《香卤虎皮豆干》 ! m/ o8 R, Y" H& q/ s3 Z2 C+ ]
tvboxnow.com8 R- r; G& W6 Z+ r( L+ f# M" m
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
. T9 P$ _( T( m7 R( w4 R- M w9 ^! f/ f; S' R# N
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） 1 t* ^8 x$ H; ^3 ]7 s! }5 g$ u
1 |, U7 I/ |0 L" d
6 D) K' H8 i6 j- G/ O- e5 O9 Z
制作步骤：
/ T1 ^7 D' n" X3 o2 q7 ntvb now,tvbnow,bttvb
. K3 Z* F+ [9 }7 ^+ |- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
% Q) K- H9 i" Z( A8 }3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ _, ]# Q/ p/ `5 O* D
制卤水：
, x8 x/ c6 n- K Mtvboxnow.com 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 tvboxnow.com. v' P" s. u4 p1 b$ g5 q8 h2 h6 M
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
b/ [$ c' C( ~tvboxnow.com 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ ; g( u" Y: ^7 v. z6 c
tvboxnow.com) Z. b+ R& N2 d
小贴士：
* Z7 s, S4 D) o- [0 s" x$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 公仔箱論壇/ Z) Y+ J3 |& i6 T% H. p
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ tvboxnow.com) _: E6 G5 v( s9 w( p5 X
公仔箱論壇+ o3 l) x h9 `; z! \* d! a
' L; K: M1 A3 z% j% J n 卤制虎皮豆干：
, L. Y6 |% }+ R- t& gtvboxnow.com 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
: E/ m3 R4 c0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 公仔箱論壇. v% ~: j) M0 w$ N0 n
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！
$ N6 ^' Q& s6 l2 J1 p; g公仔箱論壇0 b& c, [( C9 j1 ~& Z* n
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
# z, f4 ^2 h; g- z; M( vtvboxnow.comtvboxnow.com8 Y# e7 r# s( u
公仔箱論壇& K' R& u* a3 U4 v& F* Q. X1 A3 Z X
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 公仔箱論壇% `7 i/ ?( r" { \7 ]
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 