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+ c4 h. O2 a" ~$ Itvb now,tvbnow,bttvb早餐店的蛋餅公仔箱論壇6 m( w0 T- T& m2 k
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感tvb now,tvbnow,bttvb, w( R, @8 x$ d Y E W# T, ^" j
大家可以自行斟酌....: A/ J+ k% o1 v" `
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb3 N: W( e) E' C& O4 q7 s7 ~
高筋麵粉.....8大匙
; J9 ~' d- ]" l$ C/ b6 Vtvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙( O* @" l3 ^4 h
水.....220ml 公仔箱論壇3 O" {8 |' v9 F2 N+ I) P( ?
鹽.....少許
# J6 |: ]+ `+ t$ E4 R- W5 F1 ]tvboxnow.com公仔箱論壇0 m5 w' z) a3 v w$ a4 e" x$ L+ f2 h
雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb& F9 Z( _. h7 n: k: g6 @' z
雞蛋.....3個公仔箱論壇5 T2 T" M4 Y( [& o$ p
蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb3 j& @5 Y9 o( W8 `- f; A
水.....每一份蛋餅用1大匙
* ]3 B' a1 w5 g! k+ L% }tvboxnow.com鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 K7 J# x8 U8 U# s
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
4 q" ?5 @* _! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g9 z9 ~2 e; u' A6 j9 m* @tvboxnow.com食用沾醬：公仔箱論壇- c( O& P" d2 Y$ F/ G% t! R
甜辣醬或是醬油膏tvb now,tvbnow,bttvb2 e( P6 g, u0 |- f# o
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
$ J* ~4 o1 d7 F( B4 L醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
$ ^0 |8 a3 W3 h! w! z- T起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
1 X+ p O- [" _% T1 ttvboxnow.com用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水: o. U! L! ?5 O
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
6 a! b0 j3 T9 l }tvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
9 b! K* t9 m9 t0 o+ W8 m比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
2 v; P1 ^( ?" L! M6 g% ^. M8 o% C4 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& F, V, g3 q6 i! v
: \$ t. [2 _* D7 a做法：
! _+ B7 E* d& n7 a- stvboxnow.com1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvboxnow.com- a3 A3 T, g( p; r5 D/ B
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前tvb now,tvbnow,bttvb( V7 s8 P) v1 l5 w6 m6 y) {
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
. {( R, R! w6 @+ ^0 M9 c% p公仔箱論壇3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
6 r) t+ l2 e# {/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
2 n$ r6 v( y, _4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvboxnow.com0 l$ q9 r# ^5 E- O5 |
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
+ s, D! m7 m1 W5 B. R8 \ 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
4 Z# p3 o' {8 ?' ]! utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. j- Y/ w7 d+ _
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇7 F" h, X1 e: V& [
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉.... D5 s5 B. g7 ]# O4 e
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
1 t7 @( ]- M* b; I# X+ v8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上就是原味蛋餅的基本做法
9 W# x) J2 K$ Y2 B" a 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
; ~+ `5 f' ]% O* }' k$ I4 ctvboxnow.com做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
) d6 s* c$ X) e1 \% L% Wtvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
, {& Y) _8 z; S e3 M6 R公仔箱論壇所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)* I7 S9 }& g, i. h+ z$ v
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...' T& U$ M: g* |- ^. U9 i
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvboxnow.com) V2 j( A# d, ^3 G h: E4 O
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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