活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
, G4 U2 @6 A8 u3 S5 U; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y8 q9 Y9 ^1 L. }1 F/ G* ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ T$ p: k& Y$ ~/ y- T
9 ~2 `; E6 } l& n- V1 S, q鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。% I X' Y+ k4 V( i M+ G% g5 {! M
+ c7 b8 \" G1 m公仔箱論壇
/ R- _/ x: `+ u* r
9 w) Z' A) @5 }9 p& D买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。tvboxnow.com2 j: w3 e5 _9 e8 h
0 C: R1 g$ @- G3 x tvboxnow.com( g$ \! V, v$ b) n* c
tvb now,tvbnow,bttvb# u$ ]1 d9 V7 X) c
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。* M' c& \9 ^5 f. J, P8 p4 }# l
% a! Q& B0 q1 \) U& C& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。, r) q5 C/ u' I. x) b6 P% {
/ k/ T Y/ X! r9 j+ l
6 c8 A1 t. _3 e! i+ r" x' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 ?3 z7 S2 ]* N9 k# b4 g: s
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
3 |" a# `5 g# n- O8 I; J* ^! Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ t, F; r- O' C4 t. c+ ftvboxnow.com ) |% d& G2 x! q% ~; \
' [4 n; ^8 N+ ~# w0 @, c8 _* Ctvb now,tvbnow,bttvb对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
+ R: P- X/ S2 G q2 l* f+ p
Q0 C; J; l: atvb now,tvbnow,bttvb
b. L$ H; h+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \& h$ d7 \0 T+ u8 l再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 {6 Z" U; W: g
; M+ j5 I5 l% I" O5 w% n公仔箱論壇
E2 u$ B; r4 K$ dtvboxnow.com公仔箱論壇1 @' C$ P/ n7 k/ g
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。, \; X$ l$ S# t. T
3 G% h! _" f6 H" I q. K 公仔箱論壇9 ~: h$ h2 l' G% f
公仔箱論壇 G( G' K' L) {
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。公仔箱論壇& W& V2 w+ i5 m# |. u# M
tvboxnow.com4 f9 [' a1 G$ I1 y: b& w8 Z* B
- y0 o- @& a. A2 ]6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W' N3 d2 c$ X1 j0 stvb now,tvbnow,bttvb苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:* x Q7 G3 q- U7 e- A/ d% z0 I6 Q
. {* T3 J& A) u) K. D o“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
8 w* P3 z: P; n: g1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, k9 J& z4 R1 M! k/ N# s
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
3 w+ `3 h8 ]" ^ M# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s b* |: Q( o
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
8 t0 X- ]7 I* jtvboxnow.com
' \3 l8 Q8 u5 y# T- Vtvb now,tvbnow,bttvb新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。公仔箱論壇5 a6 ~) a% c, Y
公仔箱論壇" ]& |+ k. {7 t! q- C
 公仔箱論壇& @7 k- x7 {0 O3 [
: P1 ~# G7 m% [公仔箱論壇国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
& h/ P7 G/ p( \; \公仔箱論壇, L( E! @; `& }6 w5 z1 b
 公仔箱論壇. W j. {8 Q- P* r: } s
9 V1 ^+ G9 a( a( s1 x, k公仔箱論壇干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。0 {2 ], d/ S* \
7 M5 [3 ?8 ?9 @' M为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
/ t8 b) T' h) {" {
. l1 e' Z# S5 s: ~$ ? |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
