做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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9 t+ v, g7 u- A4 M. Gtvboxnow.com 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 e7 [ o# W8 L
) m7 X4 J3 x- n7 jtvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟
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$ A: X. {; b& F/ k( a; ttvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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# e5 J5 G0 s# e+ P* l公仔箱論壇 材料：
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7 T Q1 h: I8 I8 U3 D0 U7 r! f* x公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇. l9 L: r7 {! _
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvboxnow.com& Z, Q% n F( d1 ?6 J, E6 [
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青椒 (green bell pepper) 1个
0 C5 b5 A3 Z% \% W( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X, ^0 k) J2 i8 K3 W
红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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" m1 t. D4 P: a) J. k' m; G 盐 (salt) 1小匙 (tsp)8 l1 j) z% v" O6 {7 ]
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)0 C/ r9 A1 ~2 I3 E4 f k- |' k- K
& I( m- \. g5 t' `: r3 U 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u3 Q( D! R+ M- R2 ], x! T
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花生酱蘸汁：
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/ D8 [' G/ z; d5 [7 F/ [! btvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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" w/ i( N- b) Q h! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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$ x1 _: q. k; K( z# a* k& o5 y8 ytvboxnow.com 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb* o3 Y3 [6 W: ?' e
- V q1 q1 u1 n" dtvboxnow.com 酱油汁：
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, M+ h/ _* l7 W" c 酱油 (soy sauce) 70ml2 \# ]9 A! u* w2 J8 O
% ~" \ |( H# [/ Xtvboxnow.com 水 (water) 30ml" H2 T% }# s' u/ x2 U/ E3 ?
- E4 i' C7 V7 C+ e公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb$ Q. h) B- }* ^6 Q& B# _
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 ( k, ~* R% ^* e! q
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做法：
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, M0 n. k4 f# p5 e$ ~- F' [' E' x/ s 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb( ^; @& g1 a D
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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# K3 T1 x5 [7 d6 ztvboxnow.com 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；. |/ H9 h3 D- E+ A
( x1 @5 O, a5 e( y 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvboxnow.com: G- K6 e- L, v4 i
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$ C% J4 x/ z' c) K a a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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: u! Z) ~0 B8 k* `( e; ?8 ntvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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1 Z' Z4 e( u' S: Wtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 ( b: P8 E/ Z# }. y) E$ o8 P: M* m
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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