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; k% P$ S& `5 ], o* v; I3 p) r! V6 o0 d做糖醋黄鱼需要的材料：
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料酒......少许
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8 \" ~8 c5 E' {: {% K: t3 Z }tvb now,tvbnow,bttvb番茄酱......2大匙公仔箱論壇$ O. r( W7 p& h: v
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清水......3大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ L# j. p/ p0 M! J+ Z
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蔬菜丁......少许
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9 O& R) |) } \; R7 j公仔箱論壇做法：公仔箱論壇* t' L" A3 }/ @' A' ]
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1.黄鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏。切下黄鱼的头，尾，鱼身对剖，用小刀去掉中间的那根大刺，将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔，最後摆盘的时候还会用到。
0 {0 e6 P7 F( I) b5 t, M* s$ _6 V公仔箱論壇3 i a9 G4 U1 T( j
2.薑切片、葱切段，把鱼片放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，薑片，放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。公仔箱論壇6 U/ D- N- c: I& j
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. y/ \' r: `/ @; y6 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.腌渍鱼肉的时间来处理配料，青椒洗净，去蒂及籽，切成长方形的片，火腿也切成相同大小；再準备一些蔬菜丁；鸡蛋打散；取适量麵粉备用。裹上蛋液及麵粉，炸後口感比较好，也可以保持鱼肉的水分不流失。
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4.锅中倒入适量油，烧热後将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上麵粉，入锅炸酥，捞起沥乾。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油，用小奶锅炸就可以了，省油又方便清洗。
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3 G" l: |; s, y# ?; K+ |2 D9 o4 a如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦，可以单做个炸黄鱼的煳，以100克麵粉，加一个鸡蛋和适量的油，搅拌均匀就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb3 T* O4 s2 l- h9 }6 n+ ]1 z
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炸鱼头和鱼尾的目的是爲了定型，以便摆盘做装饰，所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ p+ U3 t0 q6 k
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5.取一个大盘，依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最後再做个酸甜芡汁就好了，锅中留少许油，炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚後倒入水淀粉芶薄芡，再淋入香油即成。最後将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香气。
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發表於 2009-8-21 01:16 AM
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