撰文：余曉彤出版：2025-11-06
7 u4 P! @0 \3 t, Z. {/ G) o6 atvb now,tvbnow,bttvb, ^7 F- I: e" c; m, [2 u i* Y! \
' @+ Q7 v# r4 N% j' v8 u, c! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?. g4 M8 o" c8 a6 atvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvboxnow.com. Q8 f" p4 X! ~+ M1 a% e: e6 L% x
; a( s. ?7 m7 J- H$ v
魚肚、花膠的分別tvboxnow.com" S Y9 a2 `% j" O4 t, W* c
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
+ r& ~! Y7 W. r" N8 h' u: f6 k ?+ @) W5 Z4 V' U1 H
 % G7 k9 \. n9 \6 q; V, g2 L% y- ~$ Y- ^' ]
花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& K: @% p: C
' Q. n3 u' M% [: }- ?
 X8 c1 D7 o7 h: [) L" E
魚肚（資料圖片）
9 R+ Q& w$ a6 y5 G公仔箱論壇
* _# I1 S W3 \7 g* W棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvboxnow.com" K; J* O- r# \- z' Y, d4 R; i
( T/ h9 E. o+ B2 H tvboxnow.com% N8 z( s/ M! j9 q3 x" |4 e; O* r
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
/ k) g, |5 U' B公仔箱論壇
6 J- B! o$ D# v: U2 M: n/ z& K至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
m [! N) _2 { G1 K公仔箱論壇# X$ J) V# M: e3 l3 c
請按圖看棉花雞做法及貼士：- S: p$ s8 P. }# V! v
8 o. B3 X2 @0 D# Y$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & B" b h. }. V! E0 H
 ( m. H0 Y7 ]* T, a
 8 ?7 W7 v/ _9 Q
 2 ]! Y8 n5 k; _4 J: e8 b
' e$ E! b! y _! N0 \6 J( _* b
7 [3 Q* k1 x( [7 ?; e, q Ytvboxnow.com4 E7 L% ~ ?. V: ~8 i% @
肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb- h: z* O. s3 N- k \- u9 a; h# I
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
4 X/ r! @, e. _ w3 }! r* R! A! E公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- x$ L2 B( E- I: y6 A
調味料：紹興酒、生抽、麻油]% Q# b( o( D6 o
7 G; l% K: J' i) o! z- w" W
做法：
% G; Y$ u, @) L- d% V% ttvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。; ?! Q3 j J- J% |
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。0 |2 K1 e8 b) ?3 J) M
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇- }! J9 x5 m/ b3 g
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
' L2 k+ ?" B7 U4 n5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇5 c2 Y0 c) k, n/ e! D. g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
# ]# _7 T }7 O& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R" a+ v4 v. {; ?2 w- z$ C8 R
不失敗秘訣：公仔箱論壇 w5 i+ Y: I4 A2 ^. h$ H1 G6 L
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
8 u: R) d+ r1 E2 |公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvboxnow.com! C& g0 J% W) [, d6 L* Z4 k
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。. E' n8 a9 Y3 T g; o4 r
% m/ X2 g0 j' _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* r V7 y( H/ v: Q2 W, F+ T
棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" y* ]: z& c) K
公仔箱論壇, T9 c9 n6 p) y$ y! M
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？# r, F- C R; k! l0 [# K& G% @
公仔箱論壇2 n0 h$ r5 w6 n
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
: \8 C5 f8 i0 t* K1 ^/ w) w5 }tvboxnow.com
8 x# l# B3 b$ g. w% Otvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb% S- L/ m3 K& c# M# s( {7 ?
tvboxnow.com2 d3 h# F/ F3 q G" P/ t0 y
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
