2025-11-14 tvboxnow.com/ h9 Y# G3 ]& A* F
) w* A: v* W* wtvboxnow.com澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。tvb now,tvbnow,bttvb$ j) q$ L8 z) R8 e6 s8 I
$ m+ |3 P) j9 O9 M8 ~- i6 J2 ]* t
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
* m8 y, K+ C4 V; }. g" ftvb now,tvbnow,bttvb5 z. w5 P1 \( q# r6 x' I
" d, p" R& q9 j* m' Z# R6 v' _8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ ^4 U+ h0 u/ E; C
tvb now,tvbnow,bttvb( `1 }; p. d9 N/ a2 e2 `7 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t) ~1 E( w0 Z: g) u- u1 x5 a& i" a6 Q3 Z
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
/ Z6 V" i1 w: E; Q& Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 l( B: u6 w% ~4 K3 k! B$ i Z; W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 D$ Y9 L0 k; {' Y
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
6 ?; o* T! E* s# ntvboxnow.com公仔箱論壇8 ^4 Q* m8 o- p/ o) y
 tvb now,tvbnow,bttvb# l7 X" E+ l& ~1 t9 }
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。. p% w. p/ s- z( i
, @! M5 o8 \9 ]1 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! ]" p6 H& H# a& r
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
3 W! E9 [" i! B) Qtvb now,tvbnow,bttvb. ]' ]: H7 ?5 t: h, }0 k8 s3 y* o! Q
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 Z) V# G4 U4 T
# W1 H3 E- [1 T3 S* q8 Z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb' k; r* t' I: p- o
tvb now,tvbnow,bttvb& R" D( F- Q, q& c# T) J/ P- m1 O
3 }; v; s5 x: Q$ q+ l+ F
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。公仔箱論壇4 R& a/ h( v' ?% i( W+ W/ ?2 ?
% i" L y3 n1 @" u; d% V
! S' g& s/ p6 ~0 v% mtvboxnow.com這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。5 ~/ G' j! e) }6 q( K. C
公仔箱論壇7 M, q) ~( g8 J' Q' P3 t! q
# V1 J6 t5 K7 y: @' \內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 S8 _ X$ H/ l g: Y& \2 G
# G- C- S* e; q
( L5 _% N- j# |- T1 i' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
( ^6 v( W3 b$ k$ h: H; }公仔箱論壇0 o! @, M# S8 N9 Q& V: J
 5 w1 S$ Q& g/ B8 K4 g+ O
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。公仔箱論壇* C+ w) z. Q5 ?& \6 o" d9 i% s, e3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P! x, o0 K) l0 h6 w
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」5 P2 Y4 e' R s1 X* u8 b+ k
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。8 ~3 d+ F4 ]3 _' R F
n. |9 e- K0 h8 l3 c: b/ e Ntvb now,tvbnow,bttvb草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
) w1 u: n$ e8 ^
( p. P, r9 N8 [+ f# X" s8 D由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
4 m1 W2 w8 n& w0 c5 y. O$ |+ ztvb now,tvbnow,bttvb7 n4 } W+ x9 O% w, _4 T. y+ F* m
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
; Z6 S: L0 x6 o2 l8 J) Stvboxnow.com
1 t! `- w: @- G2 C : B$ H$ }* P( } [5 q
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
& I* @- T. T$ X0 P) ?2 k' Vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 [- T9 c3 @9 i, l+ I
 tvboxnow.com& {% c/ I8 I2 E$ O
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。tvb now,tvbnow,bttvb* a! {- V0 t7 L8 B
tvboxnow.com8 \' y0 b0 v! i
$ A( n* z* P }科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。; H. g9 P3 o+ ~ O
2 M, V7 o/ q" k: T公仔箱論壇
9 T6 q/ _5 X. `. h+ M" ]牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
p0 U' }; q/ x4 S* B( s+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' f0 I) u j) l5 p& w7 `
: R% D, K/ |* s# x% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
1 X" ?* D( {) h o; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q9 b. C7 E s2 m0 y' _! x公仔箱論壇
4 W9 g- V4 a2 s6 ?公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
6 Z& K5 e% [" u: U% w6 ^tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, ]) [7 b5 y G% Q. W. W [
平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
2 N0 q7 O- O3 \3 e$ g" s另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 @4 G: r+ d. @- k g, V
: U7 K% s# }/ f: t5 ~" u( V公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n5 o5 B5 u( ~8 H( K" q6 ~
" K) `2 n8 |9 W, ?% o0 q- U4 V/ r
 7 g0 W4 E3 U: D$ y
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
" `9 R6 O: P* A9 h$ c3 V公仔箱論壇
6 a2 q9 C+ \# z4 ?tvboxnow.com ' u, o* W. R2 _/ r/ J) I
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
5 P# u" P! j& v: g7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D5 L9 H" j7 p4 X/ l7 |5 i
 tvboxnow.com& G; _. _, E* q3 E1 `+ x& [8 x
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
1 [$ N% T6 [& D9 Z/ t( d8 ^ M7 {tvboxnow.com
v+ I- f- G! n9 v" ^6 Z- M+ T; |+ I
2 \, m" M' ? w G5 m" }從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
; g. t; w& d" n2 Y' m- U# wtvb now,tvbnow,bttvb7 D( i' _9 L% {4 B% s2 r6 h$ F! i, O
" h$ a$ J* M1 U' D- n澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb$ z6 s. ^, T0 x& ^& K( H5 B
公仔箱論壇 m3 B4 W. C- I# W6 R
 4 t" R! D2 Z3 N( S! M* K
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。; w/ {/ e$ n, n/ i; r$ }! H
# s$ I: Z9 Q# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
, d5 ? c9 J% T# D- q) a公仔箱論壇宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
8 ]3 N+ y X0 q, o3 Htvb now,tvbnow,bttvb8 f5 U2 ]! }. `' N3 Q! e/ ]# {
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
s- y: O9 X& m% w, v2 G- y公仔箱論壇
0 S- q. S* ^/ U) _tvboxnow.com
6 ]: ]4 s7 A4 P7 wtvboxnow.com家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
* P8 J$ y9 L8 [% i. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 r" B7 d! G _4 Q0 |" _
# X5 x" W0 ^9 G( e8 K o: q4 h2 |3 N" T公仔箱論壇傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
- F( I. Q* k. [( N7 U; w, T' Y5 Etvboxnow.com' g& H9 j+ l6 ^
6 t+ I: [) E* d; y8 v ' U4 a# e& D7 n' l; r+ ]. O7 U
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
( @0 y4 o6 Q$ M1 @+ Ttvb now,tvbnow,bttvb5 ?) m$ k# ~& O0 } a0 V4 F: @
' Q- O& Q/ S! d& A% k除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
3 K K% b( A/ i. stvb now,tvbnow,bttvb
+ k2 f. \% N1 n3 r* _0 C: \1 ?8 [公仔箱論壇
/ f/ P8 g$ Q9 B該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
p5 [" y; T8 s/ u, }公仔箱論壇" c. ^& Z. l) p# s
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」tvb now,tvbnow,bttvb: C0 a2 u: C" T* y: K( Y% g0 G5 B
. D" O1 ?' x3 B' `
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
