6 P7 k4 W+ u7 F: w* j- U# j) k' z. B, ~tvboxnow.com喜欢临高烤乳猪，跟喜欢文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊海南四大名菜一样，临高乳猪，以其透亮的脆皮，咸中带甜的肉细，松酥的骨骼，酱香的味儿远近闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% M( u+ M( X& _- a/ a
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。/ r' W- N$ G- t
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下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。tvboxnow.com# b/ p% H# J, b9 t( a
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2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键tvboxnow.com" T* C$ m+ a# U5 P5 V1 l
0 c& f4 m) L0 O7 O" Z3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
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% s# I7 u: F+ Z7 G2 _" a4 |: c7 Atvb now,tvbnow,bttvb4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。. E! R8 `. A) m. V% b9 _6 V
% `' H) U3 W1 i/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
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* J- \' X# J/ s7 Q公仔箱論壇6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)公仔箱論壇9 V4 N3 d& I8 n3 ?% X& Q" H
! r& l9 G! G% f& _tvb now,tvbnow,bttvb7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' O; i% }5 s
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8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观
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" s6 Z8 T8 O0 Z- C% o7 ?公仔箱論壇9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤* l0 _, T3 F t! z
; ^* ?; `8 ?0 K. G/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。8 e& Y& s* w& B. S2 R$ [- `& d7 k' t
?' S( r& F; g* I1 S11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
# y+ }7 x' \" {# F0 y D) V. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _8 l4 l5 o) {- F
12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 y6 N( t1 g$ x
- A- ]& F1 {: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、留影。师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照。tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 n2 r9 j* j9 M; k1 `- W! c4 _
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發表於 2009-8-8 04:35 PM
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