烹製材料 (五人份)
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2 }) f% a& p; p' ] 材料： * _ v/ U! n% h; x8 i
5 S8 l) W1 G8 m- \. Y3 r9 ?! w U公仔箱論壇 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇$ R- R+ g$ g* ^
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第一步
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- ?: V, X" g5 N6 S- k x; u6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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% N( Y$ [0 B2 W 第三步 ; N: y: }' u* J8 q3 s+ i
4 M4 Z5 X8 A5 l+ c+ I- y 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇" t2 [8 x! y5 y5 t
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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9 c- `, `' ?. L( R& g8 S5 n公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% v+ V* H, d" g, l/ \* ~: }
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, A4 z5 v- E2 B9 l6 i8 x8 h' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步
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1 d+ R1 z( o' V. g; z: E5 Z7 H& t公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 1 c) T' J( P8 C, @5 u
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8 o: I7 h6 ~( [0 O% d 第七步 tvb now,tvbnow,bttvb, a9 [, O$ f" }
( w) O7 ?( {6 @; jtvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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+ E' C. P: T8 c4 {, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 n7 L1 w0 [
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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; d* U* N1 V) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% W) M4 A+ I) T) Q4 o6 L
# S. Z9 U) B) I; g8 G 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇- D- ~. M' k: }6 m ?
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5 u6 @, K: }8 f4 N3 Q3 x, Z9 t
4 \0 o: C* X0 M8 P4 `tvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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