做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇6 r( ~: s0 R& I; w! q
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准备时间： 20分钟tvboxnow.com4 U( y8 X8 C) e: k& }9 @- ~* x3 S. ]
. v& j" c# o3 J" N$ p% |tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvboxnow.com" X- I! `; ?' j K6 o3 W
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材料：tvboxnow.com c/ j& _" n5 F1 z6 w+ W; p T- U
& K6 n+ p, g* _7 v公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇- v2 C# [; n$ M1 t4 V. H& X1 f9 [3 E
6 s& G8 N' U, b公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须% g/ s, j" H/ {/ [9 T# Q$ C! A- a7 |. b
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青椒 (green bell pepper) 1个
; Q; H c) p N/ F% i6 Mtvboxnow.com7 B/ O, V$ A$ b9 }* Z% Q
红椒 (red bell pepper) 1个# I3 u0 k8 L; H6 e
2 m3 q% V8 W; i( i+ u 花椒 (peppercorn) 6-7粒* ~$ H- K/ t( R0 ^0 b
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)' p% {1 q& v5 t/ z( x
2 T3 q0 T/ I$ R& m" B- Z) y8 }公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
0 {$ f9 S3 w& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 {: _" {% e3 I) e5 H T
辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
6 |: b% h+ q# N; H' H8 jtvboxnow.com4 I, k0 E' q+ a8 d2 H; D0 W& C9 [
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替2 `! O( t* g6 o' D8 `0 T
# `& y8 ~ ^- f; ~3 \0 _. ~2 Itvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml9 v( C5 A8 p* A! H
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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2 c* V8 z" `/ A2 s3 k3 R! O公仔箱論壇 酱油汁：
7 _% y, O: o+ z @7 U* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 W) f9 S$ Q; m3 {/ K5 W, @5 j
酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb( G" H$ S, R8 j1 t) ^" G! K0 }2 P
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水 (water) 30ml公仔箱論壇1 a8 O7 q* c7 r- L( _8 S
: Z* W' u! S8 ]1 e7 ]2 e1 x 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)* S5 F# K. n+ W F9 b
; t, x- F1 Y2 a7 u( e3 l4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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' f& V% r; y" J7 x- s: g$ n& k6 M 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 U8 u* Z w3 Y- K; A0 \
, E; G5 L% @9 gtvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb5 x& f1 f9 d4 I. T8 e9 k' }9 I! f4 K
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w! t! b1 s1 Y% y/ p
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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: [) @2 |- [3 m& X* ^# q, R 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvboxnow.com1 l5 A9 n. F/ E! `+ f5 N
+ ^+ m2 u( G7 d+ x 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb& y0 ?' K3 U2 m/ B" l7 N$ K
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! P1 Z0 r. n
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! s M# v" ~5 |$ a9 R
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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