原料：
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羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb, y; y1 t: E9 v; U) F6 c2 G6 C" g
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* {9 g6 U- ]4 }1 K
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1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；公仔箱論壇3 n: a# F U; B% q) o g
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- I- i* B9 D5 D0 v' m: G: G8 t8 b8 v公仔箱論壇 2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；公仔箱論壇; p$ E" u) A2 l2 u: T) u
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6 ?$ X7 u+ A7 E 3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb& x: m& L! F, f3 i' q; y% j
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1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；& v/ |' x6 {7 t
3 b2 V, ]% X( L$ E; ~% |tvboxnow.com 2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；2 N; A8 m' Z0 @+ g7 f* t
8 I! b6 l) O" t7 y: `1 V) d! ptvboxnow.com 3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。) L m! V H. R9 ]+ V5 |
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發表於 2009-8-16 03:04 AM
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