撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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' W3 N9 M1 N5 [# F' |- ltvboxnow.com魚肚、花膠的分別tvboxnow.com2 ^, M0 i" I" z0 P7 i, \
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。$ u% G7 Z4 V f0 b2 u' C* R7 W
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: Q6 Z$ i- k) D9 R公仔箱論壇花膠（資料圖片）
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" j) y3 Y5 S1 o$ gtvboxnow.com魚肚（資料圖片）公仔箱論壇) C3 m4 e+ u/ g- n. A
& l p5 \1 v0 O. x- a7 ?tvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇" v* _1 o9 R+ X% F
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! h8 g) A" \# M% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇* _2 |9 K0 t5 P- f
7 l1 `, m. \5 v5 P8 [tvboxnow.com至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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( {# C8 [/ W; R7 F+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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9 Z- b% z( M0 ?0 J/ l肥媽【棉花雞】食譜
) \+ j9 H9 w8 B+ L9 }0 p; e6 n材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
- h& E' y; h' R- [- ?7 w+ M醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb( M: k0 K6 Q/ ?* N4 d
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvboxnow.com$ E2 [7 e" p. F/ ?/ s7 X/ D
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做法：tvboxnow.com+ h6 N% S" L; t/ x h( f; `! `- f* s
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
' S8 n+ w/ A4 s公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
, e% `8 c+ d5 {% y8 s9 l5 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
; w: t8 L% J+ J& U# q公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。7 v& ~! \. X' n8 D6 [
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvboxnow.com2 j" @& j" i) Q; g. [
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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0 I6 `, ?5 y: C1 M7 a' Ttvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：公仔箱論壇 N0 o0 x m1 |) N
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u/ \2 a! o* T0 A0 \
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb2 f3 w0 ~) M5 o
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 U/ G; ?$ O6 f9 Q& j5 e! K' q2 C
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" I K; I* M: h公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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4 I) k% W3 h3 D+ m/ v' xtvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
" W- U) G- L. T7 |/ T# [9 {' ? nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 {0 @! {" j( C9 R
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb5 q) T2 v: E& d2 K9 F8 M" W7 x8 D6 A
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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; Q" u# b4 m% J$ t, Q肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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