01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
' x1 b0 D& Q7 M! s* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 B1 ~' _: u. A- `
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& ]2 d7 [/ n6 @! k( Q& b. `tvboxnow.com
1 L& t8 t2 M0 Stvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z' g3 y* q7 g
0 ~7 M+ [- r6 U$ Q8 b4 O* _tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 l1 n% }4 X" o) K- Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 h" M& r0 D4 O' T$ R
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" T3 e" g$ N$ ~) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q0 F T3 `0 G+ p1 q- u3 t
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* G3 l3 q# H0 k$ y0 K" v6 Z
, r& x5 t! o. K! ~) U" V9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 0 ~1 n% t8 F" J I/ }* T t/ Z9 r
) y& Z4 a& Y1 }08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# c' ~# j! @* }) w5 E! vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* i" }4 @$ ]) N: C
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
_* N: Q* p9 u# I# U) G ctvboxnow.com
! A4 y4 `6 X) c2 C/ X公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb0 K7 }- n/ h3 g0 Z7 o# I
, x- n) I6 D, v# F5 y7 E5 i5 vtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
3 {* w- X& ~% R+ F3 Y2 e; G/ E; M' ?2 }7 n: w, Y6 [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
# s; \4 ^& k# ^0 [6 d7 d! Q* atvb now,tvbnow,bttvb
; T. v6 U' Y( ]3 o( {( ?! D公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
. F' f p5 i4 X; w3 k) ttvb now,tvbnow,bttvb( j, i) I6 w) y$ Q: f1 ~
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
4 l9 ]/ ^- ^, o5 [9 \
9 O* k; k0 g& v( B8 G# a* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
" }$ j n; q9 V% [+ z( A公仔箱論壇5 W6 v/ B; M5 v& ?3 w0 p L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. x: Z1 [ C7 K9 v公仔箱論壇
9 k, x6 _' ?! E4 n8 n2 {; E3 M, Btvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb. [6 V" D% ]0 i. u8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W5 [" D, I5 z2 I
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 / t: ~' ]5 P" [
公仔箱論壇4 u$ p- z$ ^$ @. P. H
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' e5 u2 p! y1 `: C( d7 @/ Y4 {: Htvboxnow.com
3 u& x4 h3 X; R+ m公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, X3 x1 a7 l7 |; F+ l, mtvboxnow.com
& p+ Y; R9 v& ?21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvboxnow.com6 k/ J1 I: j* {7 u
公仔箱論壇) p% u) A9 ~) ^' T. d& o
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
1 E+ b2 q: i S0 N( k! g6 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# z' c. u F
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 4 Q& |# b+ |: z/ ^! u; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! Z7 u0 f8 Y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
