送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    tvb now,tvbnow,bttvb# D6 ^4 \% w& |1 ]5 k
" B) i. ]6 @5 Q' _: X, R
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
& w2 |1 ?- ?1 j& I4 c0 i- C
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
tvboxnow.com% L4 d/ e0 h% g. ]
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 tvb now,tvbnow,bttvb& U& b5 ]8 d  u  ]/ }
公仔箱論壇9 A" {/ b$ T, Y& `
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?5 Z" @8 Z( M

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 tvboxnow.com8 c7 v9 d( |  p9 E/ m8 ^9 \# ?1 d
( U& i/ r5 q  u1 B5 [9 Y9 p
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇8 S2 A4 j  o9 T3 U+ y2 }
# O* Y9 w9 a0 n" i
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
tvb now,tvbnow,bttvb6 j% y$ T8 a( |- y7 m& U+ W* |
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvboxnow.com/ q9 M! T, c) B& B( H6 R% K, _
公仔箱論壇7 P! ?# @; n$ g* ]. v8 z; L1 _
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 + X$ W. ?3 q. W5 J
公仔箱論壇* b5 }# \& J% m  X
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    公仔箱論壇4 G% x- A1 A# ^4 f) r, V# Z
tvboxnow.com; T3 H1 m' o4 _% e9 D7 C" u
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
公仔箱論壇1 A+ f: R' A( X- ?5 D6 ]+ t
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 r# d* z4 r& |$ F2 H

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  + p& H  l- {+ u3 P

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    # \2 G3 ^! g) w$ h0 _. d: V

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    8 W9 R. b2 |/ B
9 U  L/ c3 t9 V6 L6 ^, M9 k
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb  {6 n0 o; D$ T# K; T
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇. W6 Y( O1 s  N! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' C( x, L9 X/ u& M
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 C: b9 P* f  P- V) h
# c6 G0 y( A" H
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 * {) x+ s6 D  l7 q# T5 U

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  # {9 j5 h1 w9 c( _
) |# l2 q( K# X) j
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 J# t: ]$ f1 U) X
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
公仔箱論壇) G( U. [  W$ t5 [  F, Q# ~# Y
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  7 n) n2 J9 B9 u+ {. V

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
公仔箱論壇* o' _$ [3 d4 g4 }& B4 |# e6 _+ e7 K
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 " ]3 Q. P. ?! [  ^8 b/ `

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: j4 }3 p& l3 @. G: @( B7 z
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb  p2 C. O' f! q' }0 W$ O1 J8 B

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb' t, u" e2 E. i/ W; m3 u5 m

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `: {; k, L6 Q
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇6 A+ T; b  A1 ]1 _5 I

   42、炒波菜时不宜加盖
tvb now,tvbnow,bttvb: `0 @! m$ P' E5 [  s7 l. _
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( S( T- j+ h2 B1 A7 w
/ z% T- ?7 E1 [" i
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 # V5 A( Z8 [! M1 ]( J( d

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r2 ^- \0 M# D+ d2 r
公仔箱論壇- T4 I6 G2 i9 R- A
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
0 j* R! l9 k7 q7 V  s& ?( G" }
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) L$ Z) o5 O  I7 t' ^
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 p9 S8 g( c; D# M
tvboxnow.com, X& P7 N% P6 ~, ^: a. y
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
公仔箱論壇. c$ q* o9 d* ~/ o$ W; n
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 2 i4 N9 S' M7 p
tvboxnow.com7 g$ s7 X6 w' n& Q; v
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
公仔箱論壇6 `1 K& g2 j# M
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 + @1 T2 {# ]7 s
tvb now,tvbnow,bttvb/ }1 S3 P5 V- w" s& R7 Y7 ]
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
# ]8 n0 _/ l( [3 f, [# T& y; o. f1 ^
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 " U; z" R% E1 o  }+ @
# d0 k$ N6 I& K, s2 y4 J8 L4 ?0 z
   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 4 T  H+ F# Q5 i" }/ [$ [. `
tvb now,tvbnow,bttvb, Y; w/ h( [7 M' v
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇/ m: d: A( C! X% e( G! H4 O

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
8 t* w' P! ~( Q
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb7 y' S+ f: q" p: N! V/ s. W

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ ^+ N6 d  o" P1 W: L$ m/ \5 e
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 1 y/ n  x) ?/ C. j; v& J
tvboxnow.com8 n8 w. u$ W& O4 A9 G- }( J
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm