ t- Y* D
% E2 [" e9 {5 o5 Z' r( u公仔箱論壇
1 j; |/ a) R$ a% _) i0 Utvb now,tvbnow,bttvb% d% y8 \( \! g
魔芋豆腐一块，切片。
% u( m& ?, A4 y7 V: W9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X3 r; F$ N4 x: N2 f4 u3 Dtvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
/ F N# t; Z6 G, o' I& Qtvb now,tvbnow,bttvb
- |2 [8 g2 ~" [8 ^
8 ?! d3 Q' k/ i P: R
3 K9 O; |. Z" o
3 @/ U, {7 i; d tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 e6 r/ A/ x5 a8 _
) u. o+ E1 P8 W) g9 N. ]( C- S/ E
 tvboxnow.com5 z& K- Q: X( A8 Q7 R1 N
2 @% h. d( Y9 }' h公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 Q+ Q, [& u: v/ p
2 q& H: O) H2 [! x* L : @3 B% L, g3 @5 Y3 u( \0 S c
' K2 y; {! n |: u& ~tvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 N0 p3 D0 t4 V. d, a
, i5 j4 y P3 b$ z- R
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
( v: Q T8 t. a公仔箱論壇
4 \% N4 Z- A/ R tvboxnow.com4 I% }, t6 Z" T9 O5 g
& C! V4 ?- o+ j$ i花椒炸一会后放入干红辣椒。
9 V6 a! j( F, _$ ~9 T5 dtvb now,tvbnow,bttvb# u/ `/ Y3 |% T7 G9 I8 Y9 v6 u4 J
0 p( k& _& V8 I& D: W) a; d4 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' W7 ]. Q) e% [
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
3 R- q; x/ V+ r7 M* G! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) @- Y, j; I4 F$ L* X
 tvb now,tvbnow,bttvb: I6 t7 o2 }6 p# x! l/ k
) ]5 J# g; t" t) btvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvboxnow.com) G/ z/ A' A% w% g4 w+ [$ ^0 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& s; M1 T2 H" p5 Q& K
tvb now,tvbnow,bttvb! g# R) [3 r8 @7 e# r. i' |' n
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
- ?1 D' R: U9 K) S1 s( X) Z" ~6 U
( ~! X) G0 N3 ~5 B" r$ B+ V( Btvboxnow.com
# @5 p2 C4 n( E# o9 A
. i. w7 J2 p( k7 k3 d$ u把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
; t+ `. b8 y$ V. W9 c4 ^* Itvb now,tvbnow,bttvb3 o+ k/ p3 G' ]' ^
 公仔箱論壇 {# N$ |& h+ o) j) N8 n O4 X8 O
公仔箱論壇$ L3 d. ?0 w- d- _ I$ c
把汤水盛在一只大碗里备用。
( ]$ _3 Y* r X& ]" Q0 atvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: [/ V/ P9 |, {: L' p
& Q+ s. a+ _" G0 w6 A, X% c9 Ztvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
4 {" Z0 C) Y4 f. E8 D$ Otvb now,tvbnow,bttvb
4 T1 s4 a1 T& ~2 C
( `! u9 r- s6 m6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. g! G+ c# R& k" R9 M
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
8 G6 L7 M! G! O. |1 j, Xtvboxnow.com 公仔箱論壇, @1 o; u) z- x2 n
3 k) V: R/ }7 J1 t0 S
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇7 R/ b. O2 h9 R- U. @
1 V! a( J, W8 a4 k* G0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvboxnow.com( i5 P# k! c8 P9 L6 h
) R/ R9 D) `7 N' M& Z关火，放入鸡精，味精调味。
( b' Y, P2 G' ]% v9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p& r0 Q" U% {: d# z2 Stvboxnow.com 2 t5 B, W+ v5 i8 W( E% G
tvb now,tvbnow,bttvb" s! @0 Q' e9 u5 D7 v* ^/ h. S
 tvb now,tvbnow,bttvb J7 q/ f8 T, W9 F. q
tvb now,tvbnow,bttvb) B7 b; a# f+ o8 b4 G5 ]9 A
6 z* V1 d; p I% z) h2 m
: K* J9 f6 \! a& h4 C/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D1 t" C0 F3 ]1 b4 @8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, a: }) y+ g2 H) [, P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) v4 n# N5 b. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; y7 x, ]& f! F, Z! I/ o
大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇7 J8 E- e. N3 W! z
tvb now,tvbnow,bttvb/ O) y8 u9 {: @9 |
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。, a- Q4 o5 O/ x4 f9 k
0 z' @/ z$ w# q: r这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
6 X3 @7 c- b7 ^6 I3 j" j5 k" q公仔箱論壇
3 t; y7 P3 S3 ]* m9 b5 ]+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 